Amici buongustai, San Valentino si avvicina e cosa possiamo fare se non preparare un menù adatto a questa ricorrenza? Per oggi vi propongo un primo piatto davvero particolare: le tagliatelle al cacao speck! Infatti, in questa ricetta l’amaro del cacao presente nella pasta fatta a mano contrasta la sapidità dello speck creando un mix unico.
Preparazione della Pasta al Cacao
Naturalmente, inizia dalla preparazione della pasta.
- Su una superficie piana, forma una fontana con la farina e il cacao amaro setacciati.
- Al centro della fontana, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale.
- Inizia a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina e il cacao nelle uova.
- Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Dopo il riposo, stendi la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Arrotola la sfoglia e taglia le tagliatelle con un coltello affilato.
Preparare la pasta al cacao seguendo il metodo classico della pasta fresca all’uovo. Setacciare la farina bianca con il cacao amaro in polvere. Unire dunque la semola rimacinata e le uova: mescolare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra semola. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz’ora per far “rilassare” l’impasto. Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchina stendi pasta. Ottenere così delle fettuccine non troppo sottili.
Preparazione del Condimento
A questo punto, una volta messa a bollire l’acqua per cuocere la pasta, occupati del condimento.
- Taglia a cubetti lo speck.
- Rosolalo in una padella calda insieme al burro.
- Dopo una breve cottura a fuoco basso, aggiungi la panna da cucina, e anche il sale e il pepe a tuo piacimento.
In una padella versiamo olio e lo scalogno e la facciamo imbiondire. Aggiungere 3/4 del radicchio (1/4 lo teniamo per dopo per usarlo come guarnizione) che in precedenza avevamo tagliato a striscioline e far cuocere per 2/3 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa, tagliate a cubetti lo speck, rosolatene poco più della metà in una padella insieme al burro sciolto ed ai gherigli di noci spezzetati per circa 3 minuti a fuoco dolce. Aggiungete quindi la panna, salate e pepate e date una spolverata leggera di noce moscata. Scaldate una padella antiaderente con l’olio e aggiungete lo speck. Fate rosolare per qualche minuto, fino a quando sarà leggermente croccante. Unite il radicchio e saltate insieme allo speck. Per correggere un po’ l’amarezza del radicchio, aggiungete un cucchiaino di miele o zucchero. Versate il vino e lasciate sfumare.
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Variante con Gorgonzola
In un pentolino mettiamo 2/3 cucchiai di latte e il gorgonzola DOP tagliato a pezzettoni.
Variante con Mascarpone
In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte. Unire così lo speck tagliato a listarelle. Si raccomanda di mantenere una fiamma molto bassa per evitare che le proteine del latte coagulino formando così “grumetti” poco estetici.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Mettiamo a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Ci vorranno due o tre minuti a seconda dello spessore della tagliatella. Cuoci le tagliatelle al cacao e poi scola la pasta lasciandola leggermente al dente. In abbondante acqua salata fate cuocere la pasta al cacao, io mezze maniche. Scolate la pasta al cacao al dente e fatela saltare in padella con la salsa. Buttate la pasta. Quando sarà cotta al dente, scolate, conservando un po’ di acqua di cottura, e mettete le tagliatelle nella padella con radicchio e speck. Riaccendete il fuoco. Unite un po di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Nel frattempo prendiamo un mestolino di acqua di cottura e lo versiamo nella padella dove abbiamo cotto il radicchio con lo scalogno e lo speck. Scolare la pasta ed unirla al sugo di speck e mascarpone.
Impiattamento e Decorazione
Impiattamento : versiamo una porzione di tagliatelle saltate in padella mela piatto. Sopra mettiamo un po di pinoli tostati, un cucchiaio di crema di gorgonzola e un po di radicchio fresco che avevamo precedentemente messo da parte. In un pentolino intanto facciamo tostare i nostri pinoli. Una volta che hanno assunto un colore marroncino li versiamo in una ciotolina e li teniamo da parte.
Consigli e Suggerimenti
- Puoi aggiungere croccantezza al piatto con circa 70 grammi di gherigli di noci.
- In alternativa allo speck puoi usare il guanciale.
- Alle tagliatelle al cacao e speck abbina un calice di Sauvignon Blanc.
- Tostate le nocciole e poi tritatele.
- Tagliate lo speck a striscioline corte e sottili e fatene rosolare metà in padella con il burro e una spolverizzata di nocciole.
- Unite la panna, salate, pepate e fate cuocere per pochi minuti.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella mescolandola al condimento e lasciandola insaporire a fiamma vivace.
- Aggiungete lo speck e le nocciole rimaste, mescolate, profumate la pasta con una manciata di foglioline di timo e servite subito.
Abbinamento Vino
Servire caldo. Accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso.
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Altre Idee
Pasta al cacao speck e noci, il leggero retrogusto amaro del cacao rende questo un primo piatto straordinario perfetto per San Valentino e non! soprattutto se il vostro amato va pazzo per il cioccolato!
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