La pasta aglio, olio e peperoncino è da sempre fra le ricette più cliccate. Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana, uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso. Aglio, olio e peperoncino: tre semplici ingredienti che uniti danno luogo ad uno dei primi piatti più facili, veloci e al contempo deliziosi della nostra tradizione culinaria.
Sappiamo bene che le ricette della tradizione non andrebbero rivisitate, ma per la pasta aglio, olio e peperoncino possiamo fare un’eccezione perché si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare che può trasformarsi in un primo ancora più ghiotto con l'aggiunta di qualche ingrediente.
Storia di una Ricetta Mitica
La ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino nasce in Campania, regione campionessa in fatto di pasta. Non abbiamo una data precisa per l’origine di questo piatto, che probabilmente è di origine popolare e contadina: secondo alcuni, la ricetta potrebbe essere stata inventata dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti e che dovevano preparare in poco tempo un piatto veloce e sostanzioso. Lo testimonia l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti come l’aglio e l’olio, reperibili anche nelle cucine più povere e soprattutto facilmente conservabili.
La Semplicità di un Piatto Iconico
Questo piatto vede protagonisti tre elementi chiave: l’aglio, che conferisce un sapore deciso; l’olio extravergine di oliva, che arricchisce e lega tutti gli ingredienti e il peperoncino, che dona una nota piccante e bilanciata.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati una ricetta salva-pasto e di emergenza, proprio perché si preparano in un attimo. Ma in realtà rappresentano un vero e proprio comfort food, che appagano lo stomaco e i sensi. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
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Il Punto di Vista Nutrizionale
Dal punto di vista nutrizionale, gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un piatto piuttosto leggero se consumato nella giusta porzione. Per un pasto nutrizionalmente bilanciato, andrebbero abbinati a un’insalata oppure a delle verdure grigliate e, si vuole, a una piccola porzione di proteine, come legumi o pesce.
Consigli per una Preparazione Perfetta
Spaghetti aglio olio e peperoncino: oggi la ricetta perfetta e cremosa del primo piatto più povero, veloce e gustoso del mondo. Un piatto ingannevolmente semplice però, visto che la sua preparazione richiede parecchie accortezze. E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo.
Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa. Il profumo degli spaghetti aglio olio e peperoncino ben fatti è davvero inebriante, a meno che voi non siate tra coloro che non amano aglio e cipolla.
L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese. Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.
Il segreto della pasta aglio, olio e peperoncino? Gli spaghetti sono la pasta che meglio si adatta a questo tipo di ricetta e vi sconsigliamo di utilizzare altri formati! L'importante è ricordarsi di risottare leggermente la pasta nel condimento: la pasta va scolata ancora molto al dente e poi ripassata nella padella dove soffriggono olio, aglio e peperoncino, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Gli spaghetti devono perdere amido per rendere tutto più cremoso e ben amalgamato.
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Come Preparare gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Cremosi
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
- Innanzitutto pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio.
- Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino.
- Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura.
- Scolare gli spaghetti conservando l'acqua di cottura. Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua.
- Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido. Completare con il resto del prezzemolo tritato. Servire immediatamente.
Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino, e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta. Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Hai poco tempo a disposizione ma non vuoi rinunciare ad un buon piatto di pasta? Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, monda i peperoncini piccanti e tagliali a rondelle sottili senza eliminare i semini interni. Monda e trita l’aglio, aggiungilo altri ingredienti e fallo rosolare per qualche minuto, in modo tale che l’olio assorba tutti i preziosissimi aromi. Nel frattempo, butta la pasta e, verso fine cottura, irrora il condimento di aglio e olio con pochissima acqua di cottura. Scola la pasta quando sarà al dente e tuffala nel condimento, aggiungi una manciata di prezzemolo tritato finemente e mescola. Ti consiglio di consumare subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Variazioni sul Tema
Se gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono la vostra passione, preparateli con un twist originale, la crema di grana.
Se volete dare un tocco in più alla vostra pasta aglio, olio e peperoncino potete aggiungere altri ingredienti. Ecco alcune variazioni:
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- Variazione n. 1: alici sott'olio: aggiungere delle alici sott’olio all’olio.
- Variazione n. 2: pangrattato: Per dare un po’ di croccantezza potete servire la pasta con del pangrattato tostato in padella, ma senza esagerare perché altrimenti rischiate di seccarla troppo. Il pan grattato può anche essere rosolato con olio e aglio prima di scolare la pasta, ma anche in questo caso attenzione a non esagerare e soprattutto tenete bassa la temperatura dell'olio.
- Variazione n. 3: i broccoli: Altri ingredienti che stanno molto bene con questo semplice condimento sono i broccoli che possono essere serviti sulla base del piatto come purea dopo essere stati sbollentati o cotti al vapore o aggiunti in padella nel condimento.
- Variazione n. 4: pomodorini: Per un tocco di colore in più aggiungete anche dei pomodorini freschi, confit o dei pomodori secchi sott'olio.
- Variazione n. 5: vino rosso: Per aggiungere una nota aromatica potete poi sfumare l’olio in cottura con un po’ di vino rosso .
- Variazione n. 6: noci: Nel soffritto aggiungere delle noci tritate grossolanamente.
- Variazione n. 7: un tocco gourmet: Per una versione decisamente più sofisticata, invece, servite la vostra pasta aglio e olio con una spolverata di bottarga.
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi). Variante di pesce? Gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI, LIMONE E BOTTARGA oppure quelli AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
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