Gli "INVOLTINI DI CAVOLO NERO IN PADELLA" rappresentano un modo alternativo e gustoso per utilizzare le foglie di cavolo nero, una verdura versatile e ricca di proprietà benefiche. Questa ricetta unisce la tradizione contadina con un tocco di originalità, offrendo un piatto sostanzioso e appagante.
Ingredienti e Preparazione
Ogni tanto esistono anche i momenti dove il tempo manca per poter fare lunghe preparazioni.
Preparazione del Ripieno
Mentre l'impasto dei nostri ravioli riposa, preparo il ripieno, che farà anche da condimento. Faccio una mirepoix di sedano aglio carota e cipolla (mirepoix= tagliato a dadini piccolini). Potete usare l'accessorio per affettare se l'avete in casa, io adoro usare i coltelli e faccio sempre tutto a mano. Faccio quindi il classico soffritto, metto un velo d'olio in una pentola e senza aspettare che diventi troppo caldo metto le verdure. Le metto quasi a freddo perché sono tagliate piccine e non voglio bruciarle. Mentre il fondo di verdura cuoce, spello la salsiccia e con una forchetta la sgrano grossolanamente, io poi l'ho passata a coltello perché se no mi rimaneva attaccata in pezzettoni troppo grandi.
Quando le verdure sono appassite, all'incirca ci vorranno 10 o 15 minuti, metto la salsiccia e il cavolo nero, alzo la fiamma e rosolo bene mescolando. Dopo qualche minuto di rosolatura aggiungo un poco di chianti, non so se è l'abbinamento esatto perché non sono una sommelier ma è il vino che ho voluto io, e lascio che evapori. A questo punto riabbasso la fiamma e faccio cucinare bene il tutto.
Cottura
Degli involtini di cavolo nero si possono realizzare moltissime varianti e alternative. Ad esempio, potete cuocerli al vapore, disponendoli nella vaporiera e lasciandoli cuocere per 10 minuti, oppure in padella. Fate imbiondire uno spicchio d'aglio intero in una padella insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete poi 350 ml di passata di pomodoro, insaporitela con poco sale e un po' di pepe e poi aggiungete gli involtini di cavolo nero e 100 ml di brodo vegetale. Coprite la padella e lasciate cuocere gli involtini per circa 20 - 25 minuti. Potete cuocere gli involtini in forno invece che nella padella.
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Varianti e Alternative
Gli involtini di cavolo possono anche essere preparati sostituendo il cavolo nero con la verza, come indicato nella sfiziosa ricetta degli involtini di verza, che prevede di farcire le foglie di verza con carne macinata, ricotta e verdure. Chi non ama la carne, invece, può provare questa versione degli involtini di cavolo nero senza carne. Farcite le foglie di cavolo sbollentate con un ripieno a base di cipolle e bastoncini di carota saltati in padella e Galbanino Senza Lattosio. Quando saranno tutti pronti, allineateli in una pirofila, spolverizzateli con del parmigiano grattugiato e cuoceteli per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Ottimi da servire anche come antipasto sono gli involtini di cavolo nero con patate. In una pentola sbollentate le foglie di cavolo nero a fuoco medio e farcitele con un ripieno fatto con patate lesse e filetti di pomodori secchi tritati, insaporito con sale e pepe.
Involtini di Verza con Salsiccia e Provola: Una Variazione Gustosa
Gennaio è iniziato col piede giusto devo dire: serenità, lavoro e tante piccole cose da fare che mi tengono attiva 🙂 Ma c’è sempre e comunque spazio per la cucina, e mai come adesso, col gelo che la fa da padrone, c’è bisogno di piatti corposi e scaldacuore… Come questi Involtini di Verza con Salsiccia e Provola!
In attesa della ricetta degli gnudi, che tanto vi è piaciuta dall’anteprima postata due giorni fa su Instagram, oggi vi lascio un’idea forse meno light ma di certo altrettanto adatta per la stagione fredda: questi involtini di verza ripieni di salsiccia e provola sono davvero golosi!
La ricetta viene da uno dei ritagli di “Da Noi”, la ex rivista dell’Esselunga. Ho eliminato l’aglio ed ho apportato altre piccole modifiche nella preparazione (ho eliminato la costola dalle foglie di verza prima di sbollentarle ed ho utilizzato mezza foglia per ogni involtino, componendo più involtini ma più piccoli; inoltre ho cotto la salsiccia in padella ma non fino a renderla croccante, volendo un ripieno più morbido e ben amalgamato, ed ho aggiunto poco pangrattato per rendere l’impasto più asciutto).
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Tra l’altro li ho provati anche con del Raschera al posto della provola e devo dire anche lui ci stava davvero benissimo!
Tabella Nutrizionale (Involtini di Verza con Salsiccia e Provola)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Verza piccola | 1 |
| Latte | 100 ml |
| Pan carrè | 2 fette |
| Salsicce | 3 (circa 270 g) |
| Uova | 2 |
| Provola affumicata | 200 g |
| Timo | 1 rametto |
| Pangrattato | 20 g |
| Burro | 25 g |
| Parmigiano Reggiano grattugiato | 20 g |
| Sale | q.b. |
| Pepe | q.b. |
| Noce moscata | q.b. |
Preparazione degli Involtini di Verza con Salsiccia e Provola
- Staccate dalla verza 8 foglie esterne, più grandi, dividetele a metà eliminando la costola dura, lavatele e scottate tre pezzi alla volta in abbondante acqua salata per un minuto; sgocciolatele, stendetele su un tagliere ricoperto con carta assorbente e lasciatele raffreddare.
- Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pan carrè.
- Spellate le salsicce, sbriciolatele grossolanamente e rosolatele in una padella calda senza aggiungere grassi, fino a cuocerle senza rosolarle troppo ma lasciandole morbide; fate intiepidire.
- Trasferite la salsiccia in una ciotola sgocciolandola dal grasso, unite il pan carrè strizzato e sbriciolato, le uova, la provola grattugiata con una grattugia a fori larghi, le foglioline di timo ed il pangrattato.
- Regolate di pepe (io non ho avuto bisogno di sale), grattate abbondante noce moscata e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà omogeneo.
- Con il preparato formate 16 polpettine del peso di circa 40 g ciascuna, ponetele sulle foglie di verza ed arrotolate, fissando gli involtini con degli stecchini e poggiandoli via via su di una pirofila rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Non preoccupatevi se non riuscirete a chiuderli perfettamente: la cottura aiuterà a “sigillarli” e vi assicuro che il ripieno non fuoriuscirà!
- Distribuite sulla superficie degli involtini il burro a fiocchetti, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e cuocete nel forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti, fino a che gli involtini non saranno dorati. Servite subito.
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