La riuscita di una buona pizza fatta in casa dipende da vari fattori, tra i quali spicca senza dubbio l’uso della teglia giusta. Benvenuti su La Locanda dei Sapori, il vostro punto di riferimento per tutto ciò che riguarda la cucina e gli accessori culinari di qualità. Nel nostro articolo analizzeremo i migliori modelli di teglie per pizza presenti sul mercato, confrontandone materiali, dimensioni e prestazioni.
Quale Teglia Scegliere per la Pizza?
Per sapere che teglia usare per la pizza è necessario valutare alcune caratteristiche in base alle esigenze personali. Il materiale con cui sono realizzate può fare la differenza perché definisce il sapore, promuove la cottura uniforme e determina la resistenza a calore e usura.
Materiali delle Teglie per Pizza
- Ferro blu: Il ferro blu è il materiale delle teglie per pizza professionali perché assorbe il calore e lo rilascia in modo uniforme e graduale. Tuttavia le teglie per pizza in ferro blu andrebbero lavate a mano, asciugate accuratamente e riposte in un luogo asciutto (pena l’ossidazione del materiale).
- Alluminio: A livello casalingo vengono usate anche le teglie in alluminio in quanto economiche e facili da pulire. Purtroppo sono molto leggere e questo potrebbe far bruciare o attaccare l’impasto.
- Lamiera alluminata: Questo materiale preserva le caratteristiche dell’alluminio e del silicio: bassa conducibilità termica, resistenza alle temperature elevate e resistenza all’ossidazione. È economico.
- Acciaio: L’acciaio è resistente e adatto alla cottura di varie pietanze, ma non gode di un’eccellente conducibilità termica e quindi il calore potrebbe disperdersi non cuocendo in modo uniforme.
- Pietra refrattaria: Le teglie per pizza in pietra refrattaria cuociono la pizza su una lastra in argilla o altri materiali refrattari che assorbe il calore e l’umidità della pasta e cucina omogeneamente.
Forma e Spessore Ideali
Le teglie da forno per pizza possono avere forme diverse, dalle teglie per pizza rotonde alle teglie rettangolari. La maggior parte delle teglie per pizza presenta bordi bassi in modo da favorire la lievitazione del cornicione e racchiudere l’impasto.
Prezzo
Il prezzo delle teglie per pizza dipende dalle caratteristiche e dalla marca, ma risultano piuttosto accessibili.
Teglie Forate per Pizza: Un'Opzione da Considerare
Le teglie forate per pizza sono un indispensabile strumento per gli amanti della pizza fatta in casa, in quanto consentono una perfetta circolazione dell’aria durante la cottura, garantendo così una base croccante e uniformemente cotta. Le teglie per pizza forate sono la scelta perfetta per ottenere una croccantezza senza confronto. Grazie ai fori presenti sul fondo, consentono una cottura uniforme e permettono all’aria di circolare meglio, garantendo una base croccante e perfettamente cotta. Le teglie per pizza forate sono progettate per garantire una cottura uniforme su tutta la superficie della pizza grazie alle forature che consentono alla calore di distribuirsi in modo omogeneo. Le forature presenti nelle teglie per pizza permettono anche di drenare l’umidità rilasciata dagli ingredienti della pizza durante la cottura. Le teglie per pizza forate sono generalmente realizzate in materiali antiaderenti, il che le rende facili da pulire e mantenere in buone condizioni nel tempo.
Leggi anche: Svantaggi Teglie Blu
Vantaggi delle Teglie Forate
- Cottura uniforme
- Base croccante
- Drenaggio dell'umidità
- Facilità di pulizia (se antiaderenti)
Pietra Refrattaria Kasanova: Recensione
Ti interessa la pietra refrattaria Kasanova? Non è la pietra refrattaria per pizza migliore in circolazione, ma ha comunque delle buone qualità di base. Innanzitutto è una delle più economiche, quindi è ottima se hai intenzione di sperimentare la cottura dei lievitati al forno, ma senza per questo spendere troppo. In secondo luogo, potrai utilizzarla anche sul barbecue o sul camino, e la confezione include un comodo ricettario. Ti specifico sin da subito che la Kasanova non produce una pietra col suo marchio, ma vende la Trabo Naturcook!
