Il 65% degli italiani compra il sushi al supermercato, come rivelato da uno studio recente. Ma cosa significa questo per la qualità e la sicurezza del sushi che consumiamo?
Perché Comprare Sushi al Supermercato?
Un italiano su due si toglie lo sfizio comprando il sushi del supermercato quasi tre volte al mese, perché fa risparmiare tempo (60%) e anche denaro (36%). Gli italiani mettono sashimi e involtini nel carrello della spesa perché risolvono il pasto quando manca il tempo per cucinare.
Comprare il sushi al supermercato costa meno che ordinarlo tramite delivery o al ristorante. E devi riconoscere che le agende quotidiane sono serrate, compresa la tua.
Il Sushi del Supermercato è Sicuro?
Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce che diventano partner dei supermercati preparano il sushi, congelato o fresco che sia, solo con il pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Stessa cosa fa chi, come Esselunga, produce il sushi in proprio. In pratica, il sushi viene preparato con gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti. Il controllo sull’applicazione di questi standard da parte delle aziende partner spetta ai responsabili dei supermercati.
Dunque la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro.
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Qualità del Sushi al Supermercato
Sono due i motivi principali per cui il sushi del supermercato potrebbe non piacerti: la qualità del pesce e il fatto che, di norma, il sushi non era servito subito dopo la preparazione, ma conservato nel reparto frigo del supermercato.
Una situazione cambiata negli ultimi anni con l’avvento, in diverse catene di supermercati, dei contratti di affitto di reparto. In pratica, le diverse insegne della distribuzione organizzata stipulano con aziende specializzate nella lavorazione del sushi contratti per l’affitto di uno spazio. In genere chiamato angolo o “corner” con accanto il nome dell’azienda.
I corner più diffusi nei supermercati italiani sono appannaggio di aziende quali Sushidaily, Wakame o Sushitake, che si occupano anche del trasporto in sicurezza dal centro di produzione al punto vendita.
Prodotti Freschi Preparati in Giornata
Buona parte dei prodotti in vendita in questi sushi corner sono dunque freschi e preparati ogni giorno sul posto anche in base alle richieste dei clienti. Per una questione di comodità è disponibile anche il sushi già pronto, porzionato in vaschette di plastica trasparenti di varie pezzature. Si tratta comunque di un prodotto fresco che ha una shelf life (durata) di 2-3 giorni.
Differenze tra Sushi del Supermercato e Sushi del Ristorante
È una qualità variabile: può essere alta, media o bassa. Il livello è sicuramente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori. Non una sorpresa visto il prezzo decisamente inferiore. Invece, il sushi del supermercato paragonato a quello di molti ristoranti All you can eat, è spesso migliore.
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In definitiva, se sei un purista che considera il sushi una forma d’arte, i prodotti in vendita nei supermercati non fanno per te. Ma la qualità media del sushi da supermercato è accettabile.
La Quantità e gli Ingredienti
Anche la quantità è da considerare. Tranne qualche caso fortunato, di pesce ce n’è sempre troppo poco. E la gamma è limitata, basata sui pesci più comuni delle pescherie italiane. Per questo, a volte, la prova d’assaggio può deludere. A proposito di quantità, un piatto medio di sushi per gli italiani è composto da dodici pezzi, in Giappone quello standard ne include soltanto otto.
La lista degli ingredienti presenti nel sushi del supermercato è, anche nei casi migliori, lunghissima. Non un buon segno. Come tutto quel rincorrersi di numeri preceduti dalla lettera E, spia di additivi alimentari. Sostanze autorizzate dalla legge solo per determinati alimenti e in quantità precise.
Da E100 a E199 sono coloranti; da E200 a E299 sono conservanti; da E600 a E699 sono esaltatori di sapidità.
Nella fattispecie, si trovano spesso additivi discussi come l’acido fosforico E338, coloranti come il caramello E150d, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico E621 o un conservante come il benzoato di sodio (E221).
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Come Scegliere il Sushi del Supermercato Fresco e Sicuro
Il sushi del supermercato va consumato prima della data di scadenza, idealmente solo nel giorno in cui lo compri. Spie di un sushi poco fresco sono il riso pastoso, un odore sgradevole e la consistenza farinosa del pesce.
Aspetto
Il pesce è fresco o sta diventando stantio? Per essere fresco deve essere lucido o traslucido. Deve anche essere rosato, se parliamo di tonno. Ma il colore da solo non basta a valutare la freschezza del pesce perché i colori si possono mantenere artificialmente. Noti delle striature dorate nel bordo del pesce? Non puoi sbagliare, sta andando a male.
Odore
L’odore, come sai, è un mezzo praticamente universale per rilevare la freschezza degli alimenti. Vale anche per il sushi del supermercato. Se è possibile, annusalo. E se l’odore è blando, quasi impercettibile, non comprare. Peraltro, un cattivo odore, annuncia spesso che la presenza di batteri nel sushi è già iniziata.
Struttura
Se il pesce è sodo e fa una certa resistenza al tatto, significa che non è passato molto tempo da quando è stato pescato o estratto da un frigorifero.
Gusto
Se ti trovi nel sushi corner di un supermercato alle prese con un pezzetto di sushi dal sapore strano, smetti di mangiarlo. Un buon sushi non deve avere sapori strani.
