L’hamburger è una specialità che abbiamo importato dalla cultura anglosassone, ma che ormai fa parte a pieno titolo anche della nostra quotidianità. Semplice da realizzare e molto, ma molto gustoso. Quando si parla della ricetta dell’hamburger le combinazioni possono essere davvero infinite, come dimostrano tutte quelle pensate e preparate per Sfizioso dagli amici chef e blogger. Oltre ai grandi classici, per esaltare il sapore della carne e la morbidezza del pane si possono usare molti altri ingredienti. Un mix di aromi e consistenze che è un vero e proprio viaggio intorno al mondo.
Svizzerina o Hamburger: Qual è la Differenza?
Se sei un appassionato di carne, sicuramente hai sentito parlare della svizzerina e dell’hamburger. Ma sai veramente qual è la differenza tra questi due piatti a base di carne? Scopri di più L'hamburger nasce come una sorta di grande polpetta schiacciata, preparata con carne macinata. In questo articolo, ti sveleremo tutto ciò che c’è da sapere sulla svizzerina e sull’hamburger, incluse 3 ricette sfiziose per preparare una svizzerina da leccarsi i baffi!
La svizzera di carne è una “polpetta” preparata con carne trita di manzo, pollo, tacchino, maiale oppure di carni miste. La carne macinata è condita ed aromatizzata, di solito solo con sale e pepe. Viene, infine, cotta in padella o nel forno. L’origine del termine risale agli anni ’50, quando le prime macellerie italiane iniziarono a vendere hamburger importati dalla Svizzera. In seguito, per evitare di utilizzare un termine straniero, si decise di chiamare le polpette di carne macinata “svizzere”, anche se il termine non corrisponde alla loro reale origine geografica. Da piccoli la mamma ci diceva “Vi ho preparato la svizzerina” con la variante, a volte, della sottiletta sopra e non è che ne eravamo poi così tanto golosi!
È noto che la parola “hamburger” deriva dalle polpette di carne bovina tipiche della città e del porto d’Amburgo fin dal 19° secolo. Questo piatto ha infatti origine in Germania, ad Amburgo, nel 1891. Il cuoco Otto Kuasw, decise di togliere la carne di salsiccia dal budello, appiattendola e friggendola nel burro, inserendola poi fra due fette di pane, aggiungendo un uovo all’occhio di bue. Il panino venne soprannominato Deutsches beefsteak. La ricetta si diffuse inizialmente fra i marinai e i lavoratori del porto di Amburgo come pasto veloce, gustoso e sostanzioso.
Nel 1894 alcuni viaggiatori che avevano gustato quella prelibatezza, arrivarono a New York, e iniziarono a parlare del panino di Kuasw. Gli chef che lavoravano nei ristoranti della zona decisero dunque di provare a proporre il piatto. La ricetta iniziò a diffondersi negli USA con il nome di Hamburger Steak, ossia la bistecca di Amburgo. Nel 1889, il termine hamburger fu introdotto su Walla Walla, il quotidiano di Washington, mentre in Italia, gli hamburger sono stati chiamati spesso svizzere, secondo alcune ipotesi, perché furono proprio gli svizzeri a portare questa ricetta nel nostro paese.
Leggi anche: Ricette Facili e Veloci di Carne Svizzera
Come Preparare l'Hamburger Perfetto
Si fa presto a dire "stasera preparo qualcosa di semplice, degli hamburger". In realtà, per fare in modo che questa sfiziosa preparazione riesca perfettamente, bisogna seguire alcuni accorgimenti. Ed ecco che entriamo in campo noi, con consigli e trucchi che vi aiuteranno a cucinare degli hamburger in casa come dei veri chef, anzi, diciamola tutta, vi spiegheremo come imparare a realizzare degli ottimi hamburger.
La Scelta della Carne
Il primo consiglio che vi diamo è quello di prestare attenzione alla carne e al taglio scelto che dovrete cucinare: recatevi dal vostro macellaio con le idee chiare e chiedete un misto di carni, così da ottenere un risultato ben bilanciato e succoso al punto giusto. La carne bovina è quella più indicata per la preparazione degli hamburger fatti in casa, meglio ancora se la carne è di vitello perché rimane più leggera e digeribile, ha un sapore delicato ma gustoso al tempo stesso. Intanto è opportuno premettere che la carne deve essere ricavata da un taglio magro perché necessiterà meno tempo per cuocere e il risultato avrà una consistenza migliore. E deve essere macinata due volte, in modo che l’impasto si amalgami alla perfezione. Chiedi al tuo macellaio di fiducia una carne macinata per fare gli hamburger e vedrai con i tuoi occhi che la passerà due volte nel trita carne.
