Il sushi è la moda del momento e, pur non mangiando pesce, non posso non essere affascinata da questi piccoli bocconcini colorati preparati con grande maestria. Siccome non amo sentirmi da meno, ho preparato una versione dolce del sushi, comunemente detta frushi. Su internet li chiamano frushi o fruit-sushi: dolcetti di riso e frutta a forma di sushi. Hai mai mangiato il sushi alla frutta per dessert, no? Ma è un piatto tradizionale? Questa ricetta è una dolce rivisitazione del sushi classico. Prova anche tu!
L’idea mi è venuta perché faceva molto, molto caldooo e volevo fare un dolce ridotto all’essenziale. Ossia frutta, ancora frutta e giusto il tempo di bollire il riso.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta dolce del sushi potete utilizzare tutta la frutta che volete, l’importante è che il risultato finale sia molto colorato. È importante poi utilizzare per l’involucro esterno un frutto da cui sia possibile ricavare fette piuttosto larghe. Via libera quindi a mango, ananas, avocado e melone. Oltre alla frutta di stagione per la preparazione del ripieno scegliete del formaggio spalmabile, della ricotta o del mascarpone. Serviranno a dare cremosità e tenere insieme il tutto.
Preparazione del Riso
- Sciacquare abbondantemente il riso per eliminare l’amido in eccesso.
- Trasferirlo in una pentola con l’acqua, portare a ebollizione, ridurre al minimo la fiamma e cuocere per 15 minuti: dovrà assorbirsi completamente tutta l’acqua.
- Coprire e lasciare riposare a fuoco spento per altri 10 minuti.
- Togliere il coperchio, versare il latte e il miele, mescolare bene.
- Quando si sarà raffreddato, iniziare a preparare il sushi.
piesse: io ho cotto il riso con vaniglia, acqua, un paio di cucchiai di latte (di riso) e giusto un cucchiaino di sambuco. Sciacquare e cuocere portando a bollore il riso in acqua, zucchero, latte di riso, un cucchiaino scarso di vaniglia in polvere e un goccio di sambuco. Il liquido si dovrà consumare (fate attenzione però a non far attaccare il tutto!). A questo punto fate raffreddare.
Assemblaggio del Sushi alla Frutta
- Inumidire le mani, prendere una cucchiaiata di riso e formare piccoli cilindri, rettangolini e quadrotti.
- Porre le diverse forme su una teglia rivestita con carta da forno.
- Preparare la frutta: ne servirà poca per ogni pezzo di sushi. Lavare e affettare finemente e/o tagliare a piccoli cubetti i frutti prescelti.
- Disporre la frutta a fettine sui pezzi ovali e quella a dadini al centro dei cilindri.
- Completare con delle strisce di frutta, fasciando i cilindri.
- Ritagliare a misura altra frutta per creare a piacere il sushi.
Stendete su un piano di lavoro la tipica tovaglietta di bambù che si usa per il sushi (in mancanza, usate un canovaccio). Dividete il riso in due parti uguali. Stendete la prima formando un rettangolo di circa 15x13 cm, dapprima lavorando con un cucchiaio e poi con le mani inumidite, poi ricopritelo e contornatelo con metà delle listarelle di frutta. Con l’aiuto della tovaglietta di bambù cominciate ad arrotolare il rettangolo di riso, partendo dalla base farcita, facendo attenzione a contenere bene la frutta al centro ed esercitando una certa pressione.
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Variante con Dragon Fruit e Cocco
- In un mixer frullare velocemente la polpa del dragon fruit e del cocco per ottenere l’effetto del riso.
- Pulire la frutta e con l’aiuto del pelapatate ottenere tante strisce sottili.
- Con le mani prendere un po’ di composto di dragon fruit e cocco e compattarlo formando delle polpettine ovali.
- Adagiare su ogni polpettina una fettina di frutta alternandole.
- Preparare tante polpettine quante il composto permette, decorando ciascuna con una fettina di frutta.
Frushi: Rotolini Ripieni
Prendi una grossa manciata di riso bollito e stendila sulla carta da forno. Su tutta la superficie del foglio con il riso spalma un velo di crema al cioccolato, di marmellata o di miele. Comincia, lentamente, ad avvolgere il foglio di riso farcito partendo dal lato più lungo. Premi e modella delicatamente la forma per formare un cilindro. Ora hai un “rotolone” di fruit sushi: cospargilo di granella e taglialo a fette in modo da formare tanti “maki”. Intingili nella marmellata e... di liquirizia al posto dell’alga!
Crespelle e Ricotta per un Frushi Alternativo
- In un pentolino metti i lamponi ben lavati, il succo di limone filtrato e metà dello sciroppo d’acero.
- Scola bene la ricotta dal suo siero e amalgama il restante sciroppo d’acero.
- Nel frattempo lava e asciuga le fragole eliminando il picciolo.
- Trascorso il tempo di riposo della pastella scalda una padella antiaderente dalle pareti basse unta con pochissimo olio, versavi un mestolino di pastella alla volta roteando la padella per coprire il fondo in modo uniforme, quindi cuoci le crêpes un minuto per lato.
- Stendi le crespelle sul piano di lavoro e riponi una striscia di crema al centro, dandole una forma più cilindrica possibile.
- Sistema 4 fragole per ogni crêpe accanto alla crema bianca.
- Arrotola delicatamente senza stringere troppo.
Consigli aggiuntivi
Siete degli inguaribili golosi? Servite il frusti con una salsa al cioccolato bianco e non riuscirete a smettere di mangiarlo.
Liberate i rotoli dalla pellicola e, poco prima di servirli, decoratene uno con la granella di pistacchi (se necessario, inumidite il riso per farla aderire meglio). Ricoprite il secondo rotolo con qualche fettina sottile dei restanti fragole e kiwi.
Lasciate riposare un’oretta in frigo e poi servite con le salsine. Preparate le bacchette, c'è da gustare il sushi roll dolce alle fragole!
| Frutto | Benefici |
|---|---|
| Fragole | Ricche di vitamina C, manganese e antociani. |
| Kiwi | Fornisce una spinta di vitamina C, vitamina K e polifenoli. |
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