Gli esperti di ricette di mare dicono che cucinare il pesce è molto semplice perché il segreto è cucinarlo poco. Dunque, se da sempre lottate per portare a tavola gamberi morbidi e saporiti e invece vi ritrovate a mangiarli gommosi e insipidi, provate a diminuire i tempi di cottura, qualunque sia il metodo che utilizzate. E seguite i nostri consigli.
Fresco o surgelato?
Ovviamente è sempre meglio scegliere prodotti freschi, ma in molti casi anche i surgelati sono ottimi. Attenzione però a decongelarli nel modo giusto. Se dovete sbollentarli allora semplicemente tirateli fuori dal freezer poco prima e poi tuffateli in acqua bollente. Oppure preparate degli spiedini e cuoceteli alla griglia.
I gamberi sono tra i crostacei più amati nel Belpaese, protagonisti di ricette sia tradizionali sia più sfiziose e originali. Gusto delicato, polpa tenera e pregiata, e un'indiscutibile trasformismo gastronomico li rendono dei preziosissimi alleati in cucina, che siano freschi o surgelati.
Tra le specie tipiche dei nostri mari, troviamo:
- i gamberi rossi, dalle carni sode e saporite, pescati soprattutto in Sicilia e Sardegna;
- i gamberi viola, simili ai primi, ma con un colore violaceo e dimensioni leggermente inferiori;
- i gamberi rosa, caratterizzati da una nuance rosa-arancio e una carne dal gusto più delicato;
- le mazzancolle, varietà di qualità eccelsa e colore grigiastro con striature rossastre;
- e infine i gamberetti, pescati soprattutto nelle coste mediterranee del Nord.
Ma quali sono le differenze fra gamberi, gamberoni, gamberetti e mazzancolle? Ovviamente il colore, come abbiamo già detto, e le dimensioni: si va dai 5-10 cm di lunghezza dei gamberetti fino ai 20-25 cm dei gamberoni; e poi c'è la consistenza: tenace negli esemplari più grandi, più delicata in quelli piccini.
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Tutti sono ricchi di sali minerali, proteine nobili e acidi grassi omega-3, decisivi per il benessere del sistema cardiovascolare e il mantenimento dell'integrità delle membrane cellulari. Prima di metterci ai fornelli e realizzare dei deliziosi piatti con protagonisti i gamberi, è fondamentale saperli pulire: non si tratta di un'operazione particolarmente difficile, ma richiede solo un po' di manualità. Ancor prima, però, bisogna assicurarsi che siano freschissimi e quindi verificare che abbiano un gradevole odore di mare, un colore brillante e una polpa soda; preferiamo sempre i gamberi interi e con tutta la testa, e consumiamoli entro pochi giorni dall'acquisto.
Ricetta Facile: Gamberetti in Padella al Limone
I Gamberetti in Padella sono un gustoso secondo piatto di pesce sano e con poche calorie che si prepara in modo davvero facile e in meno di 20 minuti! In questa ricetta vedremo insieme come cucinare i Gamberetti in Padella in una versione saporita, ma leggera: aromatizzati al Limone!
Questi Gamberetti in Padella con Succo e Scorza di Limone sono infatti preparati solamente con Olio Extravergine d’Oliva e Limone per cui sono perfetti anche per tutti quelli che sono a dieta oppure stanno cercando di contenere le calorie! Perfetti per una cena di pesce, ma anche per un pranzo veloce, questi Gamberetti in Padella Light al Limone vi conquisteranno con il loro sapore delizioso!
Ingredienti:
- Gamberetti freschi
- Olio Extravergine d’Oliva
- Limone (succo e scorza)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Iniziate pulendo bene i gamberetti e nel frattempo fate scaldare una padella con dell'olio d'oliva.
- Quando l'olio è caldo metteteci i gamberetti e irrorateli con il succo di limone precedentemente filtrato.
- Aggiungete anche il sale e il pepe e spolverizzate con la scorza di limone grattugiata.
- Fate cuocere a fiamma alta per 5-6 minuti girando di tanto in tanto, poi togliete dal fuoco e mettete nel vostro piatto da portata.
Gamberi in Padella: Variante con Vino Bianco
Quando hai voglia di un secondo piatto di pesce molto gustoso, ma anche leggero e soprattutto veloce da preparare, prova i GAMBERI IN PADELLA. La loro realizzazione è veramente facile e richiede pochissimo tempo; la semplicità della preparazione fa sì che venga esaltato il sapore dei gamberi senza che sia coperto da altri gusti che non farebbero apprezzare pienamente questo fantastico crostaceo.
Per la realizzazione di questa ricetta è stato inserito del vino bianco, ma, se preferisci, puoi utilizzare del brandy o del rum. Ti consiglio di utilizzare dei gamberi freschi perché sono più corposi e saporiti; se non ti è possibile, vanno benissimo anche i gamberi surgelati. In questo caso, però, cerca di far scongelare molto bene i crostacei prima di cucinarli togliendoli dal freezer e facendoli scongelare in frigorifero per diverse ore prima di utilizzarli. Se proprio non hai troppo tempo per far scongelare i gamberi in frigorifero, cerca almeno di farli scongelare a temperatura ambiente. Non passare mai i gamberi surgelati sotto l’acqua tiepida o calda perché così facendo diventano gommosi e perdono sapore.
