La ciambotta è un piatto tipico della cucina contadina del Sud Italia, in particolare della tradizione pugliese. Nata come ricetta povera, rappresenta un perfetto esempio di come si possano valorizzare gli ingredienti semplici e stagionali.
Tra i tesori gastronomici del Gargano, uno dei piatti più amati e ricchi di tradizione è senza dubbio U’ Ciambott. U’ Ciambott, conosciuto anche come “Ciambotta” in altre regioni della Puglia, è un piatto che nasce dalla necessità di utilizzare gli ingredienti freschi disponibili nelle stagioni più calde. La sua origine è contadina, frutto della saggezza di chi sapeva come valorizzare al meglio i prodotti della propria terra e del mare.
La ciambotta tradizionale è un tripudio di colori e sapori: melanzane, peperoni, zucchine e pomodori si fondono in un mix gustoso e genuino. Oggi come ieri, questa ricetta è apprezzata per la sua versatilità e leggerezza.
La ciambotta è un contorno vegetariano tipico delle regioni dell’Italia meridionale. Si tratta di uno stufato di verdure facilissimo e anche abbastanza veloce da preparare. Anche conosciuta come ciambotto di verdure, di questa ricetta esistono tantissime versioni, come succede un po’ con tutti i piatti della tradizione contadina. Noi abbiamo realizzato una ricetta che include tutte le classiche verdure estive: cipolla, melanzana, peperoni, patate, zucchine e pomodori. Possiamo portare in tavola la ciambotta sia calda che fredda, è sempre ottima.
La Ciambotta è un contorno di verdure stufate, tipico della cucina meridionale, in particolare lucana; un piatto povero di origini contadine a base di: peperoni, melanzane, patate, zucchine, cipolle, pomodorini; tagliate a pezzettini e cotte in padella con aggiunta di salsa di pomodoro e basilico; simile alla Caponata, ma con tante verdure miste! Proprio come le Zucchine alla scapece e Peperonata, è ottima calda e fumante ma anche fredda o tiepida; non solo come contorno estivo per accompagnare piatti di carne o pesce una golosa Mozzarella in carrozza!
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale di U’ Ciambott prevede l’uso di ingredienti semplici e genuini, tipici della cucina mediterranea. Verdure di stagione: melanzane, zucchine, peperoni e patate sono gli ingredienti base. Preparare U’ Ciambott richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo.
Scoprire come fare la ciambotta è semplice e alla portata di tutti: bastano pochi ingredienti freschi, un po’ di pazienza e voglia di cucinare.
Preparazione delle Verdure
Lavare e tagliare le melanzane, le zucchine, i peperoni e le patate a cubetti.
- Tagliate le melanzane a pezzetti, le patate a dadini, i peperoni a filetti e le zucchine a rondelle.
- Per preparare la ciambotta, per prima cosa lavate e tagliate tutte le verdure: dividete i peperoni a metà, eliminate i semi e filamenti interni e tagliateli a pezzi grossolani.
- Spunta la melanzana e taglia anche questa a tocchetti.
- Riducete anche la melanzana a tocchetti, poi fate la stessa cosa con le zucchine, tagliandole prima per il lungo.
- Unite quindi le patate e i peperoni, precedentemente mondati e tagliati a pezzetti.
- Tagliare a pezzi tutti gli ortaggi e tagliare in due i pomodorini.
Cottura
Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella capiente e friggete successivamente le melanzane, le zucchine, le patate e i peperoni fino a doratura.
- Poi trasferite in una padella grande 3 cucchiai di olio extravergine e le cipolle, soffriggete per 1 minuto, aggiungete le melanzane, fate cuocere 2 minuti, poi aggiungete i peperoni e patate, fate cuocere ancora 2 minuti, aggiungete infine le zucchine, i pomodorini e il basilico.
- In una pentola, rosolare la cipolla con l’olio e aggiungere i pomodorini.
- Unire successivamente e in ordine di cottura: le patate, le melanzane, le zucchine, i fagiolini, il sedano, i germogli di zucca e il basilico.
Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per amalgamare i sapori.
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- A questo punto versate l’acqua e la polpa di pomodoro, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma media per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre a fiamma media e sempre scuotendo di tanto in tanto il tegame.
