Un primo piatto che ispira genuinità e riporta alla mente il calore della cucina mediterranea: gli spaghetti cremosi tricolore di Benedetta Rossi sono una ricetta semplice e stuzzicante, ideale da portare in tavola in ogni occasione. Pomodorini, ricotta e pesto: ingredienti tipici della tradizione gastronomica italiana, che in unione tra loro risultano ancor più stuzzicanti e deliziosi.
“Raccolgaci un’unica bandiera…” così scriveva nel 1847 Goffredo Mameli nel suo Canto agli Italiani, ma sarebbe dovuto passare ancora un secolo prima che il tricolore diventasse la bandiera ufficiale dell’Italia unita. Porgiamo omaggio allora (oltre alla chioma) al simbolo del nostro Bel Paese con un piatto verde, bianco e rosso: pasta tricolore! Il bianco della crema di formaggio fresco contrasta con il verde del pesto di zucchine, su cui spiccano i pomodorini rossi e succosi… a legare il tutto un particolare formato di pasta all’uovo, simbolo dell’eccellenza italiana in cucina, che avvolge il condimento in un abbraccio dal sapore mediterraneo.
Ingredienti
- Spaghetti
- Pomodorini
- Ricotta
- Pesto
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e rosolateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Scolate gli spaghetti al dente e mantecateli con la crema di ricotta pesto, leggermente stemperata con acqua di cottura della pasta.
Pesto di Zucchine
Nel frattempo mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta e preparate il pesto di zucchine: lavate le zucchine ed eliminate le estremità, poi tagliatele trasversalmente a metà e rimuovete solo la parte verde che vi servirà per realizzare il pesto.
Versate il pesto di zucchine in un’altra padella e tenete momentaneamente da parte.
Pomodorini
Quando i pomodorini saranno cotti, spegnete il fuoco, regolate di sale e tenete da parte.
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Crema di Crescenza
Nel frattempo preparate la crema di crescenza: mettete il formaggio in un contenitore alto e stretto, unite il latte e frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema fluida ma ancora consistente.
Impiattamento
A questo punto siete pronti per impiattare: distribuite un cucchiaio di crema di crescenza sul fondo del piatto da portata, sistemate al centro un nido di tagliatelle e aggiungete qualche pomodorino.
Se vi dovesse avanzare della pasta, ecco un’idea sfiziosa per riutilizzarla: create dei nidi di tagliatelle con la forchetta, passateli nell’uovo sbattuto con del parmigiano e friggeteli in abbondante olio caldo!
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