Sushi: Come Prepararlo a Casa - Ricetta Facile

Il sushi è un piatto tipico della cucina giapponese a base di riso combinato con altri ingredienti come pesce, alghe nori, uova o avocado. Il ripieno può essere crudo o cotto, e viene servito appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso. Preparare il sushi in casa può sembrare complicato, ma con questa guida dettagliata, scoprirai che è più semplice di quanto pensi.

Tipi di Sushi

Esistono diverse tipologie di sushi, ognuna con le sue peculiarità:

  • Hosomaki: Sushi con un foglio di alga e un solo ingrediente.
  • Futomaki: Sushi composto da un rotolo di alga ripieno con riso e almeno 4 ingredienti.
  • Nigiri: Polpetta di riso ricoperta con una fettina di pesce o altri ingredienti.
  • Uramaki: Involtino con il riso all’esterno e un ripieno vario.

Ingredienti

La cosa importante è che gli ingredienti siano di qualità, soprattutto il pesce, che deve essere freschissimo e, se consumato crudo, abbattuto o congelato per almeno 72 ore prima di essere mangiato. Per quanto riguarda il riso, ti consiglio di usare il riso specifico per il sushi, in alternativa puoi usare il riso originario, ma il risultato potrebbe non essere perfetto.

Ingredienti per il Riso

  • 500 g di riso per sushi
  • 600 ml di acqua
  • 150 ml di aceto di riso
  • 60 g di zucchero
  • 5 g di sale

Ingredienti per il Sushi

  • Alga Nori
  • 1 fetta di salmone (abbattuto)
  • 1 porro
  • 1 avocado
  • 1 carota
  • Maionese q.b.
  • Salsa di soia q.b.
  • Wasabi q.b.

Preparazione del Riso per Sushi

La preparazione del riso è fondamentale per la buona riuscita del sushi. Ecco i passaggi:

  1. Porre il riso in una ciotola e lavarlo sotto acqua fredda per almeno 5-6 volte, muovendo il riso con le mani fino a che l’acqua non risulti limpida.
  2. Lasciare il riso a bagno per 15 minuti.
  3. Lasciarlo riposare per 15 minuti in un colino.
  4. Ponete il riso in una pentola e ricopritelo d’acqua, portate ad ebollizione coperto con il coperchio.
  5. Tenete il riso in ebollizione per 5 minuti senza coperchio e a fuoco basso per 8 minuti con coperchio. Spegnete il fuoco.
  6. Versate il condimento. Smuovete il riso con un mestolo e aereggiarlo per far evaporare l’aceto.
  7. Trasferite il riso in una ciotola, allargatelo con un mestolo per raffreddarsi. Copritelo con un canovaccio inumidito.

Condimento del Riso

  1. Versare l’aceto di riso in un pentolino, aggiungete lo zucchero e il sale.
  2. Scaldate il tutto, una volta sciolto il tutto, fatelo raffreddare.

Preparazione del Sushi

  1. Mettete un foglio di alga su una tovaglietta di bambù.
  2. Bagnatevi le mani ogni volta che prelevate il riso, adagiatelo sull’alga.
  3. Adagiatevi il salmone e la maionese.
  4. Poi con l’aiuto della tovaglietta arrotolate il sushi.

Consigli Utili

  • Qualità degli ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti freschissimi, soprattutto il pesce.
  • Riso specifico: Preferire il riso specifico per sushi per un risultato ottimale.
  • Attrezzatura: Un tappetino di bambù (makisu) è utile per arrotolare il sushi in modo uniforme.

Tipologie di Sushi

Nigiri

I nigiri sono il tipo di sushi più semplice da comporre, composto solo da riso e pesce, in genere crudo, ma può essere preparato anche con il gambero cotto.

Leggi anche: Salmone per Sushi: Come Prepararlo Correttamente

  1. Preleva una quantità di riso condito (circa 15 g) e dagli una forma ovale.
  2. Adagia sulla superficie una fettina di pesce, io ho usato del salmone e del tonno, rigorosamente crudi.

Hosomaki

Gli hosomaki sono rotolini un po’ più piccoli preparati con l’alga all’esterno, riso e pesce crudo (in genere salmone e tonno) all’interno.

Strumenti Utili

Per fare il sushi in casa, ti proponiamo una lista degli strumenti utili alla preparazione del piatto, indispensabili per ottenere un risultato da ristorante o sushi bar.

  • Hangiri: Contenitore circolare di legno utilizzato nelle fasi finali di preparazione del sushi.
  • Makisu: Stuoia di bamboo utilizzata per formare i rolls.
  • Shamoji: Una spatola piatta e stondata, utilizzata per smuovere il riso e dividerne i chicchi.
  • Ventaglio: Realizzato tradizionalmente il legno di bambù, è utile ad abbassare la temperatura del riso e far evaporare l'aceto.
  • Ohitsu: Il contenitore di legno utilizzato per mantenere costante la temperatura del riso durante tutta la preparazione del sushi. In alternativa si può sostituire con una ciotola di legno o acciaio.

Conservazione

Considerato l'utilizzo di ingredienti freschi e delicati, il sushi va consumato al momento della preparazione, e può essere conservato in frigo al massimo per 1 giorno, ben coperto con pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico, a una temperatura di 0-4 °C.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Nutriente Quantità
Calorie Circa 300-400 kcal
Proteine 15-20 g
Grassi 10-15 g
Carboidrati 40-50 g

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