La moda verso il cibo orientale ci ha in qualche modo “attirato”. Al di là di stereotipi e preconcetti, il sushi è molto, molto di più di chicchi di riso bianco che accompagnano pezzi di pesce e alga, assumendo uno strano ed incomprensibile nome. Ogni piatto può essere ricreato con ingredienti vegetali senza perdere di gusto o sapore. Anche il sushi, che nasce come piatto di pesce, può essere reinterpretato in chiave vegetariana o vegana.
Ispirandosi ai noti rotolini giapponesi, ecco un modo invitante e fresco per proporre le carote. Le carote, con la loro croccantezza e il sapore delicato, sono un ingrediente incredibilmente versatile in cucina, capace di adattarsi a un’infinità di piatti. Ma perché non provarle in una versione più creativa?
Ecco l’idea di un sushi di carote. Questi piccoli bocconcini sono ideali per arricchire buffet, cene informali o anche come snack sfiziosi. La parte migliore? Non servono grandi doti culinarie per prepararli, e possono essere personalizzati in tanti modi. Un'idea semplice ma geniale che unisce la freschezza delle verdure, il sapore delicato del formaggio fresco, delle spezie e delle salse leggere.
Le carote non sono solo belle da vedere, ma anche incredibilmente benefiche. Sono una fonte eccellente di vitamina A, fondamentale per la salute della pelle e della vista, e sono ricche di antiossidanti che combattono i danni dei radicali liberi.
Preparare il sushi di carote è facile e veloce, e con pochi ingredienti si possono ottenere piatti leggeri e "foodish". Perfetto per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e sano.
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Ricetta: Hosomaki di Carota e Robiola
Carote formato sushi con questa ricetta che si ispira ai noti rotolini giapponesi: ecco gli hosomaki di carota e robiola. Una ricetta semplice per preparare dei bocconcini perfetti per antipasti senza glutine e senza troppa fatica.
Ingredienti:
- Carote fresche
- Robiola
- Erba cipollina
- Pepe
- Avocado
- Limone
- Salsa di soia
- Semi di sesamo
- Semi di papavero
- Olio extravergine d'oliva
- Wasabi (opzionale)
Preparazione:
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Preparazione delle carote:
Mondate le carote, poi riducetele in nastri lunghi e non troppo sottili (circa 2 mm) utilizzando una mandolina o un pelapatate.
Tuffate i nastri di carota in una pentola bassa con acqua salata a bollore e proseguite per 5-6 minuti. Verificate che siano malleabili e pieghevoli prima di scolarli.
Quindi conditeli con 4 cucchiai d’olio, un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e una spruzzata di limone. Mescolateli bene e lasciateli marinare.
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Preparazione del ripieno:
Lavorate la robiola con un cucchiaio insaporendola con erba cipollina sminuzzata e pepe. Lasciatela raffreddare in frigorifero o nel freezer per qualche minuto: serve lievemente soda.
Pelate e tagliate l’avocado per il lungo ottenendo dei bastoncini da spruzzare subito con succo del limone.
Se avete qualche altra verdurina, come le zucchine e le carote a bastoncini ricavate dalla ricetta del sushi di zucchina, potete utilizzare anche queste.
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Assemblaggio degli hosomaki:
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Posizionate sul piano di lavoro un nastro di carota (da allungare eventualmente con un nastro più corto) oppure sovrapponete due se sono sottili.
Prendete una noce di robiola, che ormai sarà rassodata, infilatevi i bastoncini di avocado, e semmai di altri ortaggi a piacere, quindi disponetela sulla parte iniziale del nastro.
Avvolgete la carota ricavando un hosomaki, ovvero il noto rotolino di riso farcito e avvolto nell’alga nori.
Procedete con gli altri nastri fino a esaurimento degli ingredienti: da ogni carota dovreste ottenere almeno 4 rotolini.
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Decorazione e presentazione:
Tostate leggermente 2-3 cucchiai di sesamo in un padellino e poi miscelatelo con i semi papavero. Trasferiteli in un piatto piano.
Preparate un altro piatto piano con un po’ d’olio e passatevi i rotolini di carote prima di impanarli nei semi.
Disponeteli man mano in un piatto di portata.
Se piace aggiungete una punta di wasabi su ogni rotolino e servite con salsa di soia versata in ciotoline.
Sushi Vegano di Quinoa, Carote e Avocado
Il sushi vegano è una deliziosa alternativa per chi desidera gustare un piatto leggero, nutriente e completamente vegetale. Questa ricetta utilizza la quinoa al posto del riso tradizionale, offrendo una variante ricca di proteine, fibre e minerali essenziali. L’abbinamento di carote croccanti e avocado cremoso crea un equilibrio perfetto di sapori e consistenze, mentre l’alga nori aggiunge quel tocco classico di umami tipico del sushi.
Ingredienti:
- 180 g di quinoa
- 500 ml d’acqua
- 1 carota grande, tagliata a bastoncini sottili
- 1 avocado maturo, tagliato a fette
- 4 fogli di alga nori
- Semi di sesamo per guarnire (opzionale)
- Salsa di soia per servire
Preparazione:
- Preparazione della quinoa: Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente, inserirla in una pentola in acqua fredda; appena bolle, ridurre il fuoco a medio-basso e coprire. Cuocere per circa 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare coperta per 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.
- Preparazione delle verdure: Tagliare la carota a bastoncini sottili e l’avocado a fette sottili. Si possono includere cetrioli, peperoni o anche mango per un tocco di dolcezza.
