Lo spaghetto affumicato Verrigni è un prodotto d'eccellenza, realizzato con grano duro italiano e trafilato in oro, un vero fiore all'occhiello del made in Italy. La trafilatura in oro, a differenza di quella in bronzo, dona alla pasta una particolare porosità, capace di esaltare al meglio qualsiasi sugo. Questo formato di pasta si presta in modo naturale a tutte quelle preparazioni in cui il sentore di affumicato deve essere accentuato.
Arturo Scarci, guru del mare di Meglio Fresco a Boccea, afferma: «Se non li trovate passate al classico, ma gli spaghetti affumicati del Picasso della pasta Gaetano Verrigni sono da sballo».
Spaghetto Affumicato con Vongole
Un'opzione veloce e gustosa è lo spaghetto affumicato con le vongole. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 500 g di vongole fresche
- 180 g di spaghetti affumicati
- q.b. di prezzemolo tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- q.b. di olio extravergine d'oliva
- 1/2 spicchio d'aglio
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Spurgare le vongole: In un recipiente capiente, riempire con acqua fredda e un pugno di sale. Immergere le vongole e lasciarle spurgare per almeno un'ora, scuotendo o mescolando di tanto in tanto. Scolare, sciacquare e ripetere l'operazione per un'altra ora. Sciacquare nuovamente e mettere a scolare.
- In una padella, soffriggere l'aglio (e il peperoncino, se gradito) in olio d'oliva. Aggiungere le vongole scolate, sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol. Chiudere con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti, finché le vongole non si saranno aperte.
- Recuperare il liquido di cottura e filtrarlo con un colino. Togliere le vongole dal guscio (lasciandone alcune per la decorazione finale).
- Nella stessa padella, far rosolare l'altro mezzo spicchio d'aglio (con eventuale peperoncino), aggiungere le vongole sgusciate, l'acqua filtrata e insaporire per qualche minuto.
- Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella padella con le vongole. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare bene.
- Servire con prezzemolo tritato fresco e le vongole tenute da parte per decorare.
Spaghettoro Affumicato con Crema di Ricotta allo Zafferano
Questa ricetta, simile a una carbonara, esalta il sapore affumicato della pasta con la delicatezza della ricotta e dello zafferano.
Ingredienti:
- 320 g Spaghettoro affumicato Verrigni
- 200 g ricotta di mucca
- 60 g parmigiano grattugiato
- 130 g guanciale
- 1 bustina zafferano
- q.b. sale
Preparazione:
- Tagliare il guanciale a listarelle o a cubetti e rosolarlo in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. Metterne da parte un po' per la decorazione.
- In una ciotola, stemperare la ricotta con una forchetta. Sciogliere lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungerlo alla ricotta. Unire il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e trasferirli nella padella con il guanciale. Saltare per qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
- Spegnere il fuoco e aggiungere la crema di ricotta allo zafferano, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
- Servire con il guanciale croccante tenuto da parte per la decorazione.
Spaghettoro Verrigni al Burro Affumicato
La pasta al burro è un classico comfort food italiano. L'affumicatura del burro aggiunge sfumature di sapore uniche.
Leggi anche: Vantaggi Tubo Spaghetto
Ingredienti per 1 persona:
- 75 g di Spaghettoro Verrigni
- 25 g di burro di Agerola
- 1 rametto di salvia fresca
- 2 cime di rosmarino
- 1 g di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di foglie di tè nero indiano
- 1 cucchiaino di trucioli di legno
- Un pizzico di sale nero delle Hawaii
Preparazione:
- Affumicare il burro: Tritare finemente rosmarino e salvia, aggiungere paprika affumicata, foglie di tè nero e trucioli di legno. Mescolare il tutto. Versare il composto in una pistola affumicatore, sigillando con pellicola il contenitore con il burro. Affumicare in frigo per 24 ore. In alternativa, mettere le spezie in due fogli di carta argentata arrotolati e scaldarli sul fuoco per qualche minuto.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata. In una padella larga, sciogliere il burro affumicato aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scolare la pasta a metà cottura, conservando l'acqua. Continuare la cottura nella padella con il burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua alla volta fino al completo assorbimento.
Spaghetti Affumicati con Funghi, Piselli e Prosciutto
Gli spaghetti affumicati possono essere conditi con un sugo ricco di funghi, aglio, scalogno, piselli e prosciutto a listarelle.
Preparazione:
- Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola due volte e risciacquandoli ogni volta.
- Fate imbiondire l'aglio con due cucchiai di olio extravergine, aggiungete i funghi e fateli cuocere per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.
- Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco lento in un'altra padella con l'olio rimasto. Aggiungete il prosciutto tagliato a listerelle, rosolate per 5 minuti e bagnate con il vino lasciando evaporare.
- Lessate al dente gli spaghetti, conditeli con la salsa di funghi e piselli e fate saltare per un minuto in padella.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ricetta | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Spaghetto Affumicato con Vongole | Spaghetti affumicati, vongole, prezzemolo, vino bianco |
| Spaghettoro Affumicato con Crema di Ricotta allo Zafferano | Spaghetti affumicati, ricotta, zafferano, guanciale, parmigiano |
| Spaghettoro Verrigni al Burro Affumicato | Spaghetti, burro affumicato, salvia, rosmarino, paprika affumicata |
| Spaghetti Affumicati con Funghi, Piselli e Prosciutto | Spaghetti, funghi, piselli, prosciutto, aglio, scalogno |
Leggi anche: Ricetta Spaghetti alla Nerano
Leggi anche: Un'esperienza culinaria: la Spaghettata di Mezzanotte
tags: #spaghetto #affumicato #verrigni #ricetta