La pasta con rana pescatrice è un primo piatto di pesce facile e saporito, un classico della cucina italiana che, fatto bene, è speciale! Ottima per il pranzo della domenica e per i giorni di festa, il successo è assicurato. Se volete preparare un pranzo a base di pesce o semplicemente deliziarvi con un primo piatto di pesce, questa è la ricetta che fa per voi!
Una ricetta facile, veloce e sana a base di pesce: i rigatoni con salsa di pomodoro e rana pescatrice. Il sugo realizzato con la passata di pomodoro è subito pronto: lo valorizzano ingredienti tipicamente mediterranei come il peperoncino, le olive e i pinoli, creando così un mix di sapori e odori irresistibile che si sposa alla perfezione con la rana pescatrice.
I paccheri con rana pescatrice sono un primo piatto di pesce irresistibile e delizioso, con la rana pescatrice che è un pesce dalle carni molto saporite. Una ricetta che è un vero e proprio asso nella manica, semplice e anche piuttosto veloce, vi permetterà di portare in tavola una pietanza succulenta, perfetta per una cena importante con parenti o amici.
La rana pescatrice, o coda di rospo, è facilissima da pulire, non ha spine conficcate nelle carni, e ha un sapore molto delicato, in grado di accontentare anche chi non ama particolarmente il pesce. Se ci aggiungi un bel piatto di italica pasta, è chiaro che piacerà proprio a tutti, bambini compresi. Questo piatto, infatti, è diventato uno dei cavalli di battaglia della mia cucina, un modo facile, veloce e buonissimo di mettere il pesce in menù.
Questo è proprio una di quelle ricette che potresti trovare: è bella da vedere, facile da fare, e mette d’accordo tutta la famiglia. Servila in un pranzo con amici o come coccola per una serata tranquilla: farà sempre la sua figura.
Leggi anche: Pasta con brodo di rana pescatrice: un'esplosione di sapore
Non tutti lo sanno, la rana pescatrice e coda di rospo sono due nomi per lo stesso pesce. In pescheria spesso trovi solo la parte posteriore, cioè la coda, ed è proprio quella che si usa in cucina, perché è la più carnosa e comoda da cucinare. La consistenza della sua carne è una via di mezzo tra il pollo e la capasanta: compatta e tenera, perfetta da tagliare a cubetti e rosolare velocemente.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 350 g pasta (paccheri o calamarata)
- 1 kg rana pescatrice (intera)
- 150 g pomodorini
- Mezzo bicchiere vino bianco
- 2 spicchi aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino (facoltativo) q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
-
Preparare la rana pescatrice: Eliminare la pelle e le lische della rana pescatrice e lavare il pesce sotto l’acqua corrente. Tenere da parte la testa del pesce dopo averla lavata. Tagliare la rana pescatrice a cubetti.
-
Preparare il sugo con rana pescatrice: Versare l’olio in una padella ampia e rosolarli l’aglio scamiciato e il peperoncino a piacere.
-
Aggiungere anche la testa e lo scheletro della rana pescatrice e cuocere il tutto a fuoco lento.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
-
Quando gli scheletri del pesce saranno cotti, toglierli dalla padella e aggiungere la rana pescatrice a cubetti.
-
Sfumare con vino bianco e cuocere per pochissimi minuti, basteranno un paio di minuti di cottura.
-
Aggiustare di sale, togliere dalla padella i cubetti di coda di rospo (o rana pescatrice) e tenerli da parte.
-
Nella stessa padella in cui era stato cotto il pesce, aggiungere i pomodorini a spicchi e farli appassire. Aggiustare di sale, togliere la padella dal fuoco ed eliminare gli spicchi d’aglio.
-
Cuocere la pasta: Lessare i paccheri (o la calamarata, come nel mio caso; o i mezzi paccheri, o le penne o altro formato di pasta a piacere) in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
-
Condire la pasta con rana pescatrice: Saltare la pasta nel sughetto di pomodoro, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta al bisogno.
Per prima cosa tagliate la rana pescatrice a cubetti. In una larga padella scaldate due cucchiai d'olio con l’aglio e il peperoncino intero. Nella padella unite i cubetti di pescatrice, le olive e i pinoli: amalgamate bene, regolate di sale e pepe, e lasciate cuocere per qualche minuto, al fine di far insaporire bene il sugo.
Lessate i rigatoni al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo, mescolate bene e fate saltare per 1 minuto. Servite i vostri rigatoni con salsa di pomodoro e pescatrice aromatizzando con qualche fogliolina di timo fresco a piacere.
In questa ricetta estiva col pesce, il condimento è pensato per esaltare senza coprire: aglio, peperoncino, una sfumata di vino bianco e i pomodorini. In estate ti consiglio quelli freschi, belli maturi e dolci, magari i datterini. In inverno invece vanno benissimo quelli in scatola, purché siano interi o pelati, per mantenere la consistenza giusta. Basta poco: il tempo di cuocere la pasta, e il sugo è già pronto.
Taglia la coda di rospo a quadratini. trita lo spicchio d’aglio. Sfuma con il vino bianco, aggiungi i pomodorini e lascia insaporire. Scolando la pasta al dente direttamente in padella con un mestolo di acqua di cottura. Poi si manteca con un filo d’olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato e, se vuoi dare un tocco in più, una grattugiata di buccia di limone bio.
Iniziate la preparazione privando la rana pescatrice della testa, delle pinne e della lisca centrale. Una volta pulita, tagliate a fette la rana pescatrice, quindi fatela rosolare in una padella insieme all'olio, aglio, sale, pepe, menta e un po’ di peperoncino, se lo gradite. Terminata la cottura dei cannaroni, scolateli tenendo da parte un po’ del liquido di cottura e versateli nella padella dove avete rosolato la rana pescatrice. Servite i Canneroni Rigati con Rana Pescatrice ben caldi guarnendoli con una spolverata di pecorino e qualche foglia di menta.
tags: #pasta #con #pescatrice #recipe