Caratteristiche Principali
- Materiale: argilla refrattaria
- Struttura: piena (non traforata)
- Misure: 35 x 34,5 x 2,5 centimetri
- Bordi: arrotondati e rialzati
- Accessori: ricettario in dotazione
- Livello di porosità: elevato
Pietra Refrattaria Trabo Naturcook: Analisi Dettagliata
Misure e Dimensioni
La pietra refrattaria Kasanova ha delle dimensioni piuttosto ampie. Le misure sono infatti pari a 35 x 34,5 centimetri, di conseguenza potrai preparare pizze con un diametro elevato, come quella che ordineresti in pizzeria. È chiaro che questo è un grande vantaggio, dato che non tutte le pietre raggiungono queste misure, e ci tengo a specificarlo!
Spessore e Prestazioni
Lo spessore è forse una delle note dolenti principali di questa pietra. Sebbene la confezione riporti un valore di 2,5 centimetri, in realtà questo comprende anche i bordi rialzati della piastra. Lo spessore reale della pietra si aggira intorno a 1 centimetro, e non è quindi fra i più elevati in commercio. Ne risentono un po’ le prestazioni, dato che il risultato finale non può essere messo a confronto con quello di altre pietre in argilla o cordierite, che personalmente considero superiori.
Di contro, come ti ho anticipato ad inizio guida, sai già che spenderai una cifra contenuta (intorno ai 33 euro). In sintesi, se hai intenzione di iniziare a sperimentare le pizze fatte in casa con un grado di cottura quasi professionale, puoi “giocare” con questa pietra. Viceversa, se sei disposto a spendere qualcosa in più per fare le cose per bene e per ottenere risultati migliori, allora ti consiglio di leggere le mie recensioni di questi due modelli: Pietra Blumtal e Pietra Whirlpool.
Ad ogni modo, ti ripeto che la pietra refrattaria Kasanova ha un suo perché e compie il suo onesto lavoro. La pizzetta, infatti, viene bella croccante così come quelle delle pizzerie, non si brucia e si cuoce velocemente. Anche se le istruzioni riportano un calore massimo tollerabile intorno ai 200 gradi, in realtà puoi spingere il forno a 250 gradi e non avrai alcun tipo di problema. L’argilla refrattaria, difatti, può reggere fino a 350 gradi circa!
Leggi anche: Comparazione teglie per pizza
Struttura e Bordi
I bordi rialzati non sono facili da trovare, e hanno i loro vantaggi, che somigliano tutto sommato a quelli delle teglie per il forno. In sintesi, creano una sorta di “contenitore” che impedirà al condimento di trasbordare e di finire accidentalmente nel forno, sporcandolo e costringendoti a perdere tempo ed energie nella fase di pulizia.
Siccome siamo in tema struttura, ne approfitto per dirti che l’argilla refrattaria teme le escursioni termiche. Vuol dire che si spaccherà in due se la piazzerai nel forno caldo quando è ancora fredda, o se la laverai sotto l’acqua fredda quando è ancora calda. Inoltre, essendo delicata, assicurati di non farla cadere per terra e di non farle urtare il forno quando la inserisci nella camera di cottura!
Porosità e Macchie
Non so se lo sai già, ma tutti i materiali refrattari come la cordierite e l’argilla cotta hanno un grado di porosità molto elevato. Vuol dire che assorbono l’umidità prodotta dall’impasto in sede di cottura, ed è così che riescono a garantirti una pizzetta fatta come in pizzeria. Di contro, questa caratteristica ha anche delle controindicazioni, che troviamo nella pietra Trabo Naturcook ma anche in tutte le altre. Nello specifico, la pietra tende ad assorbire non solo l’umidità ma anche i condimenti che cadono dalle pizze. Di conseguenza, si macchierà e la pulizia completa non sarà semplice. In ogni caso, devi sapere che le eventuali macchie non influiscono assolutamente sulle prestazioni della piastra in argilla refrattaria, ma rappresentano un semplice difetto estetico da accettare!
Se vuoi ridurre al minimo il rischio di macchie, ti consiglio di usare la pietra con un velo di carta forno. Le performance in sede di cottura resteranno le stesse, ma così facendo la proteggerai dalle colature del condimento.
Possibili Utilizzi
Le piastre come la pietra refrattaria Kasanova sono fantastiche per cuocere una pizzetta degna di questo nome in casa, ma naturalmente possono essere utilizzate anche per tante altre preparazioni. Io uso le mie pietre anche per la cottura del pane in forno, mentre il mio coinquilino le sfrutta per preparare il pane carasau. Per quanto riguarda i fornelli, se devi usarla sul piano cottura dovrai tassativamente utilizzare uno spargifiamma, mentre non avrai problemi né con il barbecue, né con il camino!
Leggi anche: Scegliere la teglia giusta
Come si Usa la Pietra Trabo Naturcook
La prima cosa che devi fare è preriscaldare il forno a 200 o 250 gradi, inserendo all’interno la pietra Kasanova, per un totale di 45 minuti. In questa maniera permetterai alla piastra di riscaldarsi e di accumulare il calore necessario per cuocere professionalmente le pizzette. In seguito, dovrai far scivolare l’impasto sulla piastra utilizzando ad esempio una pala per pizze (purtroppo non in dotazione), chiudere il forno e attendere 10-12 minuti circa per la cottura.
Ne approfitto per ricordarti che le pietre di questo tipo soffrono i balzi repentini di temperatura e si spaccano, se le metti nel forno dopo aver riscaldato quest’ultimo e non prima!
Pulizia e Manutenzione della Pietra Kasanova
Gli esperti sfruttano la tecnica della pirolisi per pulire al meglio la pietra e per eliminare le macchie. In sintesi, “cuociono” la piastra dentro al forno a 250 gradi per 45 minuti e in questo modo producono la carbonizzazione dei composti organici (le macchie lasciate dal condimento). Di contro, devi sapere che la pirolisi richiede la presenza di una camera di cottura del tutto priva di ossigeno, quindi non è fattibile con i forni domestici, ma i risultati sono comunque apprezzabili.
Per quanto riguarda la pulizia “classica”, ti consiglio di usare una spatola in plastica o una spazzola con setole delicate, e di raschiare la superficie della pietra senza sfregare con troppa energia. Anche i panni umidi sono una buona soluzione, mentre non devi mai lavarla sotto l’acqua corrente o immergerla, per via della sua porosità. Infine, gli scrub con bicarbonato di sodio sono ottimi contro le incrostazioni più difficili!
Esempi di Teglie per Pizza Disponibili
Di seguito alcuni esempi di teglie per pizza disponibili sul mercato:
Set di Teglie con Supporto
Questo set, composto da 4 teglie per la pizza e un supporto in acciaio, è un'ottima soluzione per preparare 4 pizze o altri spuntini e cibi surgelati in una volta sola!
Teglie Multifunzionali
Scoprite il piacere della cottura versatile con la teglia per pizza professionale Grizzly! Questo set pizza non solo permette di preparare diverse pizze, ma anche crostate o vari prodotti surgelati. Risparmiate tempo ed energia con temperature fino a 230°C! Ognuno può cuocere la propria pizza secondo i propri gusti sulla propria teglia per pizza! Le teglie per pizza da forno hanno un rivestimento antiaderente e sono facili da pulire a mano.
Teglie Forate Antiaderenti
Realizzato in acciaio al carbonio di alta qualità, il vassoio per pizza perforato da 25,4 cm è forte, durevole, resistente alla ruggine e non si piega o si deforma. Il design perforato del vassoio per pizza da 25,4 cm aiuta a promuovere la circolazione dell'aria calda e distribuire il calore in modo uniforme, in modo che possa cuocere e riscaldare perfettamente la pizza o il pane. I bordi arrotolati impediscono la fuoriuscita del formaggio ed evitano di bruciare i bordi. Il vassoio rotondo per pizza ha un rivestimento antiaderente, in modo da poter rimuovere facilmente la pizza dal prodotto senza distruggere la forma della pizza o lasciare l'impasto. Inoltre, il rivestimento antiaderente consente di pulirlo rapidamente e facilmente.
Tabella Comparativa Materiali Teglie per Pizza
| Materiale | Pro | Contro |
|---|---|---|
| Ferro blu | Ottima conduzione del calore | Richiede manutenzione accurata |
| Alluminio | Economico e facile da pulire | Può bruciare l'impasto |
| Lamiera alluminata | Resistente a temperature elevate | Bassa conducibilità termica |
| Acciaio | Resistente | Conduzione del calore non ottimale |
| Pietra refrattaria | Cottura omogenea e croccante | Delicata e porosa |
tags: #teglie #per #pizza #kasanova #recensioni