Nel mondo del barbecue, sempre in evoluzione, anche la tradizione della bistecca offre ampie possibilità di creatività. La cultura americana ha ampliato l'esperienza della cottura alla griglia a tagli impensabili, incentivando la ricerca di nuove soluzioni e la riscoperta di tagli esistenti.
Cos'è la Spider Steak?
La Spider Steak è un taglio che si trova nella parte interna dell'osso dell'anca, responsabile del movimento del diaframma pelvico. Tecnicamente è una continuazione della fesa che viene chiamata “anchetta”. Qualcuno negli Stati Uniti la chiama anche “Oyster Steak” perchè la sua forma ricorda quella di un’ostrica.
Il nome “Spider Steak” è dovuto a una strutturazione reticolare di fitti filamenti di grasso che ricorda la tela di un ragno. In un manzo ne esistono solo due e non si tratta di grandi porzioni. È un taglio che tende ad essere piuttosto marezzato anche sulle carni geneticamente più magre.
Come Riconoscere e Richiedere la Spider Steak
Qualunque macellaio dovrebbe conoscerlo ed essere in grado di ricavarvelo senza che gli si porti un trattato di anatomia veterinaria. Basterà la descrizione di cui sopra per sentirti dire “Ah si! è l’anchetta! Noi di solito lo buttiamo nel tritacarne…”.
Nel vederla dal vivo, ti risulterà forse più immediato il concetto di “Oyster Steak” che di “Spider Steak”. Sembra più una rete di grasso esterna, che ricorda il reticolo intorno ai reni.
Leggi anche: Steak house: specialità a Vittorio Veneto
Vantaggi della Spider Steak
- Convenienza: È un taglio pazzescamente conveniente. Generalmente la pagherai come carne trita.
- Disponibilità: Non è un taglio importato, ma si tratta di uno di quelli nei quali le produzione nazionale riesce a difendersi ancora bene anche senza andare su niente di particolarmente ricercato o di selezionato.
- Sapore: È un gusto decisamente equilibrato, molto saporito, intenso e “godurioso” ma meno “beefy” di quanto ci si potrebbe aspettare.
Cottura della Spider Steak
Per cuocerla usiamo giusto un filo di olio e un velo di semplice SPG (sale, pepe, e aglio), per rispettare il più possibile il gusto intrinseco del taglio.
Appena messo in cottura ti accorgerai che la Spider Steak rispetta esattamente ciò che ci si aspetta da lei: dopo pochi secondi i metri quadri intorno al kettle saranno invasi da un profumo pazzesco, molto intenso, aromatico. Si tratta di una taglio sottile, più o meno come una flank steak e nel giro di pochi minuti, dopo una flippata veloce, sarai in tavola.
Consigli per la Cottura Perfetta
- Togliete la carne dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Scaldare la griglia.
- Fare cuocere la bistecca a fuoco diretto vivace per 1 ½ minuti, poi girare, e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 48°/50° C al cuore.
- Togliere la carne dalla griglia e lasciarla riposare per qualche minuto.
- Condire con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Potete anche decidere di servirla con del burro aromatizzato sciolto sulla bistecca alla fine della cottura sul vostro barbecue, oppure di avvolgerla prima di un rub speziato.
Marinatura e Condimenti
Una marinata? A gusto mio qui ci starebbe alla grandissima una King of Roast o una FabFour. Un Rub.
Informazioni Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, la Spider Steak è una fonte di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari. Inoltre, contiene anche importanti micronutrienti come ferro, zinco e vitamina B12.
Leggi anche: Ristorante di Carne alla Brace Roma
Modalità di Preparazione
Per preparare al meglio la Spider Steak, è consigliabile scaldare bene la griglia o la padella e cuocerla per 2-3 minuti per lato, in modo da sigillare la superficie e mantenere la succulenza della carne.
Per quanto riguarda i tempi di cottura, la Spider Steak richiede solo pochi minuti per essere pronta, ma il tempo può variare a seconda della preferenza personale per la cottura della carne.
Conclusioni
La prossima volta che deciderai di creare una ricetta basata su un taglio povero, avrai una scelta in più a tua disposizione, probabilmente una tra le più buone, certamente la più economica.
In sintesi, la Spider Steak è un taglio di carne bovina pregiato e succulento, perfetto per una rapida cottura ad alta temperatura.
Leggi anche: Tagli di carne: lo scamone
tags: #taglio #spider #steak #cottura