Che si tratti di salsa di pomodoro, marmellata di fragole, o verdure in conserva, sterilizzare i vasetti di vetro è fondamentale per ottenere un prodotto sicuro che duri a lungo. Sanificare i barattoli in vetro per le conserve è un’operazione che non richiede molto tempo e che deve essere svolta sia sui vasetti nuovi che su quelli già utilizzati in precedenza, ciò è fondamentale per procedere in modo sano e sicuro nella realizzazione delle nostre preparazioni casalinghe.
Ci sono diversi metodi per sanificarli al meglio: la bollitura in pentola, oppure utilizzando la lavastoviglie, il forno o il microonde. Qui vi spieghiamo come fare.
Prima di cominciare l’operazione accertatevi che i vasetti siano integri, senza scheggiature o crepe, utilizzate coperchi nuovi e cambiate le guarnizioni dei contenitori a chiusura ermetica appena si seccano o cambiano colore. La prima cosa da fare è lavare i vasetti con acqua corrente calda, avendo cura di lavare tutte le sue parti, comprese guarnizioni e coperchi.
Per evitare la contaminazione batterica delle vostre conserve è ovviamente necessario sterilizzare anche tappi e coperchi nuovi o sostituire quelli vecchi, comprese le guarnizioni di gomma, per garantire ai barattoli una perfetta chiusura ermetica.
Metodi di Sterilizzazione
Sterilizzare in Pentola
La sterilizzazione dei barattoli di vetro in pentola è il metodo più tradizionale ed efficace da utilizzare, ma è anche quello che richiede più tempo. Procuratevi una pentola capiente con i bordi alti e foderatela con un canovaccio di cotone pulito.
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Inserite ora i barattoli, con l’apertura rivolta verso l’alto, e disponete il panno di cotone tra i vasetti per evitare che si urtino. Riempite la pentola con acqua fredda e lasciate bollire per 30 minuti, ai 20 minuti di bollitura aggiungete anche i coperchi. Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare il tutto e fateli poi scolare capovolti, appoggiandoli sempre su un canovaccio pulito.
Questo procedimento viene utilizzato anche per sterilizzare i vasetti pieni, ciò è previsto in caso di salse, confetture, succhi di frutta o conserve a breve cottura, ma non per i sottoli o i sottaceto in quanto olio e aceto sono già dei validi conservanti. Per procedere con questa sterilizzazione seguite le istruzioni utili per i vasetti vuoti e lasciate bollire per un’ora. Una volta spento il fuoco, lasciate intiepidire i vasetti e fateli raffreddare a testa in giù.
Sterilizzare in Lavastoviglie
La sterilizzazione dei vasetti in lavastoviglie è semplice e pratica in quanto consente in un’unica mossa la sanificazione di barattoli e coperchi. Ci sono due metodi: il più veloce consiste nell’inserire vasetti e coperchi, selezionare il lavaggio ad alta temperatura e, una volta terminato, toglierli dalla lavastoviglie e lasciarli asciugare.
Altrimenti potete utilizzare quest’altro procedimento: mettete i barattoli e i coperchi in lavastoviglie scegliendo sempre il lavaggio ad alte temperature, azionatela per pochi minuti, tirateli fuori e sciacquateli con dell’aceto. Dopo rimetteteli in lavastoviglie e azionatela ancora per qualche minuto. Lasciate asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
In entrambi i casi è importante che nella lavastoviglie ci siano solo vasetti e coperchi, senza altre stoviglie.
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Sterilizzare in Forno
La sterilizzazione dei barattoli di vetro in forno è un metodo veloce e innovativo. Accendete il forno utilizzando una temperatura tra i 100° e i 130°: non alzate oltre la temperatura o i vasetti potrebbero rompersi.
Metteteli in una teglia, stando attenti a non farli toccare l’uno all’altro, infornateli per 5 minuti, spegnete il forno e lasciateli raffreddare nel forno chiuso per 20 minuti, aggiungendo anche i coperchi quando il forno è ancora caldo.
