Le tagliatelle con sugo di salsiccia rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto ricco e saporito ideale per il pranzo della domenica o per le feste in famiglia. La combinazione della pasta fresca con un condimento robusto e gustoso rende questo piatto irresistibile per gli amanti della buona cucina.
Ingredienti
- 350 g di tagliatelle
- 500 g di salsiccia
- 1 cipolla
- 2 mazzetti di finocchietto (o pesto/semi di finocchietto)
- 600 ml di salsa di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare delle deliziose tagliatelle al ragù di salsiccia:
Preparazione del Sugo
- Sbucciare la cipolla e la carota e tagliarle grossolanamente.
- Versarle nel recipiente con inserita la lama ultrablade, chiudere il coperchio e premere 'Start'.
- Sostituire la lama con l’accessorio per mescolare. Aggiungere l’olio e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Unire la carne macinata e la salsiccia e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Aggiungere il vino rosso e riavviare il programma chiudendo il coperchio e premendo ‘Start’.
- Al termine, unire la polpa di pomodoro, il sale e chiudere il coperchio. Premere ‘Start’.
- Mettere il sugo da parte.
- Sciacquare il recipiente e riempirlo con l’acqua salata.
- Tritare finemente la cipolla e scaldare una padella con olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale, facendola stufare per qualche minuto.
- Rimuovere la pelle dalla salsiccia e sbriciolarla completamente. Unirla alla cipolla e rosolarla delicatamente.
- Sbollentare il finocchietto nell’acqua della pasta per qualche minuto. Se si utilizzano pesto o semi di finocchietto, aggiungerli all’acqua di cottura della pasta.
- Tagliare il finocchietto a coltello grossolanamente e aggiungerlo alla salsiccia. Sfumare col vino rosso.
- Unire la passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua. Abbassare il fuoco al minimo e far cuocere per 30 minuti coperto. Assaggiare a fine cottura per regolare di sale.
Cottura della Pasta
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolarle qualche minuto prima delle indicazioni della confezione.
- Trasferire le tagliatelle nella padella con il sugo. Mescolare la pasta per un minuto utilizzando di preferenza due forchettoni di legno. Deve scivolare morbidamente.
Varianti e Consigli
- Tagliatelle al ragù di salsiccia al forno: Mettere la pasta in una pirofila imburrata alternata a cucchiaiate di besciamella, terminare con una grattugiata di Parmigiano e far gratinare in forno. La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata e si conserva così per 3 mesi circa.
- Tagliatelle al ragù di salsiccia con pecorino: Aggiungere una grattugiata di pecorino romano a fine cottura per un sapore più intenso. Un pizzico di peperoncino può dare un tocco piccante al piatto.
- Utilizzare tagliatelle fresche fatte in casa: Per un risultato ancora più autentico, preparare le tagliatelle in casa con farina e uova.
Preparazione delle Tagliatelle Fatte in Casa
Se desiderate preparare le tagliatelle fresche in casa, ecco come fare:
- In una ciotola rompete le uova, unite la farina e iniziate a mescolare dapprima con una forchetta poi a mano.
- Quando le uova si saranno assorbite, trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino a che non sarà liscio e omogeneo.
- Dategli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Dividete l’impasto in tre parti, con l’aiuto di una macchinetta per tirare la pasta stendetelo, partendo dallo spessore maggiore fino a quello più sottile, e lasciatelo seccare qualche minuto all’aria.
- Con l’apposita rotella tagliapasta procedete a passare la pasta per tagliare le tagliatelle. Se non ne disponete, spolverate la sfoglia con della semola, arrotolatela non troppo stretta attorno al lato corto e con un coltello da cucina ricavatene delle fette spesse circa un centimetro.
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura del sugo | 30 minuti circa |
| Cottura della pasta | Pochi minuti |
| Tempo totale | Circa 1 ora |
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