Ecco un primo piatto che preparo almeno una volta alla settimana: gli spaghetti tonno acciughe capperi pomodorini. È gustoso, velocissimo da preparare e piace a tutti!
Gli spaghetti al tonno sono una ricetta velocissima e saporita, adatta a diverse occasioni. È un primo piatto facile, veloce e che soddisfa il nostro grande appetito. La preparazione è semplice, con ingredienti spesso presenti nella nostra dispensa.
Origini e Curiosità
La pasta al tonno ha una storia difficile da individuare anche quando si tratta del pesce in conserva, considerando che le prime «industrie» del tonno nacquero addirittura tra il III e il II secolo a.C. nel Mediterraneo, soprattutto in Grecia, Sicilia, Sardegna, Spagna e Africa del nord.
Il commercio del tonno sott’olio ha avuto tuttavia particolare impulso a partire dal XVIII secolo e specialmente a Genova, che lo esportava via mare, mentre la trasformazione a livello industriale si è imposta negli Anni 50 del Novecento, per soddisfare via via un mercato sempre più esigente in termini di qualità e di quantità.
Ma c’è una credenza dura a morire che lega le origini di questo piatto alla città di Bologna. Sì, perchè i piatti tipici di Bologna non sono solo le lasagne e i tortellini, ci sono anche gli spaghetti alla bolognese. Questi ultimi, però, non sono quelli che crediamo.
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La convinzione, per anni, è stata quella d’identificarli con il ragù di carne ma il vero piatto tradizionale della città sono in realtà gli spaghetti al tonno e pomodoro. E a rivelarlo ufficialmente sono l’Accademia italiana della Cucina e la Camera di Commercio di Bologna con una cerimonia ufficiale e un atto notarile, per depositare l’unica ricetta ammissibile. Il verdetto finale è il risultato di laboriosi studi.
Gli esperti dell’Accademia sono tornati indietro nel tempo, hanno raccolto di testimonianze orali da cultori del sapere gastronomico ed accademici. Hanno anche esplorato testi scritti, novelle, libri di memorie, poesie.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 350 g pasta lunga spaghetti o linguine
- 100 g olive nere di Gaeta
- 20 g capperi
- 30 g acciughe sott’olio
- 200 g tonno sgocciolato
- q.b. aglio
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. basilico
Preparazione
Mettiamo la pentola per lessare la pasta e contemporaneamente prepariamo il condimento.
- In una padella facciamo soffriggere l’aglio con l’olio ed eventualmente il peperoncino tagliato a rondelle (io non l’ho messo perché c’era mia figlia, a cui non piace).
- Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle, i capperi (meglio se utilizzate quelli dissalati), le alici.
- Facciamo insaporire per un minuto poi aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta.
- Appena bolle, spegniamo. A fiamma spenta aggiungiamo il tonno a pezzetti.
- Appena la pasta è cotta, al dente mi raccomando, ripassiamo in padella senza cuocere ulteriormente.
Consigli Utili
La precauzione fondamentale è quella di non cuocere il tonno sott’olio troppo, per evitare di asciugarlo eccessivamente rendendolo stopposo, e di abbinarlo con astuzia a pochi altri ingredienti capaci di esaltarne l’aroma.
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Nota: il tonno sott’olio non va cotto perché altrimenti diventa stopposo.
Varianti
Tra le possibili varianti, questa ricetta può diventare:
- Pasta al tonno e pomodorini
- Pasta al tonno in bianco
- Pasta al tonno e cipolle
- Pasta al tonno e olive
- Pasta al tonno rossa
- Pasta al tonno e zucchine
- Pasta al tonno e panna
Scarola con Olive e Acciughe: un contorno alternativo
Oltre alla pasta, vi proponiamo un contorno: Scarola con Olive e Acciughe, una verdura di stagione arricchita dal gusto dell’acciuga e da olive nere per un piatto insuperabile.
E’ strano, mangiamo così tanta verdura che per noi è normale. Ma sappiamo anche che tante volte ci chiedete qualche idea per come cucinare le verdure. Questo è il periodo della scarola (una varietà di indivia), ricca di vitamine e di sali minerali è un alimento indispensabile in una dieta molto varia. Il suo cuore si può consumare crudo, mentre le foglie più esterne sono ottime cotte.
La scarola a noi piace molto, la utilizziamo in tante ricette, sia nei contorni che anche in altri piatti. Uno degli abbinamenti che preferiamo è sicuramente questo con olive, acciughe e capperi, il gusto amarognolo della scarola viene bilanciato dal dolce delle olive nere e dalla sapidità delle acciughe e dei capperi.
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La cottura di questo piatto è semplice e veloce, basta far sciogliere le acciughe con un filo di olio EVO e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. In 20 minuti avrete un contorno davvero goloso.
Una variante golosa di questa ricetta comporta l’aggiunta di un paio di cucchiai di concentrata così da dargli un colore rosato e un gusto ancora più dolciastro.
Penne con Tonno, Olive e Pomodorini
Un'alternativa alla pasta lunga è l'utilizzo delle penne. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:
- 450 g penne (o altra pasta corta)
- 160 g tonno sott’olio in scatola
- 60 g olive verdi denocciolate
- 60 g pomodorini
- 6 cucchiai pomodoro concentrato
- 1 pizzico sale e pepe
- 1 spicchio aglio
- 2 acciughe sott’olio
- q.b. olio extra vergine d’oliva
- q.b. origano
Preparazione:
- Metti a bollire l’acqua per la pasta.
- Adesso aggiungi i pomodorini tagliati in 4 e le olive a pezzetti.
- Aggiungi anche il pomodoro concentrato e circa mezzo bicchiere d’acqua per farlo diluire.
- Lascia cuocere un paio di minuti, poi spegni.
- Mescola e lascia cuore per qualche istante.
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