Milano, una città metropolitana vivace e piena di energie, continua a stupire con nuovi ristoranti che arricchiscono l'offerta gastronomica con interessanti esperienze culinarie. Tra queste, la cucina giapponese, e in particolare il sushi, occupa un posto di rilievo. Dopo circa dodici anni dall’apertura di Iyo in zona Sempione, il primo ristorante giapponese ad aver ottenuto la stella in Italia, Claudio Liu ci riprova con questa insegna al primo piano della Torre Solaria nel distretto di Porta Nuova: luogo simbolo di una città sempre più cosmopolita, aperta e proiettata nel futuro.
La Rivoluzione del Sushi a Milano
Con l’arrivo dello chef Takeshi Iwai, il sushi banco di tradizione Edomae Zushi è diventato Iyo Omakase, ma ci si accomoda agli eleganti tavoli - pensati come un'ordinata scacchiera - anche per gustare una cucina fusion, tra Asia ed Europa. La cucina continua ad essere incentrata intorno a pochi ingredienti per piatti volutamente essenziali, ma non minimalisti. Un sorprendente e irresistibile ventaglio di piccoli bocconi stuzzicanti o piatti unici, di sapori speziati e dolcezze mitigate, che vale davvero la pena sperimentare per uscire dallo stereotipo ormai obsoleto che identifica la cucina giapponese principalmente con sushi e sashimi.
I Ristoranti Stellati di Milano: Un'Eccellenza Culinaria
I ristoranti stellati di Milano dalla Guida Michelin 2022 sono diversi: un 3 stelle, tre 2 stelle e dodici 1 stella. Il più in alto in classifica tra i ristoranti stellati di Milano è quello di "Enrico Bartolini al Mudec". Lo chef riesce ancora una volta nell'impresa di confermare le tre stelle del suo locale nella struttura museale di via Tortona. L'uomo dei record: questa è la definizione che più spesso si legge di Enrico Bartolini, perché nessuno come lui ha collezionato così tanti ristoranti stellati in tante parti d'Italia. Ma questo al terzo piano del Museo delle Culture è l'ammiraglia, il ristorante che ha emozionato Milano riportando in città le tre stelle che per primo in Italia solo Gualtiero Marchesi conquistò proprio nella città meneghina.
La Cucina Giapponese Incontra l'Innovazione
La cucina proposta dal raffinato Iyo non può che rifarsi alla cultura gastronomica nipponica, sebbene la oltrepassi - spesso - in rivisitazioni che tengono conto dei gusti e delle contaminazioni nazionali. Tra i primi cuochi a dare rilevanza all'aspetto visivo del piatto, ad un'estetica moderna, geometrica e colorata, le creazioni di Sadler sono facilmente assimilabili proprio all'arte contemporanea di cui è appassionato. Non è un caso che i piatti in carta siano millesimati: dalla celebre padellata di crostacei del '96, le proposte snocciolano una serie di piatti - in prevalenza di mare - che hanno segnato la storia gastronomica milanese e non solo.
Nuove Aperture e Tendenze a Milano
Numerosi nuovi ristoranti continuano ad aprire a Milano, offrendo una vasta gamma di esperienze culinarie. Ecco alcuni esempi:
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- Orizzonti: Ristorante al tredicesimo piano dell’Uptown Palace con vista mozzafiato e cucina guidata dallo chef Luca Pedata.
- Cucina Triennale: Nuovo ristorante e caffè di Triennale Milano, con proposta gastronomica affidata a T’a Milano.
- Sali: Cocktail Bar & Ristorante con spirito Izakaya, situato al settimo piano del Radisson Collection Hotel Santa Sofia Milano.
- Vel: Ristorante di via Bergamini 11 con cucina che unisce tradizione italiana e visione contemporanea.
- Innocenti Evasioni / Terrazza Triennale: Ristorante all’ultimo piano della Triennale Milano con vista sul Parco Sempione e cucina dello chef stellato Tommaso Arrigoni.
- Cardinale: Ristorante in via Freguglia 2 con cucina italiana rivisitata in chiave contemporanea.
- Li Somari: Nuovo indirizzo Cascina Romana in zona Porta Venezia con cucina romana autentica.
- Porticcioli Milano: Ristorante in via Losanna 11 che mette al centro gusto, accoglienza e qualità.
- Vasiliki Kantina & Gastronomia: Nuovo progetto di Vasiliki Pierrakea che celebra il vino greco e la tradizione gastronomica ellenica.
- IT Maison: Ristorante all day dining all’interno del Boutique Hotel VMaison a Brera.
- Uovodiseppia Milano: Ristorante in zona Porta Nuova che celebra la ricchezza enogastronomica della Sicilia.
- Osteria del Cinema in Sala Nobel: Primo cinema-ristorante d’Italia situato in una sala del cinema Anteo.
- Veramente: Ristorante nel cuore di Brera con atmosfera accogliente e cucina italiana autentica.
Tabella dei Ristoranti Stellati Michelin a Milano (2023)
| Numero di Stelle | Ristoranti |
|---|---|
| 3 Stelle | Enrico Bartolini al Mudec |
| 2 Stelle | Il luogo di Aimo e Nadia, Seta by Antonio Guida, D'O di Davide Oldani |
| 1 Stella | Cracco, Tano passami l'olio Berton e altri |
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