Per sterilizzare vasetti nel forno è possibile sanificare i propri barattoli puliti mettendoli per circa 30 minuti a 130°. Accendete il forno per portarlo in temperatura prima di inserire i barattoli. Spegnete il forno e lasciate raffreddare prima di estrarli.
Sterilizzare nel Microonde
Anche il forno a microonde è una soluzione rapida per sterilizzare i vasetti, ma non può essere utilizzato per i tappi, che andranno precedentemente sbollentati in pentola. Per questo è un metodo ideale per alimenti caldi, come le confetture: in questo caso infatti, dopo aver riempito il barattolo caldo con il prodotto bollente, andrà poi fatto raffreddare a testa in giù. In questo modo si sterilizzerà anche il coperchio.
Ma ecco come fare: mettete il vasetto nel microonde con all’interno poca acqua, accendetelo per 2/3 minuti, o fino ad ebollizione. Buttate via l’acqua e fateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
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Sterilizzare i barattoli vuoti in microonde è il metodo più rapido e facile da eseguire. Per cominciare, occorre scegliere i vasi per conserve e i tappi idonei e seguire il procedimento che segue.
Prima di sanificare tappi e guarnizioni, consultare le indicazioni del produttore. Riempire i vasetti puliti con circa 2 cm di acqua. Far bollire l'acqua per circa 2 minuti a 600 Watt. Lasciare raffreddare i barattoli per marmellate e conserve; quindi eliminare l’acqua e posizionarli su un canovaccio per farli asciugare.
Per sterilizzare un vasetto di vetro nel microonde occorre lavarlo accuratamente e riempirlo per metà con acqua. Poi si inserisce nel microonde e si attiva alla massima potenza per circa 2-3 minuti, fino all’ebollizione dell’acqua.
Consigli e Suggerimenti Utili
Le tossine del botulino, così come di altri batteri, possono essere inattivate con il calore, ma ecco qualche altro suggerimento per evitare brutte esperienze con le conserve fatte in casa.
- Utilizzate i vasetti subito dopo la sterilizzazione altrimenti la sanificazione perde la sua efficacia.
- Inoltre, ricordate di non inserire mai prodotti freddi in barattoli caldi, altrimenti andranno in frantumi.
- I prodotti caldi, invece, devono essere inseriti nei vasetti caldi: riempiteli quasi completamente lasciando solo 1/2 cm e chiudeteli subito avvitando il tappo e metteteli a testa in giù per creare il sottovuoto.
Per i barattoli a chiusura ermetica, utili soprattutto per i sott’olio, pressate il prodotto per bene e assicuratevi che sia coperto dall’olio per evitare la formazione di muffe e batteri. Verificate sempre che si sia creato il sottovuoto: mettete un dito al centro del tappo e premete, se l’operazione è riuscita non dovete sentire nessun clac. Per i barattoli a chiusura ermetica, sganciate la chiusura e provate a sollevare, se il tappo oppone resistenza, allora il prodotto è sottovuoto.
Conservate i vasetti in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce e aspettate almeno 1 mese prima di aprire i vasetti e consumare le conserve. Una volta aperti teneteli in frigorifero, ben chiusi, e consumate il prodotto entro pochi giorni. Per i sottoli e i sottaceto assicuratevi che il prodotto sia coperto dal liquido dopo ogni utilizzo mentre, per le confetture, evitare di creare vuoti d’aria all’interno del barattolo. Infine, coperchi e guarnizioni andrebbero cambiati ad ogni utilizzo per garantire una perfetta chiusura.
Sterilizzazione e Sapore
La sterilizzazione dei barattoli di marmellata può incidere sul suo sapore? La domanda è più che legittima. Grazie alla sterilizzazione la marmellata non produce muffe, non si deteriora e non si decompone. In questo modo la marmellata conserva il suo profumo e il suo sapore fruttato e acidulo, a seconda dell’ingrediente utilizzato.
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