Tuttavia, sebbene la carne prevalentemente utilizzata sia il manzo, non sono da disdegnare altre carni. Ad esempio l'agnello può essere utilizzato per cucinare tante ricette sfiziose come l’hamburger di ispirazione greca con ricotta, cetrioli e yogurt. Se, invece, preferite una versione senza carne di manzo o di maiale, potete affidarvi al pesce: trota, salmone, merluzzo...
Preparazione e Cottura
Il tipo di trito che andrete a creare dipende anche dalla cottura: per quella in padella, la carne può essere tritata in modo più grossolano, così che tra un pezzo e l’altro ci siano degli spazi in cui si andranno a infilare i succhi. Se intendete cuocere l’hamburger sulla griglia, invece, dovrete tritare la carne in modo più accurato, così che il grasso resti intrappolato e non coli sulla griglia. E adesso arriviamo alla lavorazione: dovrà essere veloce, altrimenti rischierete di riscaldare l’impasto con il calore delle mani e addio risultato morbido e succoso. In questo passaggio, potrete aggiungere erbe aromatiche, spezie, prezzemolo, pepe, cipolla, peperoncino o aglio tritato. Insomma, tutto quello che preferite, anche se i puristi potrebbero pensarla diversamente, ma evitate di unire il sale all’impasto, meglio salare a fine cottura.
Lavorate tutto velocemente, dicevamo, e formate delle palline utilizzando solo le vostre mani, dopo averle inumidite o, meglio ancora, unte leggermente con un goccio di olio d'oliva così la carne non si attaccherà alle vostre dita. Schiacciate la pallina e date la classica forma dell’hamburger. Gli hamburger hanno di solito delle dimensioni standard, ovvero devono essere alti all’incirca 2-3 cm con un diametro di 10 cm, questo per ottenere una cottura ottimale. Non è un problema farli più piccoli per servirli in un antipasto come finger food. Se volete, per praticità, potete aiutarvi con un coppapasta per dare la forma rotonda.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Quando gli hamburger saranno pronti, lasciateli riposare una ventina di minuti in frigorifero appoggiati su un foglio di carta da forno per non farli attaccare, ma dovrete cuocerli quando saranno a temperatura ambiente. Quindi, la cottura ideale è quella che lascia gli hamburger croccanti fuori e morbidi dentro. In linea di massima occorrono dagli 8 ai 15 minuti, in base allo spessore. In caso di barbecue all’aperto la cottura dovrà avvenire in questo modo: posizionate gli hamburger lì dove c’è maggiore calore, per pochi minuti per lato, il tempo di far formare la crosticina, e poi spostateli in una zona meno calda, proseguendo così la cottura in modo più dolce.
Sempre per ottenere una cottura perfetta può risultare molto utile il termometro. Grazie alla temperatura indicata dallo strumento, che deve essere posizionato all’interno della carne, sarete infatti in grado di capire che tipologia di cottura potete ottenere.
- al sangue a 55°;
- al punto a 65°;
- ben cotta a 75°.
Ingredienti e Abbinamenti
Non vi resta che gustare questi appetitosi hamburger, al piatto o con un buon panino, realizzato con la farina che preferite e con i semi di sesamo in superficie. Qui, infatti, sta a voi scegliere i vostri condimenti preferiti, lasciate che il panino dica qualcosa di voi e scegliete il cibo e gli alimenti che più vi piacciono: gorgonzola, formaggi stagionati o più delicati, come ad esempio la fontina, sughi, salse (avete provato quella a base di yogurt e avocado? Fantastica!) e verdure di ogni tipo. Attenzione, però, perché anche la scelta del pane per l'hamburger è fondamentale. Non vorrete di certo rovinare la vostra opera d'arte proprio adesso!
