Gli spaghetti al tonno e pomodoro sono un piatto a base di pesce facile, economico e velocissimo da realizzare. Un primo piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per una spaghettata dell’ultimo minuto o per una pausa pranzo lampo.
I condimenti con il tonno per i primi piatti di pasta sono solitamente facilissimi da preparare - tanto che la pasta con il tonno è nell'immaginario collettivo la pasta dello studente - ma non sono per forza banali, anzi.
Il sugo di tonno è un condimento dalla ricetta facile, pronta in mezz'ora. Adatto ai pranzi e alle cene quotidiane, è un vero e proprio jolly che possiamo preparare con pochi e semplici ingredienti come polpa di pomodoro, tonno sott'olio e acciughe. Sceglieteli di buona qualità: sarà questo a fare la differenza.
Il procedimento di questo sugo per la pasta è alla portata di tutti: se non piace l'acciuga si può omettere, il sapore sarà meno incisivo e più delicato.
Ingredienti:
- 360 g di pasta (spaghetti, mezze maniche, ecc.)
- 400 g di passata di pomodoro (o pelati)
- 200 g di tonno sott’olio
- 1 cipolla (o aglio)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Basilico fresco (opzionale)
- Filetti di acciuga (opzionale)
Preparazione:
Metti sul fuoco una pentola colma d’acqua, ti servirà per la cottura della pasta. Quando l’acqua bolle, aggiungi il sale grosso (approssimativamente 10-15 grammi per ogni litro d’acqua). Butta la pasta e cuocila per il tempo indicato sulla confezione, mescolandola appena è stata buttata e rimescolandola ogni tanto.
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Nel frattempo, monda la cipolla a fettine sottili e lasciala appassire in un tegame con un filo d’olio evo. Falla cuocere a fiamma bassa per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
Ora dedicati al tonno: sfilaccialo con le mani e aggiungilo alla cipolla quando si sarà ammorbidita. Fai rosolare il tonno qualche minuto con la cipolla per insaporirlo.
A questo punto, aggiungi nel tegame la passata di pomodoro, una tazzina d’acqua e qualche foglia di basilico. Fai cuocere il sugo per una decina di minuti circa.
Trascorso il tempo scola la pasta e aggiungila alla padella con il sugo di tonno (a fuoco spento). Ripassala con un cucchiaio e saltala per qualche secondo.
Poi impiatta e spolvera con del prezzemolo tritato e del pepe macinato.
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Consigli OK: Per evitare di eccedere con i grassi, si consiglia di utilizzare l'olio solamente per rosolare il tonno: in questa primissima fase, non è necessario unire l'olio al sugo di pomodoro! Si consiglia inoltre di non eccedere con il sale: il tonno è infatti un pesce di mare, già sufficientemente salato!
Varianti:
Con tonno fresco: Invece del tonno in scatola, si può utilizzare il tonno fresco. Tagliare il tonno fresco a fettine sottili. Scaldare una padella ed unire 2 cucchiai di olio e.v.o. Quando l'olio è caldo, rosolare il tonno fresco mantenendo la fiamma vivace per 2-3 minuti. Sfumare il tonno con del brandy oppure con mezzo bicchierino di vino bianco secco: lasciar evaporare l'alcool, mescolando spesso per circa un minuto. Spegnere il fuoco: il tonno non richiede tempi di cottura troppo lunghi. Unire il tonno rosolato al sugo di pomodoro e rimuovere l'aglio.
Con pomodorini freschi: Al posto della passata puoi usare datterini freschi (o pelati), tagliati a metà e saltati in padella con aglio e olio.
Con zucchine: Una versione leggera e completa, perfetta anche da mangiare fredda è la pasta al tonno con zucchine. Ti basta tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Una volta cotte, uniscile al tonno e completa il piatto con un pizzico di origano fresco.
Per un gusto più deciso: puoi arricchire il soffritto con acciughe, capperi dissalati o olive nere denocciolate, da aggiungere insieme al tonno per esaltare i sapori.
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Benefici degli ingredienti:
Aglio: L’aglio è un alimento estremamente importante: è utile per dare sapore agli alimenti ma ha anche benefiche proprietà nutrizionali. In particolare ha effetto antiaggregante, quindi favorevole per il sistema cardiovascolare, rafforza il il sistema immunitario e tiene sotto controllo la pressione arteriosa. L’aglio ha anche la proprietà di riuscire a contenere l’accumulo del colesterolo cattivo all’interno dei vasi sanguigni. E’ inoltre un ottimo alleato contro batteri, virus, funghi e parassiti. Antibiotico naturale e straordinario immunostimolante naturale.
Tonno: Il tonno è un ottimo pesce, una fonte di proteine di elevata qualità biologica e molto povera in grassi. L’unica cosa da tener presente è che nel tonno in scatola viene aggiunto cloruro di sodio per aumentarne la conservabilità: il suo consumo deve quindi essere moderato in quanto il sodio aumenta la ritenzione idrica. Se segui una dieta ipocalorica è sempre meglio scegliere il tonno al naturale o quello in salamoia, ed eventualmente aggiungerci una piccola quantità di olio invece di utilizzare il tonno sott’olio.
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