L'ex calciatore Claudio Marchisio ha aperto il primo ristorante Legami Sushi&More in Lombardia, precisamente a Bergamo, nella rinomata Terrazza Fausti in piazza Vittorio Veneto. L'annuncio è stato dato anche su Instagram: "Siamo felici di entrare in questa meravigliosa città. Bergamo è stata purtroppo protagonista di un anno tremendo, indimenticabile: ma nonostante tutto non ha perso il suo ottimismo e il desiderio di ricominciare a vivere nella normalità. Speriamo con tutto il cuore di contribuire a riportarvi un po' di leggerezza e spensieratezza".
Si tratta del quarto locale della catena Legami Sushi&More, dopo quelli di Vinovo (Torino), Arzachena (Sardegna) e Roma. Ad affiancare Marchisio in questa nuova avventura culinaria ci sarà lo chef Stefano Callegaro, vincitore della quarta edizione di Masterchef Italia.
La filosofia di Legami Sushi&More
"Mangiare con amore": è questo il claim che rilancia la “filosofia” di Legami Sushi&More, cucina fusion con un occhio di riguardo alla cucina giapponese e, appunto, al sushi. "La nostra filosofia è tutta qui - spiegano da Legami - nell'amore per il cibo, nella selezione delle materie prime, nell'atmosfera ricercata, nell'offrire un'esperienza unica per il palato e per l'anima". E ancora: “Creare un legame con i clienti è una parte fondamentale del nostro progetto.
Secondo i dettami della tradizione durante i primi due anni, un apprendista di Sushi può soltanto osservare lavorare il proprio Shokunin e inoltre svolgere mansioni di lavapiatti o pulizia di pavimenti. In seguito comincerà ad imparare la tecnica di cottura del riso e solo dopo quattro anni potrà apprendere l’arte del taglio del pesce e della composizione del sushi.
Il locale sarà aperto sia a pranzo che a cena, dal martedì alla domenica, con circa 70 coperti all’interno e oltre 80 all’esterno, dove si potranno gustare piatti della tradizione italiana contaminati dalla cultura asiatica. In aggiunta ci sarà anche un’area dedicata agli aperitivi e alle degustazioni.
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Il menù e i prezzi
Il menù offre un'ampia scelta di piatti, dai classici della cucina nipponica alle creazioni fusion. Nel menu take-away del locale di Vinovo, si spendono 16 euro per “Main courses” come Tonno Tataki, tonno scottato con anacardi, cipolla caramellata e verdure saltate, o Ika Black, riso saltato con nero di seppia, calamaro e carciofi fritti. Ma nel lungo elenco di piatti non mancano i classici della cucina nipponica, dai Temaki ai Roll, Chirashi e Sashimi, Gunkan, tartare e carpacci e altro ancora.
A cena il menù completo (comprensivo di percorsi sushi), si attesta tra i 50 e i 70 euro, a pranzo invece il menù lavoro tra i 14 e 20 euro.
I prezzi nel dettaglio:
- Starter: 3/15 euro
- Carpacci e tartare: 13/17 euro
- Roll: 13/17 euro
- Main course: 12/45 euro
- Coperto: 2 euro
La location e l'ambiente
Il nuovo locale si trova nella rinomata Terrazza Fausti, in piazza Vittorio Veneto, una delle location più esclusive del centro della città bergamasca. A Bergamo si è insediata in pieno centro in una location di prestigio, quella della Terrazza Fausti sul Sentierone.
Nei ristoranti Legami l’ambiente è composto da arredi raffinati in una calda cornice dai sentori orientali. A Roma, al piano terra, i lampadari in ottone con inserti di pietra di agata si sposano perfettamente con carta da parati tropicale, il rovere degli arredi, il verde acido ed il color sabbia delle sedute. Invece, al primo piano gli ambienti sono più accattivanti, con il nero, il color mora e l’oro che impreziosiscono i lampadari ed i decori.
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L'impegno di Marchisio nel mondo della ristorazione
Claudio Marchisio, che ha definitivamente appeso gli scarpini al chiodo nell’ottobre 2019, ha deciso di puntare sul mondo della ristorazione già da tempo aprendo nel 2016 il suo primo Legami Sushi&More. Dunque con quello di Bergamo salgono a quota 4 i locali che fanno capo alla società fondata da Marchisio con tre soci piemontesi: il primo è stato aperto a Vinovo, in provincia di Torino, vicino a casa e al campo di allenamento, il secondo ad Arzachena in Sardegna e il terzo a Roma.
L'ex calciatore ha dichiarato: "Mi ero appassionato al sushi e non volevo sobbarcarmi chilometri per mangiarlo come si deve. Certamente, da lì siamo partiti sviluppando un concept che si avvale anche di una scuola di formazione interna, sempre a Vinovo, dove vengono formati sia i cuochi sia il personale di sala cui vengono demandati i ruoli di responsabilità.
Marchisio, però, non è il solo ad essersi immerso in questo settore a fine della sua carriera calcistica. Un altro esempio è Alessandro Del Piero, l’ex campione del mondo ha aperto il suo ristornate a Los Angeles, chiamandolo con il numero di maglia che ha segnato la sua carriera “N10”. Anche l’ex capitano dell’inter, Javier Zanetti, si è convertito alla ristorazione aprendo il “Bolinero” a Milano.
Legàmi: un nome, una filosofia
Non c’è accento e quindi legami ha una doppia lettura. Quella giusta è Legàmi. Quelli che la società di gestione, capitanata dall’ex calciatore Claudio Marchisio, intende instaurare con la clientela delle città dove l’insegna ha aperto i battenti dopo l’esordio in quel di Vinovo nei dintorni di Torino.
Il format è quello che tanto successo sta riscuotendo soprattutto tra i giovani, ben sintetizzato nel sottotitolo, sushi&more. Detto questo il «cibo con amore» servito al Legami ci è sembrato di buona qualità: materie prime fresche, lavorazioni accurate, presentazioni ad effetto.
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Il menu è suddiviso tra starter semplici come gli edamame (fave di soia) o più complessi come i ravioli di wagyu con cipolla caramellata; quindi carpacci e tartare ed a seguire le declinazioni del sushi con in pole position la specialità della casa, i roll, rotolini di riso variamente farciti (il Legami roll con gambero in tempura, avocado, tartare di salmone, maionese e ikura (uova di salmone).
Claudio Marchisio, da imprenditore del settore se non navigato quantomeno esperto ed avveduto, ha deciso di essere personalmente presente all’avvio del suo «Legami Sushi & More» in Terrazza Fausti sul Sentierone. Con quello di Bergamo salgono quindi a quattro i locali che fanno capo alla società fondata da Marchisio con tre soci piemontesi.
E quel «more» che accompagna il sushi? «È la declinazione della cucina giapponese con il riso saltato, i ramen e le soba, i tempura. Ma anche i caldi, quelli più cucinati, che appartengono alla cultura gastronomica italiana. In ogni Legami ad uno chef specializzato nella lavorazione all’orientale affianchiamo un cuoco di cultura ed estrazione italiana. Qui a Bergamo abbiamo scelto un toscano ma come già detto non abbiamo vincoli, siamo pronti alle sollecitazioni, se vi saranno richieste potremmo svoltare alla lombarda».
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