Quando si parla di primi di pesce, la scelta è ampia, dai piatti più semplici a quelli più ricercati, tutti capaci di garantire un successo a tavola. Se volete andare sul sicuro, puntate sulla pasta vongole e bottarga, una nobilitazione del classico primo piatto che conquisterà tutti al primo assaggio. Un primo piatto ricco di gusto, adatto anche alle occasioni con gli ospiti.
Pasta Vongole e Bottarga: Un Classico Rivisitato
Gli spaghetti alle vongole sono di per sé molto semplici da preparare. Tutto sta nello spurgare alla perfezione i molluschi. A voi la scelta se utilizzare vongole, arselle o lupini: il risultato sarà comunque ottimo. Pronti a scoprire come ottenere una pasta vongole e bottarga di muggine cremosissima?
Preparazione delle Vongole
Per prima cosa, lasciate spurgare le vongole in acqua salata con sale grosso per una notte, ricordandovi di cambiarla ogni 3-4 ore. Scolatele poi per bene e mettetele in padella con il coperchio, lasciandole aprire a fiamma media per 2 minuti. Sgusciatene poi circa 2/3 e tenete tutto da parte, filtrando il fondo di cottura. Nella stessa padella, scaldate l’olio con lo spicchio di aglio, unite le vongole e fate insaporire per un minuto, aggiungendo anche il prezzemolo.
Mantecatura della Pasta
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela e mantecatela in padella con le vongole e metà della bottarga grattugiata. Distribuite nei piatti e completate con altra bottarga, servendo il tutto ben caldo. Come noterete, si tratta di una semplice rivisitazione della pasta con le vongole, un piatto di pesce che piace a tutti.
Vi consigliamo di gustare questo piatto appena fatto così da apprezzarne tutta la cremosità. In frigorifero difatti si conserva per massimo un giorno.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Pasta Carciofi e Vongole: Un'Alternativa Elegante
La pasta carciofi e vongole è una di quelle ricette che vi farà avere tanti complimenti quando la porterete a tavola. Un piatto semplice che risulta elegante e raffinato, quindi adatto anche a una occasione più formale, ma comunque molto facile da realizzare e quindi fattibile anche tutti i giorni. Il sapore delicato ma leggermente amaro dei carciofi si sposa benissimo con quello sapido delle vongole e il mix di gusto e di aroma risulta davvero straordinario. Il tocco croccante del pane fritto al peperoncino dà quella spinta in più che non guasta per niente. Quando risulteranno dorati, alzateli dall’olio e al loro posto andate a friggere un po’ di mollica di pane tritata finemente, insaporite a piacere con un pizzico di peperoncino in polvere.
Pasta Carciofi e Bottarga: Un Omaggio alla Sardegna
La pasta carciofi e bottarga esalta due delle eccellenze sarde più pregiate: da un lato il carciofo spinoso di Sardegna DOP e dall'altro la bottarga di muggine, lavorazione artigianale tipica della zona di Cabras, nell'oristanese. Questo primo piatto è il giusto mix tra due ricette: gli spaghetti alla bottarga e i carciofi trifolati.Bastano pochi semplici accorgimenti per una pasta con carciofi e bottarga fatta alla perfezione. Il primo è quello di cercare carciofi freschissimi, che si trovano nei mercati rionali, e costano meno che al supermercato.
La ricetta originale vuole la bottarga di muggine, e anche questa dev'essere di prima qualità. Se vi piacciono i sapori forti, potete anche provare questa ricetta con la bottarga di tonno, dal gusto più deciso. Oppure aggiungere alla ricetta anche le vongole, per una deliziosa variante della pasta con vongole e bottarga.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti o formato a scelta
- 4/5 carciofi spinosi sardi
- 100 ml di vino bianco
- 1 baffa di bottarga di muggine essiccata
- bottarga di muggine essiccata in polvere qb
- prezzemolo qb
- olio extravergine di oliva qb
- scorza di un limone
- aglio (opzionale)
- sale qb
- pepe qb
Procedimento
- Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dei carciofi, che vanno innanzitutto puliti con attenzione, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando i gambi. Man mano che li pulite, immergeteli in una ciotola di acqua fredda per evitare che si ossidino. Un consiglio utile è utilizzare i guanti monouso per evitare che le mani si anneriscano durante la pulizia.
- Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo fresco. Tagliate i carciofi puliti in quattro spicchi. Se desiderate, potete cuocere anche i gambi, dopo averli puliti della parte coriacea più esterna e tagliati a tocchetti.
