Il lavoro in cucina a volte può rappresentare un ottimo metodo per combattere la noia. Preparare una ricetta può far felici non solo noi stessi ma anche i nostri cari ed i nostri amati. In questa guida ci soffermeremo su una particolare pietanza diffusa soprattutto in Inghilterra: lo steak pie.
Cos'è lo Steak Pie?
Una steak pie è una tradizionale torta di carne servita in Gran Bretagna. È fatta con carne stufata di manzo, racchiusa in un guscio di pastry (simile alla pasta sfoglia). A volte nel ripieno sono incluse verdure miste. Il piatto è spesso servito con “chunky chips” : patate tagliate spesse, fritte, a volte in grasso di manzo, e da piselli.
Origini e Tradizioni
La nascita dello stufato di carne in crosta sembra essere attribuito all’esigenza di conservare grandi quantità di selvaggina frutto delle battute di caccia del Re. Stiamo parlando dell’epoca di Enrico VIII che, oltre che cambiare mogli con estrema facilità, era particolarmente appassionato di caccia. Le battute di caccia duravano giorni nelle vastissime tenute reali perciò c’era la necessità di conservare poi quintali di carne.
In tutto il Regno Unito, le steak pies sono un cibo caldo tradizionale mangiato durante le partite di calcio prima del calcio d’inizio o durante l’intervallo. Ai British Pie Awards è anche assegnato un premio per la migliore football pie.
Beef and Guinness Pie: Un Classico Irlandese
Il beef pie è una classica ricetta del mondo culinario anglosassone. Gli inglesi lo preparano principalmente per festeggiare la ricorrenza di San Patrizio. Si tratta di un tortino salato a base di pasta sfoglia con ripieno di carne. La Beef and Guinness Pie è uno dei piatti più sfiziosi della cucina irlandese ed è tipico soprattutto di San Patrizio, per allietare le gioiose giornate di festa!
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Se state pensando di festeggiare alla grande il St. Patrick’s Day anche da casa, un’idea sfiziosa è quella di preparare un bel pranzo con ricette irlandesi! Un piatto davvero sfizioso sfizioso è la Beef and Guinness Pie! La ricetta è abbastanza complicata ma potreste sicuramente farcela con un pò di applicazione! E poi… il risultato è di sicuro effetto! Per stupire amici e parenti!
La Steak and Ale Pie
Ma che piatto favoloso è la Steak and Ale Pie?? Una ricetta buonissima che arriva direttamente dall'Inghilterra. Potrei definirlo una sorta di pasticcio di carne, ma sarebbe senz'altro sminuirlo perché è molto, molto di più! Come dice il titolo stesso di questa ricetta anglosassone è composta da due componenti principali: la carne di manzo e la birra.
La Steak and Ale Pie è una delle torte salate più conosciute e più apprezzate in Inghilterra, la si può fare usando della pasta sfoglia o della buona pasta brise’, il ripieno e’ preparato facendo cuocere lentamente e per un paio di ore dei bocconcini di manzo con verdure, in un “bagno” di birra rossa, le migliori sono le Ale, che sono più forti e fruttate di una bionda normale, e brodo.
Ora, vi dirò, non è assolutamente difficile il procedimento, ma ciò che vi consiglio vivamente è, invece, di utilizzare carne buona e ottima birra. Non affidatevi a sottomarche, sceglietene una buona, pastosa e dal grande aroma…il segreto è tutto lì! Per quanto riguarda poi la carne, io ho scelto una parte che si chiama campanello, ma voi potete tranquillamente chiedere al vostro macellaio di fiducia quale sia il taglio migliore per questa ricetta.
Questa ricetta al forno risulta molto profumata anche grazie alla presenza delle cipolle, dei funghi e dell'alloro che va anche a rinfrescare il sapore di questa steak and ale pie.
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Ricetta Dettagliata dello Steak Pie
Questa ricetta prevede una preparazione particolarmente elaborata, però con un po’ di impegno tutti possono riuscire a prepararla con ottimi risultati.
