Il brodo di ossa, noto anche come "bone broth", è diventato un segreto di bellezza e benessere per molte star, tra cui Salma Hayek, Gwyneth Paltrow e Kylie Jenner. Questa preparazione antica, ottenuta dalla lunga cottura di ossa ricche di cartilagini e midollo, è oggi riscoperta per le sue proprietà nutrizionali e terapeutiche.
Un'Antica Usanza Riscoperta
Il bone broth è conosciuto fin dalla preistoria. Un'antichissima usanza che è giunta fino a noi, oggi rispolverata come una sorta di “posizione magica” dalle virtù anti-age. Salma Hayek ha dichiarato di consumarlo quotidianamente per le sue moltissime proprietà nutritive.
Benefici Nutrizionali e Terapeutici
Il brodo di ossa è apprezzato per il suo sapore e considerato un alimento ideale per chi si sta riprendendo da una malattia, poiché è nutriente, facilmente digeribile e contiene importanti livelli di aminoacidi liberi e sali minerali. A conferma di ciò, si è scoperto che il suo empirico effetto curativo contro il raffreddore può dipendere da un aumento della fluidità del muco nasale e/o da un lieve effetto antinfiammatorio.
Vediamo dunque alcuni degli effetti benefici del brodo di ossa:
- Rende la pelle elastica: grazie all'alta concentrazione di collagene.
- Rinforza i capelli e le unghie: contiene un'alta quantità di proteine che aiutano a costruire capelli, unghie, pelle, tessuto connettivo e muscoli.
- Rinforza le ossa: grazie alla presenza di minerali come calcio, magnesio, potassio e fosforo.
- Favorisce la salute delle articolazioni: il collagene mantiene la mobilità delle giunture.
- Promuove la salute dell'intestino: la gelatina e i minerali del brodo di ossa lubrificano le pareti dell'intestino e aiutano a espellere le tossine.
- Rinforza il sistema immunitario: riequilibrando la flora intestinale.
- Facilita il sonno: bevuto la sera, regola la temperatura corporea, elemento essenziale per dormire bene, grazie ad aminoacidi e a minerali, e rilassa grazie al magnesio.
- Aiuta la gestione del peso: una tazza di brodo di ossa ha poche calorie, sazia, e provvede un'ampia gamma di nutrienti.
- Aiuta il recupero dei muscoli negli atleti: contiene gli aminoacidi prolina e glicina, essenziali per la riparazione dei muscoli e la loro crescita.
- Supporta l'idratazione dell'intero organismo: grazie al suo contenuto di elettroliti.
Inoltre:
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- Riduce infiammazioni e rallenta la produzione di muco: una recente ricerca universitaria ha mostrato che il brodo osseo può sollecitare il movimento dei globuli bianchi, indispensabili per contrastare le infezioni.
- Fornisce un buon apporto di sali minerali e vitamine: le sostanze nutritive contenute nel brodo osseo non comprendono solo amminoacidi e collage ma anche acido ialuronico e sali minerali. Tra questi ultimi, sono presenti in buone quantità il calcio, il magnesio, il fosforo ed il potassio.
- Facilita le funzionalità a livello intestinale: la glutammina dà il suo contributo in presenza di intestino permeabile in concomitanza di patologie autoimmuni. Alcune recenti ricerche illustrano come il brodo di ossa favorisca la digestione e possa alleviare sintomi tipici della gastrite o in presenza di ulcere come bruciore di stomaco e gonfiore.
Anche la tua pelle può beneficiare notevolmente delle proprietà del brodo di ossa, diventando più compatta, liscia e luminosa. Per chi soffre di malattie autoimmuni, come celiachia, sclerosi multipla o artrite reumatoide, il brodo di ossa può essere un vero e proprio supporto per le difese immunitarie.
Uno studio pubblicato nel 2014 dimostra che la glutammina, un amminoacido contenuto nel brodo d’ossa, è utile per preservare l’integrità della barriera intestinale. Inoltre, è presente la glucosamina, sostanza con effetti benefici sulla salute delle articolazioni, come riscontrato da uno studio pubblicato nel 2013. Senza contare la glicina, sostanza che in uno studio pubblicato nel 2015, ha dimostrato di migliorare la qualità del sonno.
«Uno degli aspetti di maggiore rilievo è l’elevato contenuto di collagene che aiuta a rendere la pelle più elastica e soda» prosegue l’esperta.