- In una padella o tegame capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Se preferite, potete aggiungere uno spicchio d'aglio per insaporire l'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungete gli spicchi di carciofo e fateli rosolare per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiustate di sale e pepe e una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente. Innaffiate con un goccio di acqua calda e lasciate cuocere a fuoco lento e con un coperchio per una decina di minuti, finché i carciofi saranno cotti e teneri.
- A fine cottura, aggiustate di sale e pepe e spolverizzate con altro poco prezzemolo fresco tritato.
- A questo punto mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salate poi l'acqua e buttate la pasta. Cuocetela e scolatela al dente versandola direttamente nel tegame dei carciofi, con un cucchiaio di acqua di cottura, e mantecate.
- Ora è il momento della bottarga. Grattugiate generosamente la bottarga essiccata e date una spolverata di quella in polvere.
Insalata di Carciofi e Bottarga
Se vi avanzano i gambi di carciofo non buttateli! Togliete la parte coriacea più esterna con l'aiuto di un coltello o di un pelapatate, tagliateli a listarelle e poi conditeli con abbondate olio, succo di limone e un pizzico di sale. Se avete qualche cuore avanzato di carciofo tagliatelo a fettine sottili e aggiungete anche quelli.
Spaghetti alle Vongole e Carciofi con Bottarga: Una Ricetta Semplice
Un primo piatto ricco di gusto, adatto anche alle occasioni con gli ospiti… spaghetti alle vongole e carciofi, insaporiti con bottarga. Ho assaggiato questa pasta in un ristorante, e ho cercato di riprodurre la ricetta, leggermente rivisitata, come sempre in modo semplice e facilmente realizzabile da tutti.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Preparazione
- Fate spurgare le vongole per un paio d’ore in acqua salata, quindi sciacquatele bene per eliminare l’eventuale sabbia.
- Fate scaldare in un tegame un filo d’olio evo con uno spicchio d’aglio, aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco, coprite col coperchio e fate aprire i molluschi a fiamma moderata.
- Quando le vongole saranno tutte aperte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Pulite i carciofi levando le foglie esterne e le punte più dure. Tagliateli a piccoli pezzetti e metteteli in padella con un cucchiaio di olio evo e l’altro spicchio d’aglio.
- Aggiungete ai carciofi il prezzemolo, le vongole e un po’ del loro liquido, in modo che il sugo si insaporisca bene.
- Nel frattempo, portate a bollore una pentola con acqua salata e fatevi lessare la pasta fino a circa metà cottura.
- Scolate gli spaghetti e versateli nel tegame con il condimento, bagnando con il resto del liquido delle vongole.
- Terminate la cottura della pasta, mescolando di frequente in modo che si crei una bella cremina con l’amido.
Ricetta dello Chef Mauro Uliassi: Fusilli con Vongole, Carciofi e Bottarga
Lo Chef Mauro Uliassi ci regala una ricetta affascinante, realizzata con una pasta artigianale eccezionale PASTA MASSI.
Olio di Rosmarino Fresco
- Gr 100 di olio extra
- 1 peperoncino piccanti
- 4 spicchi di aglio tagliati a metà senza anima
- Rosmarino colto vicino alla lavanda q.b.
Procedimento
Mettere in una padella l’olio e l’aglio Farlo dorare lentamente e aggiungere il rosmarino a rametti Aggiungere le vongole coprire e togliere dal fuoco (il calore le farà aprire mantenendole belle gonfie). Togliere l’aglio e il rosmarino.
Carciofi
- 4 spicchi di aglio privati dell’anima
- 3 foglie di salvia
- 50 gr di olio extra vergine
- 3 carciofi belli
- 1 dl di vino bianco
- poco sale
Procedimento
Pulire i carciofi dalle foglie dure, tagliarli a spicchi da 6 ogni carciofo. Rosolare l’aglio e la salvia con i carciofi per 2 minuti a fuoco moderato Bagnare con il vino bianco, coprire e far finire di cuocere Sgrassare, togliere l’aglio e la salvia ed unire o carciofi con il loro fondo alle vongole
Preparazione del Piatto
Cucinare i fusilli in acqua poco salata (1 litro di acqua, 5 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta). Scolare la pasta al dente, e saltarla in padella nel fondo preparato fino a che non si addensi il tutto. Aggiungere un poco di brodo vegetale, se occorre, per continuare la cottura o ammorbidire la pasta. A cottura avvenuta, distribuire i fusilloni con i carciofi e le vongole in delle fondine e aggiungere la bottarga.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #vongole #carciofi #e #bottarga #ricetta