Ingredienti
- 800 gr di carne
- 30 gr di burro
- 750 gr di pasta sfoglia
- 125 gr di cipolla
- 170 ml di brodo
Preparazione
- Iniziamo sciogliendo il burro in un tegame dove faremo soffriggere per tre o quattro minuti la cipolla tritata finemente.
- A questo punto aggiungiamo la carne macinata. Quindi aggiustiamo di sale e pepe e facciamola cuocere finché non diventa dorata.
- Successivamente mettiamo i due cucchiai di farina e lasciamo cuocere per un altro minuto. Uniamo poi il brodo con il pomodoro e con la salsa Worcester.
- Versate sulla carne e fate andare a fuoco alto. Una volta portato ad ebollizione, abbassate la fiamma. Continuiate il mescolamento e fate cuocere per cinque minuti senza coperchio. Comunque finché il liquido non evapora del tutto.
- Nel frattempo coprite il fondo di una teglia dai bordi bassi con la pasta sfoglia, ne occorreranno tre quarti del totale, quindi spennelliamo con con dell’acqua.
- Una volta raffreddato il ripieno versiamolo nella teglia in modo uniforme. Poi copriamo il tortino con il rimanente della pasta. Prestiamo particolare attenzione ad unirla bene con quella usata per il fondo. Eseguiamo dei pizzichi con le dita ed avremo un bordo decorativo.
- Pratichiamo un taglio al centro del coperchio di pasta sfoglia così da permettere all’aria che si forma durante la cottura di uscire, evitando così antiestetici rigonfiamenti. Per donargli un colorito più dorato, spennelliamo con del tuorlo d’uovo.
Possiamo arricchire il ripieno aggiungendo delle prugne disidratate durante l’ultima mezz’ora di cottura della carne.
Variante con Spezzatino
- Realizziamo un battuto di sedano carota e cipolla e lo mettiamo in una casseruola con un filo d'olio, saliamo il tutto per permettere la fuori uscita dei liquidi di vegetazione e, lo facciamo soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare su tutti i lati.
- Infariamo il tutto e facciamo tostare bene la farina per almeno 15 minuti per evitare il sentore di farina cruda, amalgamandola al resto degli ingredienti. Controlliamo ogni tanto che non si asciughi troppo aggiungendo del brodo bollente.
- A fine cottura, lasciando raffreddare completamente lo spezzatino, stendiamo un rotolo di pasta sfoglia e bucherelliamo leggermente tutta la superficie. Mettiamo al centro il nostro spezzatino e chiudiamo il rotolo su tutti i lati come in foto.
- Spennelliamo con dell' uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 30 minuti. Una volta sfornato lasciamo raffreddare bene il tutto per evitare che si sfasci.
Consigli Utili
- Non è facilissimo fare la steak pie in casa, o almeno, non è facile se non si usano dei trucchetti o si importano dei prodotti.
- Per fare la gravy (sugo di carne) in maniera istantanea esiste un preparato e, a livello di strumentazione, si usano dei caminetti per sfiatare il vapore mentre cuoce in forno.
- Lo stufato in crosta è perfetto anche per essere preparato giorni in anticipo e poi riscaldato al momento di servire.
- In tutto il Regno Unito si trova la Steak and ale pie anche già pronta nel reparto surgelati dei supermercati.
Alternative e Varianti
Esistono numerose varianti dello steak pie, tra cui quella con la birra (Steak and Ale Pie) e quella con l'aggiunta di verdure miste. La scelta degli ingredienti e della preparazione dipende dai gusti personali e dalle tradizioni familiari.
Tabella Comparativa degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità (Ricetta Base) | Note |
|---|---|---|
| Carne di Manzo | 800 gr | Taglio adatto per stufati |
| Pasta Sfoglia | 750 gr | Pronta o fatta in casa |
| Cipolla | 125 gr | Tritata finemente |
| Burro | 30 gr | Per soffriggere |
| Brodo | 170 ml | Di carne o vegetale |
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