Se vi piace sperimentare prodotti nuovi, poi, provate ad assaggiare i panini che contengono nel loro impasto anche le patate. Sì, sembra strano, invece sono fantastici perché rimarranno morbidissimi e assorbiranno perfettamente le salse e il formaggio che andrete ad aggiungere. Passiamo ora alle salse. Certo, è comodo acquistarle già pronte, ma lo sapevate che per realizzare una maionese o un ketchup in casa ci vuole davvero poco? Ed ora dobbiamo decidere con cosa accompagnarlo: dalle tipiche patatine fritte a delle più rustiche patate al forno o una più delicata insalata. Se avete un po’ di tempo, potete anche preparare delle verdure grigliate (peperoni, melanzane, zucchine, cipolle...) e condirle con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato.
La carne per gli hamburger si può condire in tantissimi modi diversi. Arrivati a casa, le strade per la preparazione sono diverse: si può scegliere di condire la carne con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio; oppure di aggiungere anche delle erbe e delle spezie che ne arricchiranno il sapore. Per una consistenza ancora migliore, è possibile aggiungere un po’ di fecola di patate all’impasto, ma senza esagerare perché il suo sapore non deve sentirsi. Questa in Sicilia è spesso sostituita con un po’ di pangrattato, che aiuta a compattare al meglio la carne e ottenere un risultato perfetto.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Idee per Hamburger Gourmet
Una bella idea per un hamburger gourmet è usare la carne Wagyu è molto succosa e burrosa. Puoi preparare hamburger gourmet con ricette che ti aiutano a viaggiare con la mente. Se vuoi immaginarti in Costa Azzura, cucina un hamburger di Limousine, fai sciogliere una fetta di formaggio Banon di Provenza e poi aggiungi il Pesto Carciofi e Noci per evocare il profumo del pistou provenzale. Ti piacerebbe volare con la mente in Sicilia? Puoi cimentarti con hamburger gourmet dalla ricetta esotica che ti proietta alle Hawaii.
Il panino con l’hamburger, meglio se di vero manzo di Kobe, va arricchito con una fetta di ananas alla brace e condito con una speciale maionese molto piccante, preparata con 1 tazza di maionese, 3 cucchiai di salsa chili, 2 cucchiai di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio tritato e sale. Ci sono idee per hamburger gourmet che possono portarti anche tra le vette di montagna.
Ricette Sfiziose e Originali
Amici della cucina, è arrivato il momento di scuotere le abitudini e scoprire come cucinare gli hamburger in modo sfizioso con Gnessi Teresa. Diamo un nuovo volto ai vostri hamburger alla piastra! Dimenticate la classica patty tra due fette di pane e preparatevi a un viaggio culinario all’insegna dell’innovazione. Come? Sperimentando con cotture audaci, come la tecnica del sous-vide per garantire una morbidezza senza pari, o osando con la griglia per un caratteristico sapore affumicato. Ma l’arte di reinventare l’hamburger non si ferma qui. Immaginate abbinamenti insoliti che stuzzicano il palato, dall’aggiunta di frutta fresca per un tocco di dolcezza inaspettata, alla sorprendente croccantezza di verdure sott’aceto. Esplorate il mondo delle salse fai-da-te, dove ogni ingrediente si trasforma in una potenziale rivelazione gustativa.
Ecco quindi tante idee per il tuo hamburger:
- Una foglia di lattura, pomodoro, cheddar e bacon. Partiamo dalle basi: la ricetta originale non passa mai di moda e piace davvero a tutti. Provare per credere.
- Una scelta dark e gustosa. I colori e la fantasia di Nicola Ferrelli. La cipolla stufata ai frutti di bosco e la senape di Dijon fanno di questo hamburger un panino goloso e semplice.
- Una bomba piccante, made in Calabria. L’hamburger di Stefano De Gregorio è ricco di ingredienti, ma la protagonista è la schiacciata calabrese, detta anche spianata.
- Fagioli neri, avocado, Jalapenos, nachos e molto altro. Ecco l’hamburger-viaggio in Messico. Colorato e saporito, è perfetto per organizzare una serata a tema con gli amici.
- Un’idea speziata con un’influenza di sapori e profumi indiani. Si può ottenere un risultato equilibrato e delicato anche quando si cucina con molti ingredienti, basta saper scegliere gli abbinamenti giusti. Ecco, questo hamburger di Nicola Ferrelli è una gustosa avventura!
- Questo panino viaggia verso il Sol Levante. Per preparare il l’hamburger giapponese di Charlie Pearce si comincia impastando la carne trita di vitello con dello zenzero sott’aceto tritato e poi marinandola nella salsa teriyaki.
Hamburger Alternativi
Anche il fast food può prevedere ingredienti sani e buoni per l’organismo. Ingredienti pregiati e impiattamento elegante. Insieme a chef Carlo Molon sostituiamo le consuete patatine fritte. Ecco dunque la ricetta dell’hamburger senza glutine, adatto ai celiaci… e non solo. Hamburger sfiziosi ricette originali e tanti modi per cucinare Hamburger che sorprendano il palato.
Se invece volete sbizzarrirvi ma mantenere un profilo più light senza perdere il gusto succulento della nostra carne potete rivolgervi con fiducia all’hamburger di pollo. Ma se volete un vero supporto per cucinare hamburger in modo diverso nella sezione e-commerce trovate tante varietà di hamburger sorprendenti come quelli con:
- mortadella e pistacchio
- radicchio e noci
- capperi e pomodorini secchi
- rucola e grana
- provola e speck
- zenzero e lime
Tutti hamburger a base di carne di suino, pollo, tacchino, vitello… ce ne stanno veramente per tutti i gusti. Cosa aspettate?
Hamburger Vegetariano
Anche l'hamburger vegetariano può essere creato con i più svariati ingredienti e noi ve lo dimostreremo! Se sei vegetariano o semplicemente vuoi provare una ricetta alternativa all’hamburger classico, prova questa ricetta vegana! Per il “burger” vegetariano, puoi scegliere tra una vasta gamma di alternative alla carne, come una cotoletta di soia o una polpetta di lenticchie. Nel frattempo, prepara le verdure grigliate: zucchine, melanzane, peperoni e cipolle. Per assemblare il tuo hamburger vegetariano, spalma una generosa quantità di hummus sul pane. Aggiungi poi l’hamburger vegetariano e le verdure grigliate.
Hamburger alla Pizzaiola
HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA in padella, un secondo semplice e estremamente gustoso, Hamburger o Svizzere con salsa al pomodoro e mozzarella filante. Adoro i secondi che filano, e i miei figli adorano tutto ciò che richiami il gusto della pizza margherita, gli Hamburger o le Svizzere sono molto semplici soprattutto se preparate con sola carne; per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di carne, di maiale, di pollo o di vitello. Per realizzare velocemente questa ricetta ho comprato dal mio macellaio di fiducia gli Hamburger già pronti, una ricetta molto comoda e diversa, che rende gli Hamburger molto morbidi e succosi oltre che estremamente saporiti e filanti.
Lasciate soffriggere qualche minuto, dopo aggiungete la passata di pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Quando la salsa di pomodoro si sarà un po’ ristretta aggiungete gli hamburger, immergeteli nella salsa di pomodoro e lasciateli cuocere a fuoco lento. Dopo 5 minuti rigirateli e aggiungete un po’ di origano, circa un cucchiaino. Nel frattempo affettate la mozzarella, mettetela in uno scolapasta per far deporre l’acqua. Quando gli hamburger saranno cotti, spegnete. Mettete la mozzarella su gli Hamburger e coprite con il coperchio. Se necessario accendete ancora un minuto.
Hamburger di Carne e Verdure
La ricetta degli hamburger di carne e verdure ci permette di preparare con le nostre mani un secondo originale e sfizioso ma anche velocissimo. Preparare gli hamburger carne e verdure è una cosa che possono fare tutti. Noi abbiamo preparato la ricetta con carne macinata, una carota e una zucchina. Possiamo scegliere il tipo di carne che preferiamo, anche scegliere un macinato misto. Come leganti, per fare in modo che i nostri burger rimangano belli compatti, bastano un uovo, un po’ di formaggio grattugiato e di pangrattato. Per aromatizzare i burger di carne e verdure possiamo usare un pangrattato aromatizzato, oppure aggiungere spezie a piacere.
Gli hamburger di carne con verdure si possono gustare al piatto insieme a tanti tipi di contorni. Un’idea furba? Prepariamo le verdure in friggitrice ad aria mentre cominciamo a cuocere gli hamburger, così tutto sarà pronto nello stesso momento. In alternativa, un grande classico insieme all’hamburger sono le patate al forno.Vogliamo fare una serata fast food? Siamo sicuri che vi è venuta voglia di provare questi hamburger originali e sfiziosi.
tags: #svizzere #ricette #sfiziose