Le noci ripiene sono dei piccoli dolcetti a forma di noce di origine molto antica. Oggi è possibile preparare le Noci Dolci Ripiene tramite un’apposita (classica piastra elettrica per waffle, ma con forma dedicata) oppure con degli stampi speciali a forma di guscio di Noce da mettere in forno. In entrambi i casi potete acquistarli con facilità su Amazon.
Noci alla Nutella o Waffelnuss
Le Noci alla nutella o Waffelnuss sono semplici da fare, non hanno bisogno di grandi lavorazioni e poi il risultato è indescrivibile. Sono croccanti fuori e all’interno hanno il ripieno di nutella, ma possiamo farcirli anche con altri tipi di creme o confetture. Esiste anche la versione salata, da farcire con formaggi spalmabili o la ricotta ecc.
Ingredienti per le Noci alla Nutella
Per l’impasto:
- 400 g Farina
- 100 g Zucchero a velo
- 100 g Burro
- 2 Uova
- 1 bustina lievito per dolci
- 1/2 fiala di aroma alla vaniglia
Preparazione delle Noci alla Nutella o Waffelnuss
Per preparare le Noci alla Nutella o Waffelnuss, pesiamo tutti gli ingredienti e li mettiamo in una ciotola per impastare e lavoriamo l’impasto. Versiamo l’impasto su un piano da lavoro e lavoriamolo bene fino a renderlo compatto e liscio. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare 1 ora al frigo.
Passato il tempo di riposo riprendiamo l’impasto per fare le noci alla nutella e formiamo tante palline da 5g cadauna. Nel frattempo, ho riscaldato la piastra con la forma delle noci e metto le palline in ogni forma, quindi chiudo per circa 3 minuti. Lasciamole raffreddare e tagliamo i bordi togliendo l’impasto in eccesso per dare la giusta forma alle noci perchè nella cottura l’impasto ricresce e fuoriesce un pochino dai bordi. Ecco le cialde per fare Noci alla nutella o Waffelnuss pronte, adesso le riempiamo con la nutella.
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Noci Ripiene: Un Classico Intramontabile
La ricetta delle noci ripiene l’ho trovata appunto in quel vecchio quaderno della mia mamma… una ricetta che, insieme ai nidi d’ape ricorda l’infanzia che io adoro… quei dolcini piccoli che riempivano la cucina specialmente quando c’erano le feste…un giorno si cuoceva a tutta forza e l’altro si riempivano tutte quelle meraviglie…Per preparare le noci ripiene basta avere una classica piastra elettrica per waffle a forma di noce oppure lo stampo per ferratele a forma di guscio di noce. Noi adoriamo questi piccoli dolcetti, sono facili da preparare, sono buonissimi da mangiare, croccanti fuori e morbidi e cremosi dentro!
Ingredienti per i Gusci delle Noci Ripiene
- 1200 g Farina 00
- 250 g Burro
- 250 g Strutto
- 10 g Lievito in polvere per dolci
- 150 g Zucchero a velo
- 4 Uova
- 1 cucchiaio Estratto di vaniglia
- 1 Scorza di limone
- 1 pizzico Sale
Ingredienti per la Crema
- 600 ml Latte
- 200 g Biscotti (tipo Oro Saiwa)
- 200 g Noci (tostate)
- 100 g Cioccolato al latte (sciolto)
- 70 g Zucchero a velo
- 20 g Cacao amaro in polvere
- 1 Aroma al rum (facoltativo)
Preparazione dei Gusci
Per preparare le noci ripiene partiamo dall’impasto per i gusci. Mettiamo nel boccale della planetaria il burro morbido, lo strutto e lo zucchero a velo e, con l’aiuto della frusta, lasciamo montare finché otterremo una crema ben schiumosa ed lo zucchero non sarà ben sciolto. Adesso iniziamo ad aggiungere le uova uno alla volta, amalgamandole al composto. Non dobbiamo aggiungere un altro finché il primo non sarà ben assorbito. Procediamo così fino ad inserire tutte le uova. Alla fine aggiungiamo l’estratto di vaniglia (in alternativa potete usare anche la vanillina oppure l’essenza di vaniglia) e la buccia di limone grattugiato.
Iniziamo ad aggiungere anche la farina, poco alla volta e lasciamo amalgamare bene il tutto senza insistere troppo. Copriamo l’impasto con della pellicola e mettiamo nel frigo per 30 minuti. Una volta trascorso il tempo, togliamo l’impasto dal frigo ed iniziamo a formare delle palline da 4-5 grammi l’una. Riscaldiamo lo stampo per le noci con una pallina di impasto, quindi facciamo cuocere per circa 30 secondi per lato (controllate la cottura aprendo eventualmente lo stampo). Ripetiamo l’operazione finché non avremmo finito tutto l’impasto, quindi lasciamo raffreddare i mezzi gusci di noce. Una volta freddi, iniziamo a pulire con cura i margini ottenendo così dei gusci perfetti pronti da essere riempiti…
Preparazione della Crema
Adesso possiamo occuparci della crema. Mettiamo i biscotti nel boccale di un tritatutto sminuzzandoli un po’ e mixiamo bene finché non avremo ottenuto una polvere di biscotti… continuiamo così finche non avremo finito tutti i biscotti. Procediamo così anche con quello che ci è rimasto pulendo i gusci di noci. Amalgamiamo bene il tutto.
