La torta al mandarino è un dolce soffice e profumato senza burro, realizzato con il succo degli agrumi! Questa è una classica ricetta della nonna, perché semplice, rustica ma profumatissima, che fa sentire subito a casa. La ricetta è facilissima, perfetta anche per una ciambella golosa!
Il mandarino è uno dei frutti più amati della stagione fredda: dolce, succoso e ricco di vitamina C, aiuta ad affrontare l’inverno con energia. I suoi spicchi, delicati e profumati, arricchiscono torte e dolci casalinghi grazie all'aroma intenso e il sapore fresco.
La torta ai mandarini della nonna è una ricetta semplice e genuina, come quelle che si preparavano un tempo, presente in tanti ricettari di famiglia. Oggi questa ricetta continua a essere amata per la sua genuinità e il suo profumo avvolgente, capace di evocare ricordi d’infanzia e momenti di convivialità. Perfetta per accompagnare una colazione invernale o un tè pomeridiano, la torta ai mandarini è un dolce semplice che porta con sé tutto il calore della tradizione familiare.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 250 ml di succo di mandarino (circa 6 mandarini)
- 50 ml di olio di semi di girasole
- Scorza di mandarino
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 3 mandarini biologici (succo e scorza)
- 2 mandarini per la decorazione
- 180 g di zucchero
- 100 ml di olio di semi
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare q.b.
Come alternativa, si possono usare anche:
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- 100 g di farina 00
- 20 g di fecola di patate
- 4 tuorli
- 1 uovo intero
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di 1 mandarino
Preparazione
Seguite questi semplici passaggi per preparare la torta al mandarino della nonna:
- Grattugiate la scorza dei mandarini e tenetela da parte.
- Lavate bene i mandarini, grattugiate la scorza e spremetene il succo. Poi tagliate a spicchi i due mandarini per la decorazione e teneteli da parte.
- In una ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite l’olio a filo, lo yogurt e il succo di mandarino.
- Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale, quindi incorporateli al composto liquido mescolando delicatamente con una spatola per evitare che il composto si smonti.
- Versate l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno. Naturalmente, non dimenticate di disporre sulla superficie gli spicchi di mandarino, affondandoli leggermente.
- Infornate a 180° per circa 35-40 minuti fino a quando la torta risulterà dorata e soffice al tatto. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. Attenzione, nel caso in cui la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, potete coprirla con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti di cottura.
Preparazione alternativa
- Nella ciotola della planetaria montate le uova con lo zucchero semolato fino a quando otterrete un composto bianco e spumoso. Aggiungete la scorza di mandarino grattugiata.
- Incorporare in più riprese la farina e la fecola setacciate insieme al lievito. Da ultimo unite il burro, poco alla volta, mescolando con cura con una spatola fino a rendere il composto omogeneo.
- Versate il tutto all’interno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro imburrato e infarinato. Livellate e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Per testare la cottura vale la prova stecchino. Fate raffreddare completamente prima di sformare.
Decorazione
- Tagliate i mandarini a fettine sottili e privateli dei semi. In una padella bassa e larga mettete l’acqua e lo zucchero e mescolate.
- Portate a bollore, abbassate la fiamma e unite le fettine di mandarino. Proseguite la cottura per 15 minuti, girandole per due volte.
- Scolate delicatamente le fettine dal loro sciroppo e ponetele su un foglio di carta forno. Aspettate che si siano intiepidite prima di piegarle per la decorazione (non dovranno essere fredde). Aggiungete l’acqua di rose allo sciroppo e mescolate. Utilizzate questo composto per spennellare l’intera superficie del dolce.
- Decorate la parte superiore con le fettine di mandarino piegandole a metà e poi ancora a metà, aprendole un po' e disponendole sulla superficie del dolce.
La torta ai mandarini con il suo profumo intenso porterà un pizzico di buonumore questo inverno: è perfetta per le merende domenicali o per una colazione speciale a base di torta. Utilizzare i mandarini in un dolce sarà ottimo per godere del loro aroma inconfondibile e della loro naturale dolcezza.
