Sushi Ricetta Facile: Prepara il Sushi a Casa Tua

Dire sushi significa entrare in un mondo in cui il cibo è portato alla sua essenza, privo di fronzoli eppure tutt'altro che banale nel gusto e nella presentazione. Il sushi è un'arte millenaria che si tramanda in gesti precisi, sapienti e ripetuti quotidianamente fino a raggiungere la perfezione nell'essenziale. Ora vogliamo mostrarvi il sushi fatto in casa.

Il sushi fatto in casa è un’ottima alternativa per chi desidera gustare questo piatto tipico della cucina giapponese senza dover necessariamente andare al ristorante. Molti pensano che prepararlo sia complicato e richieda strumenti particolari, ma in realtà, con un po’ di pratica e gli ingredienti giusti, chiunque può cimentarsi nella realizzazione di gustosi roll e nigiri direttamente nella propria cucina. In questa guida completa, ti spiegheremo passo dopo passo tutto ciò che serve per ottenere un sushi perfetto, anche senza attrezzature professionali.

Ingredienti e Strumenti Essenziali

Cucinare il sushi non è complicato se si parte con ingredienti specifici e gli strumenti giusti, e soprattutto una volta imparata la tecnica non esisterà più limite alla tua creatività. Per iniziare ti mostreremo come preparare il riso per sushi ed i 3 tipi di rotolo di base: Uramaki (inside out roll - alga dentro e riso fuori), Hosomaki (rotolino alga fuori - mono ingrediente), Futomaki (rotolone alga fuori 3 o più ingredienti).

Prima di iniziare il tutorial su come cucinare i Sushi rolls, assicurati di avere gli utensili giusti. Molto spesso con gli strumenti sbagliati si fa molta più fatica e anche le cose semplici non riescono. Ecco cosa ti serve:

  • Riso per sushi: La scelta del riso è fondamentale. Noi abbiamo utilizzato un riso coltivato in Lombardia secondo il metodo giapponese con il chicco che subisce una levigazione del 20% per dare un gusto più rotondo.
  • Aceto di riso: Per condire il riso.
  • Alga Nori: Per formare i maki.
  • Pesce misto abbattuto: Per essere certi che possa essere mangiato crudo. Poiché viene consumato crudo, è fondamentale acquistare prodotti di altissima qualità, preferibilmente abbattuti per eliminare il rischio di parassiti.
  • Tappetini di legno: Fondamentali per dare la forma ai maki, ovvero i classici rotolini di riso. Si possono acquistare anche nei centri commerciali, ma se non dovessi riuscire a reperirli, puoi acquistare i classici kit per sushi.
  • Ciotola di legno: Una volta cotto il riso è bene farlo raffreddare dentro una ciotola ampia e bassa. Il legno assorbirà l’amido in eccesso e aiuterà a ottenere un riso dalla giusta consistenza.
  • Coltelli da pesce: Coltelli ben affilati sono fondamentali per tagliare il pesce in modo preciso. Un coltello giapponese per sashimi consente tagli precisi e sottili che un coltello da cucina tradizionale difficilmente riesce a fare.

Preparazione del Riso per Sushi

La perfetta riuscita del sushi dipende molto dal riso. Per preparare il riso per il sushi fatto in casa come prima cosa sciacquate accuratamente il riso nishiki in acqua fredda per eliminare le impurità. Dovrete cambiare l'acqua fredda fino a che non sarà diventata limpida. Poi lasciatelo a bagno per un'ora. Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta, posizionato su un'altra ciotola per 5 minuti. Unite il riso pulito.

Leggi anche: Dove mangiare sushi a Seregno: la nostra selezione

Di solito il rapporto di riso-acqua è 1:1, ma in base alla stagione potrebbe variare: in autunno ne servirà meno, in primavera un po' di più. Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio: noi ne abbiamo utilizzato uno in legno, ma in alternativa potete usarne uno classico. Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso con un mestolo di legno, per ottenere una cottura uniforme. A questo punto spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 minuti. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. Quindi spegnete.

Preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo. In un pentolino versate l'aceto di riso e aggiungete il sale. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e aggiungete l'alga kombu. Ora che il riso è pronto, prendete l'hangiri (o in sostituzione un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio), serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua, poi svuotatelo: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. e aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spagerlo sul riso. Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. E' importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito.

Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso. Copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido.

Condimento Riso Sushi:

  • 500 g riso per sushi
  • 150 ml aceto di riso
  • 60 g zucchero
  • 5 g sale

Preparazione del Sushi

Per quanto riguarda il riso, ti consiglio di usare il riso specifico per il sushi, in alternativa puoi usare il riso originario, ma il risultato potrebbe non essere perfetto. Leggi bene tutti i passaggi, perché oltre al passo a passo, ti svelerò piccoli trucchi e consigli, che ti faciliteranno la realizzazione del tuo sushi fatto in casa.

Ingredienti per preparare il sushi:

  • 200 g salmone
  • 200 g tonno
  • 1 avocado
  • 1 carota (o cetrioli o zucchine)
  • formaggio fresco spalmabile
  • semi di sesamo
  • 6 fogli alga nori

Come cucinare il riso per il sushi:

  1. Sciacqua abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente fredda, per eliminare l’amido in eccesso.
  2. Scolalo bene e trasferiscilo nella vaporiera, aggiungi 1 l di acqua fredda e cuocilo. Per le modalità e il tempo di cottura consulta le istruzione della tua vaporiera.
  3. In alternativa, sciacqua e scola il riso, poi mettilo in una pentola con 600 ml di acqua fredda e, dal momento in cui l’acqua inizia a bollire, abbassa la fiamma al minimo e cuocilo per circa 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione), con il coperchio, senza mescolarlo, né alzare il coperchio.
  4. A fine cottura l’acqua deve essere stata assorbita completamente dal riso. Togli dal fuoco e, sempre con il coperchio, lascialo riposare una decina di minuti.