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I gamberi in padella hanno un gusto delicato e si prestano benissimo ad essere portati in tavola nel corso di pranzi o cene importanti per fare bella figura con i tuoi ospiti. Pur essendo un secondo piatto di pesce abbastanza saporito, i gamberi in padella risultano abbastanza leggeri soprattutto se deciderai di portarli in tavola assieme ad un contorno di verdure come, ad esempio, una bella insalata di lattuga o anche un’insalata di arance e finocchi nel periodo invernale.
Ingredienti:
- 12 gamberi (di grandi dimensioni, interi con il guscio)
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 succo di limone
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione:
- Poni sul fuoco una padella di grandi dimensioni e fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Prendi uno spicchio d’aglio e privalo dell’anima.
- Taglia lo spicchio d’aglio in 3 - 4 parti e fallo rosolare nell’olio finché non inizierà a dorare, quindi estrailo dalla padella.
- Metti i gamberi interi nella padella dopo averli lavati bene ed aggiungi anche il vino bianco, quindi abbassa la fiamma e copri la padella con il suo coperchio.
- Trita il prezzemolo ed inseriscilo in un recipiente con un po’ d’olio extravergine d’oliva, il succo del limone ed un pizzico di sale e di pepe.
- Fai cuocere i gamberi per circa 7-8 minuti girandoli circa a metà cottura. Presta attenzione a non tenere troppo i gamberi in cottura perché diventerebbero gommosi.
- Trascorso il tempo di cottura, cospargi i gamberi con il misto d’olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo e poi potrai servirli in tavola.
- Porta in tavola i gamberi in padella quando sono ancora ben caldi.
Variante: Gamberi in Padella con Pomodorini
Per conferire un po’ di colore ai tuoi gamberi in padella, potresti aggiungere nella preparazione dei pomodorini ciliegino tagliati a metà o in quattro parti. Ti consiglio di inserire i pomodorini in padella dopo che avrai tolto l’aglio e farli cuocere, a fuoco medio, per circa 3 minuti. Lascia i pomodorini in padella, aggiungi i tuoi gamberi e segui gli altri passaggi della ricetta.
Consigli Aggiuntivi
- Se vuoi dare un tocco di sapore in più ai tuoi gamberi in padella, aggiungi al condimento a base d’olio, limone e prezzemolo, anche un pizzico di peperoncino tritato.
- In alternativa all’olio extravergine in cui hai fatto dorare l’aglio, potresti utilizzare un olio (già pronto) aromatizzato al peperoncino.
Idee per Antipasti, Primi e Secondi Piatti con Gamberi
Per quanto riguarda le ricette, partiamo dagli antipasti: qui abbiamo solo l'imbarazzo della scelta. La polpa tenera e delicata di questi amatissimi crostacei si presta anche a essere tuffata in tempure o pastelle, per poi essere fritta in olio di semi bollente: il risultato sono dei bocconcini dorati e fragranti, ideali da servire ben caldi in accompagnamento a qualche salsina dalle note agrodolci e in perfetto stile fusion.
Se vuoi davvero stupire i tuoi ospiti ti suggeriamo la ricetta della tartare di gamberi oppure, per un entrée più classico, ma ugualmente vincente, il sempreverde cocktail di gamberi è ciò che fa al caso tuo. Per i primi piatti le proposte sono tante e diversificate: dai risotti più raffinati, come quello aromatizzato al limone, agli gnocchi, dalle crêpes, in questo caso farcite con un avvolgente ripieno di gamberi e besciamella, alle paste fresche, secche e ripiene, come i ravioli, in cui ritroviamo i gamberi sia nella farcia sia nel condimento succulento.
Per una pietanza espressa e molto semplice, adatta a un pranzo last minute, prova la pasta con pistacchi e gamberi o quella pesto e gamberi. Se apprezzi la cucina orientale, invece, sfruttali per realizzare un ripieno con cui confezionare i gyoza di gamberi, piatto tipico della cucina nipponica e variante dei classici ravioli di carne.
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Versatili e irresistibili è con i secondi e i piatti unici che danno davvero il meglio di sé: puoi, infatti, cuocerli alla griglia, saltarli in padella, gratinarli in forno, lessarli e, una volta cotti, sfruttarli per arricchire insalatone, verdure di stagione e zuppe di pesce. Se ami il contrasto dolce-salato, non perderti l'accostamento con la frutta: provali abbinati a tocchetti di mango o di melone, per un pranzo estivo colorato e appagante, ottimo da portare con sé in spiaggia o nella schiscetta per l'ufficio.
Antipasti con i gamberi:
- Tartare di gamberi
- Toast di gamberi
- Gamberi gratinati
- Gamberi in salsa di avocado e lime
- Polpette di gamberi
Primi piatti con i gamberi:
- Pasta con i gamberi
- Pasta gamberi e carciofi
- Pasta ceci e gamberi
- Ravioli di pesce
Secondi e piatti unici:
- Gamberi in padella
- Gamberi al curry
- Insalata di gamberi e mango
Conservazione dei Gamberi in Padella
I gamberoni in padella non sono particolarmente adatti per essere conservati in frigorifero. Del resto, comunque, realizzare questo pietanza è talmente semplice che potrai prepararla ogni volta che vuoi. Se proprio non puoi farne a meno, conserva i gamberi in padella, in frigorifero, per non più di un giorno all’interno di una padella coperta con il tappo. Quando li vuoi consumare ti basterà, saltare i gamberi in padella e portarli in tavola.
Vini da abbinare ai Gamberi in Padella
Ti consiglio di servire i gamberi in padella con un vino bianco dal sapore asciutto ma con note fruttate come un buon Soave Classico DOC.
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