Infine aggiungiamo nel tritatutto anche le noci dopo averle cotto un po’ nel forno (per poterle frullare bene devono essere un po’ asciutte) e le lasciamo sminuzzare per bene. Mettiamo tutto in una ciotola ed aggiungiamo anche il cacao, lo zucchero a velo mescolando per amalgamare bene i prodotti. Aggiungiamo adesso anche il cioccolato sciolto ed il latte bollente, poco alla volta e mescoliamo bene finche non avremo ottenuto una crema bella densa. Infine aggiungiamo anche l’essenza di rum.
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Adesso possiamo formare le nostri noci ripiene. Riempiamo due mezzi gusci di noce di crema al cioccolato, quindi li pressiamo insieme come se fossero un sandwich.
| Difficoltà | Facile |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Dosi per | 6 persone |
Le Noci Ripiene sono dei piccoli dolcetti a forma di Noce originari dell’est Europa e di origine molto antica. Pare addirittura fosse tradizione per le mogli di quei paesi preparare queste Noci ai futuri mariti, farcendole con della semplice crema.
In Italia questo dolce è stato molto in voga negli anni ’80 per poi essere pian piano trascurato e tornare alla ribalta negli ultimi anni. Sono state create numerose varianti di questi Dolcetti a forma di Noce, che riguardano sia l’aspetto esteriore (colorando per esempio i gusci in tanti modi diversi) che le farce utilizzate all’interno. Il gusto di queste cialde ricorda quello dei Tronky, gli snack di Ferrero, ed è per questo che molti riempiono le loro Noci Dolci con Nutella.
Noci Dolci al Pistacchio
Per la nostra versione noi abbiamo preferito un ripieno di crema Mou e Granella di Pistacchi, ma voi potreste optare per una più golosa farcitura con Crema di Pistacchio; oppure, in alternativa, preparare dei golosissimi Biscotti alla Nutella in 10 Minuti! A noi queste Noci Ripiene piacciono davvero tanto: sono facili da preparare, personalizzabili nei gusti e buonissime da mangiare, croccanti fuori e con un cremosissimo cuore all’interno! Preparatele in occasione di qualche cena con amici o per un compleanno, stupirete sicuramente tutti con il gusto di questo dessert.
Oggi vogliamo proporvi una nostra golosissima versione; vediamo quindi come preparare le Noci Dolci al Pistacchio.
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Procedimento
Per preparare le Noci Dolci iniziate cucinando la Crema Mou: mettete in pentola a pressione una lattina di latte condensato totalmente ricoperta di acqua. Fate quindi cuocere per 35 minuti. Non appena la Crema Mou è sul fuoco iniziate subito a preparare l’impasto mescolando come prima cosa il burro e lo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche. Dovrà risultare una crema leggera e spumosa.
Aggiungete quindi la farina, il lievito e le uova precedentemente sbattute. Impastate bene fino a creare un impasto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per una mezz’ora. Passati i 35 minuti di cottura della Crema Mou spegnete il fuoco, aprite lo sfiato della pentola a pressione. Aspettate una decina di minuti, quindi estraete la lattina dalla pentola e aspettate ad aprirla finché non sarà ben fredda.
Spennellate lo stampo per le noci con un po’ di olio, quindi prelevate l’impasto dal frigo. Riempite ciascuno stampo con una pallina di impasto di circa 4-5 gr, quindi fate cuocere per circa 30 secondi per lato. Controllate la cottura aprendo eventualmente lo stampo. Ripetete fino a che non avrete terminato tutto l’impasto, quindi lasciate freddare i mezzi gusci di noce.
Aprite la lattina di latte condensato che ormai sarà fredda e dovrebbe aver assunto un colore marroncino dalla consistenza cremosa. Versatela in una ciotola e mischiateci la granella di pistacchi. Riempite due mezzi gusci di noce di Crema Mou e granella di Pistacchi, quindi pressateli insieme come se fossero un sandwich.
Noci Dolci con Stampo CBE
Come si preparano le noci dolci con uno stampo per noci dolci CBE? Si consiglia di accendere la biscottiera 10 minuti prima di togliere l’impasto dal frigo e di riscaldare invece lo stampo manuale qualche minuto prima. (modelli: 8080200 e 2080200).
Ingredienti
- 300 g di farina
- 100g di burro
- 80 g di zucchero (per noci più friabili 100 g di cui 60 di zucchero a velo e 40 di zucchero semolato)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito
- aromi a piacere
Preparazione
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a pomata con lo zucchero. Aggiungere quindi la farina, il lievito e gli aromi, impastare bene, battere leggermente le uova e aggiungerle all’impasto. Formare una palla e farla riposare in frigo per circa mezzora. Prelevare piccoli pezzi di impasto, circa 6 g. Per forme più precise si consiglia di formare delle palline e mettere un pezzetto di pasta (o una pallina) in ogni guscio cavo, richiudere e cuocere per circa 20 secondi (per gli stampi manuali 7/8 secondi per lato circa girando almeno un paio di volte). Si può controllare la cottura aprendo leggermente. Appena dorate, sformarle su un piatto.
Macchina per Noci Graziano
Macchina per Noci Graziano, ideale per creare noci dolci e salate. Dotata di piastra antiaderente, maniglia termoresistente e spie luminose. Stampo per 12 noci. Potenza 750W. Realizza deliziosi dolci e snack salati con la Macchina per Noci Graziano, perfetta per creare noci dolci e salate in pochi minuti. Grazie alla Macchina per Noci Graziano, potrai sorprendere amici e familiari con creazioni artigianali originali e personalizzate.
Preparazione con la Macchina per Noci
Accendere la macchina per noci, farla riscaldare e spennellare gli stampini con burro. Impastare gli ingredienti e lasciare riposare in frigo. Amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. E' possibile realizzare moltissime diverse farciture.
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