Ora prepara il sushi-su, il condimento che conferisce al riso il suo sapore tipico:

  1. Versa l’aceto di riso in un pentolino con lo zucchero e il sale e scaldalo, ma senza farlo assolutamente bollire, mescolando fino a far sciogliere completamente lo zucchero e il sale.
  2. Trasferisci il riso in un contenitore, tradizionalmente di bambù o legno, e sgranalo con un cucchiaio di legno.
  3. Versa il sushi-su su tutta la superficie del riso e mescola fino a farlo assorbire del tutto, poi coprilo con un canovaccio pulito e lascialo raffreddare.

Prepara gli ingredienti per il ripieno del sushi:

  1. Elimina la pelle e le lische dal salmone.
  2. Raschia la carota, elimina le estremità e lavala.
  3. Apri l’avocado, elimina il nocciolo e sbuccialo.
  4. Taglia tutti gli ingredienti per il ripieno, quindi il tonno, il salmone, l’avocado e la carota in bastoncini di circa 1/2 cm di lato.
  5. Avvolgi il tappetino in più strati di pellicola alimentare.
  6. Prepara una ciotolina con dell’acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di riso, nella quale inumidire le mani ed evitare che il riso vi si attacchi, mentre si compone il sushi.

Tipi di Sushi

Esistono tantissime tipologie di sushi. Gli Uramaki si ricavano da un unico rotolo di alga nori, riso e condimento. Il temaki è il famoso cono che potrete riempire come preferite: noi abbiamo scelto sushi e una foglia di shiso. I nigiri sono l'essenza stessa del sushi: una fettina di pesce crudo e la polpetta di riso nishiki.

Leggi anche: Sushi a Poggio Renatico: Recensioni

Il sushi è un piatto tipico della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce, alghe nori, uova o avocado. Il ripieno è crudo o in alcune varianti è cotto e può essere servito appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga, disposto in rotoli di riso. Ecco alcuni tipi di sushi:

  • Hosomaki: è un sushi con un foglio di alga e con un solo ingrediente.
  • Futomaki: è un sushi composto con un rotolo di alga ripieno con riso e almeno 4 ingredienti.
  • Nigiri: è una polpetta di riso ricoperta con una fettina di pesce oppure altri ingredienti.
  • Uramaki: è un involtino, con il riso all'estero è un ripieno vario.

Nigiri

I nigiri sono il tipo di sushi più semplice da comporre, composto solo da riso e pesce, in genere crudo, ma può essere preparato anche con il gambero cotto. Preleva una quantità di riso condito (circa 15 g) e dagli una forma ovale, poi adagia sulla superficie una fettina di pesce, io ho usato del salmone e del tonno, rigorosamente crudi.

Hosomaki

Gli hosomaki sono rotolini un po’ più piccoli preparati con l’alga all’esterno, riso e pesce crudo (in genere salmone e tonno) all’interno. L’alga nori ha delle righe nella trama, che ne indicano il verso.

Consigli Utili

  • Pesce Freschissimo: Il pesce deve essere freschissimo e abbattuto. Il sushi andrebbe realizzato e servito immediatamente.
  • Alternativa al pesce: Gamberi e polpo, ottimi per chi non ama il pesce crudo ma vuole comunque godere della bontà del sushi.
  • Varietà di ingredienti: Il sushi non è fatto solo di pesce! Puoi sperimentare con tantissimi ingredienti per creare combinazioni sempre nuove e originali. Prosciutto crudo o salmone affumicato, per una versione fusion che sorprende.
  • Salsa piccante: Salsa spicy, con maionese e sriracha per un tocco deciso.

Strumenti Utili

Per fare il sushi in casa, ti proponiamo una lista degli strumenti utili alla preparazione del piatto, indispensabili per ottenere un risultato da ristorante o sushi bar.

  • Hangiri: contenitore circolare di legno utilizzato nelle fasi finali di preparazione del sushi.
  • Makisu: stuoia di bamboo utilizzata per formare i rolls. Puoi facilmente trovarla anche in negozi di prodotti casalinghi o negli ormai diffusi kit per sushi.
  • Shamoji: una spatola piatta e stondata, utilizzata per smuovere il riso e dividerne i chicchi.
  • Ventaglio: realizzato tradizionalmente il legno di bambù, è utile ad abbassare la temperatura del riso e far evaporare l'aceto.
  • Ohitsu: il contenitore di legno utilizzato per mantenere costante la temperatura del riso durante tutta la preparazione del sushi. In alternativa si può sostituire con una ciotola di legno o acciaio.

Conservazione

Considerato l'utilizzo di ingredienti freschi e delicati, il sushi va consumato al momento della preparazione, e può essere conservato in frigo al massimo per 1 giorno, ben coperto con pellicola trasparente o chiuso in un contenitore ermetico, a una temperatura di 0-4 °C.

Leggi anche: Sushi: Effetti sulla Salute

tags: #sushi #ricetta #facile #casa

Post popolari: