Le tagliatelle verdi con salsiccia sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici. La combinazione della pasta fresca fatta in casa con un condimento ricco e saporito rende questo piatto irresistibile.
Preparazione della Pasta Fresca alle Bietole
Il segreto per delle tagliatelle verdi perfette è l'utilizzo di pasta fresca fatta in casa. Ecco come prepararla con le bietole:
- Preparazione delle bietole: Tagliate il gambo o costa dalla foglia ed eliminate le nervature dalle foglie piegando a metà la foglia e tirando verso l’alto la parte verde. Lavate accuratamente le foglie e centrifugatele prima di utilizzarle per fare la pasta.
Procedimento con il Bimby
- Mettete nel boccale del Bimby le foglie di bietole con la farina prevista dalla ricetta e frullate per 30 secondi a veloc. 8.
- Al composto ottenuto aggiungete le uova e l’olio, impastare 1 minuto posizione boccale / spiga, (se rimanesse troppo morbido aggiungete farina dal foro del coperchio 20 g alla volta).
- Impastate ancora 1 minuto posizione boccale / spiga.
- Estraete l’impasto ottenuto dal boccale aiutandovi con una spatola di silicone, impastate brevemente sulla spianatoia infarinata e formate un panetto, inseritelo in un sacchetto da freezer e lasciate riposare la pasta per almeno 15′ prima di iniziare a stenderla con il mattarello oppure la macchinetta.
Procedimento con il Frullatore o Mixer
- Mettete nel bicchiere del frullatore o del mixer le foglie di bietole con la farina e frullate fino ad ottenere un composto di colore verde.
- A questo punto aggingete anche gli altri ingredienti le uova e l’ olio e impastate ancora a velocità media ad intermittenza per non scaldare le lame.
- Estraete il composto ottenuto e formate un panetto sulla spianatoia infarinata, se fosse troppo morbido aggiungete poca farina alla volta.
Preparazione alternativa con la borragine
In alternativa alle bietole, si può utilizzare la borragine per preparare la pasta fresca:
- Lavare bene le foglie di borragine e togliere il gambo tirandolo al contrario in modo da levare le nervature. Per fare questa operazione se avete la pelle sensibile mettete i guanti.
- Cuocere nel cestello a vapore della pentola a pressione per pochi minuti dal fischio.
- Sulla spianatoia versare la farina, fare la fontana con un buco al centro, mettere la borragine tritata con mezzaluna o mixer, le uova, olio e sale.
- Impastare iniziando con la forchetta e poi con la forza delle mani fino a formare un impasto ben legato.
Preparazione del Ragù Bianco di Salsiccia
Il ragù bianco di salsiccia è un condimento ricco e saporito che si sposa perfettamente con le tagliatelle verdi. Ecco come prepararlo:
- In un tegame scaldate l’olio evo e poi unite la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente. Fate cuocere qualche minuto e poi unite la salvia ed il rosmarino tritati.
- Dopo qualche minuto, aggiungete la salsiccia sbriciolata e la carne macinata, fate cuocere a fuoco medio.
- Sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e pepe e procedete con la cottura per un’ora.
Un'altra variante del ragù prevede:
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- In un tegame mettere l’olio e fare soffriggere lo scalogno tagliato a velo con il rosmarino tritato finemente.
- Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e dopo qualche minuto aggiungere il Capuliato di pomodori.
- Pulire la zucca privandola della buccia e dei semi.
Per una versione più semplice e veloce, si possono preparare le tagliatelle verdi con zucchine e salsiccia:
- Tagliate a dadini piccolissimi la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con un po’ di olio.
- Pulite la zucchina, tagliatela a pezzettini e poi aggiungetela al soffritto di cipolla.
- Togliete la pelle alla salsiccia, sbriciolatela e mettetela nella padella insieme agli altri ingredienti.
Preparazione della Fonduta di Grana Padano
La fonduta di Grana Padano aggiunge un tocco di cremosità e sapore al piatto. Ecco come prepararla:
- Per preparare la fonduta scaldate la panna fresca in un pentolino a fuoco medio, poi unite il Grana Padano grattugiato.
- Mescolate bene ed aggiustate di pepe. Lasciate da parte.
Cottura e Condimento delle Tagliatelle
- Dedicatevi alla preparazione delle tagliatelle tirando, con la macchinetta, piccoli pezzi di pasta. Fare una sfoglia non troppo sottile e dopo averla lasciata ad asciugare qualche minuto passarla al rullo per tagliatelle che andranno posate sulla spianatoia.
- Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco e appena bolle buttare la pasta.
- Fate cuocere le tagliatelle verdi in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e conditela con il ragù bianco e guarnitela con la fonduta di Grana Padano.
In alternativa:
- Quando l’acqua bolle, salate e buttate le tagliatelle verdi. Fate cuocere per circa 5 minuti, giusto il tempo di farla tornare in superficie.
- Scolatela e fatela saltare nella padella con il condimento per insaporire bene.
Un'altra opzione è:
- Versare la pasta nel tegame con il condimento caldo e la panna da cucina.
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