La carne al sugo con salsiccia e polpette è una ricetta che possiamo definire “super casalinga”. Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda. Alcune vecchie trattorie di Palermo, però, ancora oggi, “si ostinano” (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu.
Un Piatto che Riporta alla Mente Ricordi d'Infanzia
Ci sono Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, in cui amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi. Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè. Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.
Gli Ingredienti Chiave per un Sugo Perfetto
Per la preparazione della ricetta è meglio utilizzare diversi tagli di carne. Di solito, quando vado dal macellaio di fiducia con cui siamo in confidenza e gli dico il menu della Domenica, sa già quello che deve darmi. Un bel pezzo di carne di maiale, carne di manzo e di vitello, una decina di “caddozzi” di salsiccia, il tritato per le polpette e le costine di maiale (che in siciliano chiamiamo “pittinicchi“). Poi, se proprio vogliamo esagerare e fare i “vastasi”, si può aggiungere anche la cotenna di maiale: una vera e propria delizia.
Come Preparare le Polpette di Salsiccia al Sugo
Le polpette al sugo con cannellini sono realizzate con la salsiccia, senza carne di altro tipo o altri ingredienti. Iniziare a preparare le polpette togliendo la pelle alle salsicce e staccando dei piccoli pezzi da rotolare nel palmo della mano formando una polpetta della dimensione desiderata. In una teglia mettere l’olio e aggiungere le verdure tagliate a quadratini. Dopo circa 10 minuti di rosolatura aggiungere le polpette leggermente infarinate.
Ricetta alternativa per le polpette
Nella ricetta di oggi insaporiamo l'impasto di carne di manzo con salsiccia tipica di Bra, in Piemonte. La preparazione è facile: basta amalgamare tutti gli ingredienti (oltre alla carne, uova, rosmarino, parmigiano, sale e pepe) fino a ottenere una consistenza quasi cremosa. Una volta ricavate le polpette, si passano nella farina e si cuociono in padella su tutti i lati, con un po' di olio e sfumando con vino bianco.
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Sugo di Salsiccia: Un Condimento Versatile
Ovviamente tutto questo sugo non va certo sprecato e infatti si condisce una pasta da urlo come la pasta col ragù. Un primo piatto ben gradito anche dai più piccoli, molto semplice e veloce da preparare. La pasta con polpette di salsiccia al sugo ha bisogno di pochi ingredienti facilmente reperibili per la sua realizzazione, è gustosissima!
Ingredienti per la pasta con polpette di salsiccia al sugo:
- 320 g pasta
- 1 spicchio aglio
- 200 g salsiccia
- 40 g pane raffermo
- 2 uova
- 2 cucchiai pecorino
- 1 pizzico origano
- 500 g polpa di pomodoro (in pezzettoni)
Preparazione della pasta con polpette di salsiccia al sugo:
- In una ciotola, preparate l’impasto per le polpette mescolando insieme la salsiccia fresca sbriciolata, il pecorino, le uova ed in ultimo la mollica di pane.
- Lavorate con un cucchiaio molto bene il vostro composto in modo da assicurarvi che gli ingredienti siano ben amalgamati tra di loro.
- Preparate con questo composto tante polpettine, della grandezza poco più grande di una nocciola con guscio e lasciatele da parte in un piatto.
- In un tegame, lasciate scaldare un filo d’olio in cui lascerete insaporire l’aglio tritato finemente ed un pizzico di origano.
- Versate nell’olio con aglio e origano, il pomodoro tagliato a pezzettoni.
- Salate il sugo di pomodoro e lasciate cuocere per qualche minuto con il coperchio in modo da lasciarlo in parte asciugare.
- A questo punto, non vi resta che aggiungere le polpettine di salsiccia che avete preparato e completate la cottura.
Consigli Utili
- Quando le polpette avranno tirato un po’ di sugo e saranno cotte, toglierle dalla teglia e metterci i fagioli, sgrondati dal liquido di cottura.
- Farli insaporire lasciando che il sugo venga assorbito. Se serve, aggiungere poca acqua.
- Servire il piatto caldo cosparso di piccole foglie di timo.
Domande Frequenti (FAQ)
In questa sezione della ricetta troverai la parte dedicata alle Domande e Risposte (FAQ). Mi sono impegnata per rispondere approfonditamente a quesiti o perplessità riguardo a questa ricetta.
Posso usare altri legumi al posto dei cannellini?
Sì, puoi usare tutti i legumi che preferisci, anche un mix.
Come posso conservare gli avanzi?
Se dovessero avanzare, puoi metterle in un contenitore a chiusura ermetica riponendole in frigo per 2 giorni. Per scaldarle puoi usare il forno a microonde oppure un padellino.
Polpette di Macinato e Salsiccia al Sugo: Un Classico Rivisitato
Carissimi lettori, oggi condivido con tutti voi le “Polpette di macinato e sasiccia al sugo”, il classico secondo tradizionale che piace a tutta la famiglia! Questa è una ricetta di famiglia che mi ricorda tanto la mia infanzia, non richiede particolari passaggi e neanche ingredienti insoliti, per la verità l’originale prevede la frittura delle polpette, io invece le metto direttamente nel sugo di pomodoro, in questo modo il piatto risulta più digeribile, ma vi assicuro che è ugualmente gustoso.
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Ingredienti per le polpette di macinato e salsiccia:
- 350 gr carne macinata
- 150 gr salsiccia
- 30 gr parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per il sugo:
- 400 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione delle polpette di macinato e salsiccia al sugo:
- Per prima cosa in padella versate 2 cucchiai d’olio, fatelo scaldare a fiamma dolce, intanto pelate, lavate e dividete a metà lo spicchio d’aglio, poi mettetelo in padella.
- In una capiente terrina mettete: la carne macinata, la salsiccia privata del budello, l’uovo, il parmigiano grattugiato, una presa di sale, il prezzemolo tritato, con le mani amalgamate bene il tutto.
- Ed ecco pronte le “Polpette di macinato e salsicci al sugo”, semplicemente eccezionali!
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