- Colmare la pentola con acqua tiepida e lasciare cuocere per 30 minuti circa, aggiungendo - 5 minuti prima della fine della cottura - le uova.
- Lasciate infine cuocere per 1 minuto.
- Scoprite e salate.
- Aggiusta di sale e mescola per bene con un mestolo di legno.
- Valutate la consistenza, il composto dev’essere sugoso, morbido, ma non acquoso! le verdure devono essere visibili seppur morbide e amalgamate al piatto!
Varianti
La ciambotta è un piatto che si presta a numerose varianti.
- Se desiderate potete omettere o aggiungere altre verdure a seconda dei vostri gusti, come per esempio carote, fagiolini o bietole.
- Potete arricchirlo con erbe aromatiche come basilico oppure origano per un tocco mediterraneo.
- Se amate i sapori piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino.
- Per una versione più sostanziosa, provate a incorporare legumi come ceci o fagioli.
- Le olive nere possono essere sostituite con olive verdi per un gusto più delicato.
- Per una variante più ricca, è possibile aggiungere olive nere o capperi, che donano al piatto un gusto ancora più deciso.
Come Servire
U’ Ciambott può essere gustato caldo o a temperatura ambiente, ed è perfetto accompagnato da una fetta di pane casereccio tostato.
Trasferisci la ciambotta su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Ecco alcuni suggerimenti su come servire e conservare la ciambotta:
- Per presentare la ciambotta in modo appetitoso, scegliete un piatto ampio e colorato che metta in risalto la vivacità delle verdure.
- Potete guarnire con foglie di basilico fresco o un filo d'olio extravergine d'oliva per un tocco finale.
- Se volete stupire i vostri ospiti, servitela in cocotte individuali, accompagnata da crostini di pane tostato.
- La ciambotta si conserva bene in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza delle verdure.
- Prima di servirla nuovamente, riscaldatela a fuoco lento per esaltare i sapori.
- Se volete prepararla in anticipo, potete congelarla: basterà dividerla in porzioni e metterla in sacchetti per congelatore.
Abbinamenti
La ciambotta si sposa perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici, come un Vermentino o un Fiano, che esaltano la dolcezza delle verdure.
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- Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua aromatizzata al limone e menta, che rinfresca il palato.
- Anche una birra chiara e leggera può essere un ottimo abbinamento, soprattutto nelle calde giornate estive.
Ciambotta di Pesce
Esistono diverse versioni di ciambotta (chiamata anche “ciambotto”), sia nelle zone costiere (a base di pesce) che nell’entroterra pugliese, ma tutte vengono servite come primo piatto oppure come contorno a seconda degli ingredienti.
Per il “Ciambotto” si utilizzano diversi tipi di pesci di piccola taglia chiamati appunto da zuppa, considerati di seconda scelta rispetto a spigole, orate, pescatrici ed altri, ma certamente questo non vuol dire che il risultato non sia gustoso e di qualità.
Prima di tutto i pesci vanno privati delle viscere e squamati, le seppie spellate ed eviscerate, le cozze private del bisso e raschiate sul guscio (qualora tutto questo processo di pulitura non lo abbia già fatto il pescivendolo su richiesta); il tutto viene poi lavato accuratamente.
Dopo si prende una padella larga, si versa un filo d'olio extravergine d'oliva e si prepara il soffritto con la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati; prima che aglio e cipolla imbiondiscano si sfuma con una spruzzata di vino bianco secco. Si aggiungono poi i pomodorini taglialti a metà, una manciata di prezzemolo tritato, il peperoncino, due bicchieri di acqua, sale e pepe; si porta ad ebollizione, si copre con un coperchio e si fa cuocere a fiamma bassa fino a quando il brodo non si riduce della metà.
Ora si può iniziare a calare il pesce, ma bisogna fare attenzione all’ordine in cui si cucinano i diversi pesci, perché ognuno ha tempi di cottura differenti; aggiungere nell'ordine: la pescatrice, le seppioline, le cozze con i gusci, le cicale, i pesci da zuppa iniziando da quelli con le carni più sode per finire a quelli con le carni più tenere e infine aggiungere le triglie.
Una volta inseriti tutti gli ingredienti lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco non troppo alto.
La zuppa di pesce si serve su fette di pane tostato (crostoni) e si può gustare semplicemente in questo modo come secondo.
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