Il sushi si può congelare, ma il gusto sarebbe rovinato.
Il Miglior Sushi del Supermercato? Esselunga
Il sushi di Esselunga nasce nel centro di 31.000 metri quadri aperto a Biandrate, provincia di Novara, nel 2007. Ogni giorno, dal mega stabilimento di proprietà, esce in direzione dei supermercati un gran numero di sushi diversi: uramaki, nigiri, hosomaki, gunkan, temari. Tra sushi e onigiri parliamo di oltre 40 prodotti diversi. Questa disponibilità va di pari passo con il rapporto qualità prezzo per cui la catena di supermercati fondata da Bernardo Caprotti e guidata da sua figlia Marina, è famosa. Un mix che rende l’acquisto di sushi all’Esselunga la migliore soluzione della nostra lista. Anche considerando che il riso utilizzato è una varietà giapponese più che discreta, oppure è riso Venere, coltivato in Italia.
A che ora scontano il sushi all’Esselunga?
Siccome il sushi fresco va consumato in giornata, quando si avvicina l’orario di chiusura dei supermercati scattano gli sconti sui prodotti prossimi alla scadenza. Trovandoti verso le 19.30 all’Esselunga, non meravigliarti della calca che si forma nel reparto pescheria. È l’ora degli sconti sul sushi fresco di giornata ma prossimo a scadere. Sono sconti “pesanti”: 20%, 40%, 50%.
Prezzi del Sushi Esselunga
- Sushi mix, vassoio da 830 g: varia a seconda delle offerte tra 20,50 € e 29,99 €.
- Sushi confezione famiglia, da 530 g: oscilla tra 15,30 € e 21,86 €.
- Sushi take away, vaschetta per 2 porzioni dal peso di 260 g: costa da 6.99 € a 9.99 € a confezione.
- Uramaki di salmone con iceberg, nella vaschetta contenente 4 pezzi, per un peso di 130 g: costano da 3,49 € a 4,99 €.
Altri Supermercati Affidabili e Sicuri
Carrefour
Carrefour è stata tra le prime insegne operanti in Italia ad affidarsi a partner tecnici che affittano un angolo o di una vetrina. Come la già menzionata Sushi Daily, marchio commerciale della multinazionale Kellydaly. Oppure Wakame Italia, divisione italiana di FCF Holding GmbH, una multinazionale tedesca. È anche possibile personalizzarli in base alle tue esigenze.
Prezzi del Sushi Carrefour
- Box del fuoco da 460 g: costa 19,90 €.
- Menu Love da 700 g circa: è di 29,90 €.
- Crunch Eby Fry Spicy da 150 g: costa 6,50 €.
Conad
Per garantire sushi fresco ai clienti dei suoi Superstore, anche Conad si accorda con aziende specializzate nella lavorazione del pesce. Partner di Conad in questa particolare iniziativa è, tra le altre, Kellydeli, proprietaria del marchio Sushi Daily, usato per aprire chioschi all’interno dei supermercati.
Prezzi del Sushi Conad
- Mini box (4 pezzi): 90 centesimi l’uno.
- Maxi box (12 pezzi): 75 centesimi l’uno.
Coop e Ipercoop
L’italiano che ama il sushi, trova maki e nigiri per i suoi denti anche in numerosi supermercati Coop e Ipercoop, grazie a una rete di partner specializzati e alla formula del sushi corner con banco a vista. Dove si possono comprare vassoi già pronti o singoli ingredienti freschi di giornata per comporre a piacere il proprio piatto preferito.
Prezzi del Sushi Coop e Ipercoop
- Take Party 1: 39,90 €.
- Sushi Menu 9: 12,50 €.
- Sushi Box 1: 9,90 €.
- Confezione con 7 gyoza di pollo: 6,50 €.
Lidl: il prezzo più conveniente
Anche Lidl propone un assortimento di prodotti riconducibili al sushi. Non tanto con la formula del Sushi Corner quanto al banco del pesce, oppure nel reparto dedicato ai pasti pronti. I prezzi sono particolarmente vantaggiosi: la Sushi Box da 462,5 g costa 6,99 €, la monoporzione Tokyo style da 200 g costa 2,99 €.
Sono molte le insegne della grande distribuzione che vendono sushi, citiamo a titolo di esempio: Simply, Pam, Auchan e Eurospin.
Dizionario del Sushi
Un dizionario minimo del sushi, per capire meglio di cosa abbiamo parlato.
- WASABI: È una pasta di colore verde che si ottiene dalla radice del rafano.
- GARI: Sono fettine sottili di zenzero, marinate con aceto di riso, acqua, sale e zucchero.
- ALGA KOMBU: Si tratta di un ingrediente fondamentale nella cottura del riso.
- ALGA NORI: È un foglio di alghe essiccate un po’ più piccolo di un formato A4, e viene utilizzata per la composizione dei maki.
- NIGIRIZUSHI: Chiamato erroneamente sushi, e il tradizionale piatto di bocconcini di pesce e riso.
- SASHIMI: Bocconcini di tonno, salmone, sgombro, orata, branzino e molluschi tagliati in fettine sottili.
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