- Assemblaggio del sushi: Posizionare un foglio di alga nori su una stuoia per sushi con il lato lucido rivolto verso il basso. Distribuire uno strato sottile e uniforme di quinoa sul foglio di nori, lasciando circa 2 cm di spazio libero in alto. Disporre qualche bastoncino di carota e alcune fette di avocado lungo il bordo inferiore della quinoa.
- Tecnica di arrotolamento: Usare una stuoia di bambù per arrotolare delicatamente il sushi, premendo bene per compattare gli ingredienti. Continuare ad arrotolare fino a chiudere completamente il rotolo. Inumidire leggermente il bordo superiore dell’alga nori con acqua per sigillare il rotolo.
- Taglio e presentazione: Utilizzare un coltello affilato e bagnato per tagliare il rotolo in pezzi di circa 2 cm di larghezza. Spolverare con semi di sesamo, se desiderato. Disporre i pezzi di sushi su un piatto da portata e servire con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.
Varianti e Personalizzazioni
- Prova a utilizzare tofu marinato, tempeh, o funghi shiitake come alternative di ripieno.
- Se preferisci, puoi utilizzare riso integrale o il miglio al posto della quinoa.
Consigli Aggiuntivi
- La freschezza degli ingredienti è fondamentale per ottenere un sushi saporito e sano.
- Servire con tè verde per un’esperienza giapponese completa.
Altre Idee per il Sushi Vegetariano
Si possono realizzare in infiniti modi: proponiamo il nostro sushi con un trito e mix di sedano rapa e cavolfiore condito con una salsa agrodolce a base di mele, aceto di mele, sale marino integrale e olio extravergine.
Prendere una stuoia di bambù per avvolgere gli involtini, fasciarla con la pellicola trasparente da ricoprire con i semi di sesamo. Stendere sopra il riso, assicurandosi di lasciare come una cornice vuota sui bordi. Aggiungere la frittata, due asparagi per il lungo e un poco di erbe aromatiche.
Per il secondo tipo di sushi, invece, tagliare le carote a bastoncini e tritare il cipollotto, che andrà poi stufato in padella insieme a un poco di olio. Stendere sopra il riso, come per la tipologia di sushi precedente. Disporre sul riso, per il lungo, i bastoncini di carote e di avocado e il cipollotto.
Alternativa: Sushi con Bietole e Carote
Ovviamente, mi sono orientata su una preparazione vegetariana e non avendo a disposizione l’alga nori utilizzata per racchiudere il riso, ho ripiegato sulle foglie di bietole (possono essere usate anche delle foglie di verza). Gli elementi di farcitura sono a vostra scelta e in base al numero degli ingredienti ogni preparazione prende un nome specifico.
Ingredienti:
- Riso per sushi
- Aceto di riso
- Zucchero
- Sale
- Foglie di bietole
- Carote
- Salsa di soia
- Cetriolini sott'aceto
- Semi di papavero
- Finocchietto selvatico
Preparazione:
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Preparazione del riso:
Lavate il riso sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido fino a che l’acqua non risulti limpida, o quasi. Mettete il riso in un recipiente, copritelo con acqua e lasciatelo in ammollo per 15 minuti, dopo di che scolatelo con un colino e lasciatelo riposare all’interno del colino stesso per altri 15 minuti.
Trasferire il riso lavato in una casseruola munita di coperchio ed unire l’acqua necessaria per la cottura. Spegnete, allontanate dal fuoco e lasciate riposare il riso, sempre coperto, per 10 minuti.
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Preparazione della salsa all’aceto:
Versate in un pentolino l’aceto, lo zucchero e il sale. Mescolate e portate al bollore.
Versate il riso in un contenitore di ceramica o di vetro e irroratelo con la salsa all’aceto che avete preparato. Muovetelo con una spatola di legno in modo da farlo raffreddarlo rapidamente. Copritelo con un canovaccio inumidito con acqua fredda e lasciatelo riposare a temperatura ambiente fino al momento dell’utilizzo.
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Preparazione delle verdure:
Lavate le bietole, eliminate il gambo e la parte centrale dalle foglie. Mettete dell’acqua in una pentola dotata di cestello per la cottura a vapore. Coprite e quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione adagiate sul cestello le bietole, poche per volta e senza sovrapporle. Lasciate cuocere per pochissimi minuti.
Nel frattempo nella stessa pentola, sotto il cestello o direttamente sul cestello per una cottura a vapore, fate sbollentare la carota e i gambi delle stesse bietole.
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Assemblaggio del sushi:
Ponete un pezzo di pellicola trasparente su un piano e con le foglie delle bietole formate un rettangolo di circa 20 x 15 cm.
Con le mani inumidite con acqua fredda, prendete il riso e distribuitelo sul rettangolo di bietole lasciando un centimetro di spazio libero lungo i bordi (lasciate il riso morbido, non premete come invece ho fatto io).
Versate al centro qualche goccio di salsa di soia, disponete in ordine i bastocini di carote, i gambi delle bietole e infine i cetriolini. Spolverizzate con i semi di papavero e con le foglie del finocchietto selvatico tritato molto finemente.
Ora, con l’aiuto della pellicola, avvolgete le foglie su stesse e premendo bene cercate di formare un rotolo compatto.Sigillate con la pellicola e lasciate riposare il sushi così ottenuto in frigo per qualche ora.
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Taglio e presentazione:
Dopo il riposo riprendete il rotolo, eliminate la pellicola e con un coltello ben affilato e con la lama bagnata ricavate dei cilindretti di circa tre centimetri di lunghezza.
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