Ricetta del Brodo di Ossa Fatto in Casa
La ricetta è molto semplice: «La preparazione del bone broth richiede pochi ingredienti. Le ossa, principalmente di pollo, bovini o maiale, sono fatte bollire per circa 12-24 ore in acqua e aceto; l’aggiunta di aceto all’acqua di cottura è fondamentale ai fini di garantire un’adeguata estrazione delle sostanze nutritive dalle ossa. Possono essere, inoltre, aggiunti altri ingredienti per migliorarne il sapore come spezie, erbe e verdure.
Ingredienti:
- 500 gr. di ossa di manzo possibilmente nutrito a erba, o pollo e tacchino allevati a terra
- 1-2 cipolle
- 1-2 carote
- 1-2 gambi di sedano
- 1 spicchio d´aglio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Erbe come basilico, prezzemolo, o coriandolo
- Spezie come curcuma, cumino o zenzero
Preparazione:
- Inserisci tutti gli ingredienti in una pentola capiente in acciaio inox, assicurandoti che le ossa siano completamente coperte dall’acqua.
- Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo.
- Copri con un coperchio e lascia sobbollire lentamente per 7-12 ore Durante la cottura, se necessario, aggiungi acqua per mantenere il livello costante.
- A fine cottura, filtra il brodo rimuovendo ossa e verdure.
- Lasciare raffreddare il brodo. Eventuali quantità eccedenti possono essere congelate secondo necessità.
Il brodo può essere consumato appena sveglie, come fa Kylie Jenner, a pranzo come Gwyneth Paltrow, e in genere durante i pasti come Salma Hayek, la quale aggiunge anche un cucchiaio di cedro di mele, per addolcire.
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Brodo di Ossa: precauzioni
Ci sono delle controindicazioni all’utilizzo del brodo di ossa? In realtà, sì e il problema è legato alla presenza in alta concentrazione di piombo al suo interno. Infatti, la lunga cottura causa il rilascio del piombo contenuto nelle ossa.
Inoltre:
- Deve essere consumato senza esagerare, perché potrebbe alzare i livelli di metalli pesanti come piombo e cadmio nell'organismo, con effetti tossici.
- Può contenere alti livelli di istamina, e quindi va evitato da chi è intollerante a questa sostanza.
- Il brodo di ossa commerciale può contenere alte quantità di sodio, quindi va consumato con moderazione da chi segue una dieta low-sodium.
È fondamentale aggiungere anche parti di tessuto connettivo dell’animale, parti grasse, un po' di carne ma soprattutto verdura. Le verdure arricchiscono il brodo di minerali, che in realtà non sono così abbondanti nelle sole ossa come comunemente si crede...".
Brodo di Ossa Pronti all'Uso
Per chi non ha tempo di preparare il brodo in casa, sono disponibili diverse opzioni commerciali:
- Jarmino Brodo di ossa di manzo: Organico e puro al 100%, questo brodo di ossa di manzo condito con zenzero è ricavato da ossa di bovini da pascolo, cotte per ben 20 ore. È ideale per arricchire zuppe o piatti di riso, ma anche da sorseggiare puro.
- Clean and Pure Polvere di brodo di ossa: Preparato con ossa di bovini svedesi esclusivamente grass-fed, nutriti ad erba, questo brodo di ossa in polvere è privo di conservanti e additivi, e si dissolve facilmente in minestre, salse e bevande calde.
- Best Bone Broth, concentrato di brodo di ossa di bovini con curcuma: Ricavato da ossa di bovini australiani e neozelandesi allevati a pascolo senza ormoni, cotte per 24 ore, questo concentrato di brodo (contiene 35 porzioni) è privo di additivi ed estremamente versatile.
- Australian Bone Broth, brodo di manzo concentrato: Privo di glutine, latticini, soia, noci o conservanti, questo concentrato di brodo di manzo naturale e anallergico è ricavato da ossa di bovini grass-fed e condito con sale marino.
- Jarmino Brodo di ossa di pollo: Insaporito con zenzero, questo brodo naturale e biologico dal sapore gradevole, risultato dalla cottura di ossa di polli ruspanti per una intera giornata, è privo di additivi, lieviti ed esaltatori di sapidità.
La differenza fra il brodo di ossa fatto in casa e quello che trovate al supermercato o online? Quello commerciale potrebbe essere stato cotto per solo poche ore, e potrebbe contenere conservanti, aromi artificiali, alte quantità di sodio, o zucchero.
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