La classica sbriciolata alla Nutella, negli ultimi anni, è stata spesso sostituita da versioni alla frutta, alla crema o con marmellate. Il risultato sono dei dolci dalla consistenza invitante ma sempre diversi, che sanno quindi stupire i vostri ospiti. La sbriciolata con marmellata di arance e gocce di cioccolata ne è un esempio. Un connubio di sapori che si sposano benissimo. Perfetta per la merenda o un fine pasto goloso, inoltre si prepara con molta facilità. Una torta, la sbriciolata che non richiede nessun tempo di lievitazione e nel caso avete un mixer sarà ancora più veloce la sua preparazione.
Sbriciolata con Marmellata di Arance e Gocce di Cioccolato
Ingredienti
- Farina 00
- Fecola di patate
- Burro freddo
- Zucchero
- Uova
- Lievito
- Marmellata di arance
- Gocce di cioccolato fondente
Preparazione
Per la preparazione della sbriciolata con marmellata di arance e gocce di cioccolato fondente dovete iniziare dalla base. Prendete una ciotola tagliate a cubetti il burro freddo da frigorifero e lavoratelo molto velocemente con la farina 00 e la fecola di patate. Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unite lo zucchero, le uova e il lievito, precedentemente setacciato. Amalgamate tra loro gli ingredienti lavorando solo con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Nel caso avete un mixer potete sbriciolare il burro e le farine all'interno per pochissimi minuti e poi aggiungere gli altri ingredienti. Ricordo che questa base non deve essere lavorata per tanto tempo perché il composto si potrebbe surriscaldare e avrete problemi nella realizzazione del dolce.
Prendete una tortiera da 22/24 cm e rivestitela con della carta forno. Prendete metà del composto sbriciolato e distribuitelo su tutta la base dello stampo. Con il dorso di un cucchiaio o le dita schiacciate delicatamente per livellare il tutto. Versate la marmellata di arance avendo cura di lasciare un cm dal bordo senza farcitura e livellate con il cucchiaio. Aggiungete sopra le gocce di cioccolato fondente, non tutte, lasciatene un pochino per decorare la parte finale. Ricoprite con l'impasto rimanente sempre sbriciolato e aggiungete delle gocce di cioccolato fondente.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica e fate cuocere il dolce per 45 minuti o finché non sarà ben dorato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti o finché non sarà ben dorata. Quando sarà cotto, fatelo raffreddare e sformatelo sopra ad una gratella. Cotta la torta, fatela raffreddare, sformatela sopra ad una gratella. Servite il dolce quando è ben freddo.
Torta al Cioccolato e Marmellata di Arance
La torta al cioccolato e marmellata di arance è un dolce che nel gusto ricorda un po’ la classica sacher, ma è molto più leggero, più soffice e soprattutto senza burro. Questa torta si realizza con un pan di Spagna al cacao, che si prepara scaldando le uova a bagnomaria con lo zucchero; in questo modo non serve montarle a lungo come nel pan di Spagna classico e il composto si smonterà con più difficoltà quando andrete ad aggiungere gli ingredienti secchi.
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Ingredienti
- 4 uova
- 160 g di zucchero
- 80 g di farina 00
- 40 g di farina di mandorle
- 40 g di fecola di patate
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci
- 1 bustina di vanillina
- ½ arancia
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai di liquore all’arancia o rum
- 300 g di marmellata di arance
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca
Preparazione
- A bagnomaria sbattete con una frusta a mano le uova con lo zucchero fino a che non si saranno intiepidite (40°C). Togliete dal bagnomaria e montate con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, dovrete ottenere un composto molto spumoso.
- In una ciotola setacciate la farina con il lievito, la fecola di patate, il cacao in polvere e la farina di mandorle. Incorporate delicatamente le polveri al composto di uova e zucchero in più riprese e mescolando con una spatola in modo che non si smonti.
- Versate il preparato in uno stampo precedentemente imburrato e ricoperto di carta da forno e livellate bene la superficie.
- Infornate in forno già caldo a 170°C per 30 minuti, fate sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornare e poi lasciate raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo.
- Preparate la bagna mescolando in una ciotolina il succo di mezza arancia con lo zucchero e il liquore. Ricavate due dischi dalla torta e disponete il primo su un piatto. Versate circa metà della bagna che avete preparato, farcitelo con la marmellata di arance, chiudete con l’altro disco e completate con la bagna rimanente. Fate riposare la torta in frigo per qualche ora o anche per una notte intera sotto la campana dei dolci.
- Preparate la ganache. Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Scaldate la panna (non deve bollire!), versatela sul cioccolato e mescolate fino a che questo non si sarà sciolto. Fate raffreddare la ganache per almeno 10-15 minuti, poi versatela sulla torta e, quando si sarà rappresa, decorate se volete con delle fettine di arancia.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 40 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
| Tempo Totale | 1 ora 10 minuti |
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