Con le stesse dosi potrete realizzare sia una torta che una ciambella come la mia, utilizzate stampi di circa 18/20 cm per avere un bello alto come questo!
La Torta al mandarino è un dolce alla frutta squisito! Realizzata senza burro e mandarini frullati interi con tutte le bucce, insieme a pochi altri ingredienti ! che rende la torta sofficissima da sciogliersi al morso e super profumata come non mai! Proprio come la Torta di carote super soffice e la deliziosa la Torta di cachi e la Torta agli agrumi e Pan d’arancio; anche la Torta ai mandarini è ottima sia per una colazione confortante , che per una merenda sana, ma anche per un goloso dessert di fine pasto! Si conserva molto morbida per giorni, quindi è ideale anche da portare in ufficio o a scuola!
Infine cuocete in forno statico a 180° nella parte centrale per circa 45 minuti. Sfornate e versate subito la glassa fruttata sul dolce.
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Inizialmente non avevo le idee chiare in merito, perché ero indecisa se preparare la marmellata e donargli una seconda vita in barattolo. Marmellata che tra l’altro è stata parte delle mie colazioni la scorsa estate nel mese in cui sono stata in Sicilia e la collego per questo sempre a buone vibrazioni.
Alla fine ho tuttavia deciso di utilizzarli per preparare una torta al mandarino che è davvero molto profumata e di un delicato profumo di rosa. Il succo di mandarino e la sua scorza sono particolarmente inseriti nei dolci e creme poiché conferiscono un gusto fresco, fine e di grande intensità durante la cottura.
Per la base di questa preparazione ho scelto una ricetta di famiglia, la torta mantovana, che ho aromatizzato con scorza di mandarino grattugiata. Si ottiene un dolce molto soffice, grazie alla montata di uova, con aggiunta di burro e fecola di patate e per me ha indelebilmente un profumo di altri tempi, come quando in casa si avevano pochi ingredienti dai quali la nonna o la mamma, riuscivano a creare delle bontà indimenticabili che facevano felice tutta la famiglia.
La torta mantovana è una base molto versatile che di norma andrebbe completata con mandorle e pinoli, almeno così mia nonna ha sempre fatto, io però ho preso forse la cattiva abitudine di utilizzarla come ottimo impasto di base per comporre dolci sempre diversi. Una volta per un cliente ho preparato anche delle tortine monoporzione decorate con ricotta e fichi, sempre su questa base, tanto per dirvi quanto è versatile.
Per la decorazione di questo dolce al mandarino ho utilizzato fette di mandarino caramellate e disposte sulla sommità. Per profumare lo sciroppo ho inserito un po’ di acqua di rose alimentare (potete trovarla qui) che aggiunge un pizzico di magia e l’ho spennellato sull’intera superficie della torta ai mandarini. Questa glassa ha una duplice funzione: di fare attaccare le fette di mandarino, di lucidarle e di rendere, se possibile, la torta ancora più umida e morbida.
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Cosa c'è di più buono del profumo dei mandarini appena sbucciati? Combinatelo quello di un dolce fatto in casa ed ecco la meravigliosa torta rovesciata ai mandarini. Un dolce facilissimo da realizzare... non appena capovolgerete la torta vi innamorerete subito del suo effetto scenografico.
La torta rovesciata ai mandarini è perfetta da servire a colazione o a merenda, resta morbida e umida al punto giusto.
La torta al mandarino della nonna è un ricordo che tutti noi abbiamo ben impresso nella mente, un dolce goloso, morbido e molto profumato. Per realizzarla in casa bastano pochi minuti, il risultato sarà molto simile ad una chiffon cake ma molto più saporita. La torta al mandarino si realizza con il succo di questi gustosi agrumi, basta infatti inserirli all’interno dell’estrattore per averne l’ingrediente principale. Per prima cosa si montano gli albumi così da avere una torta molto più gonfia e morbida, ed un risultato finale delicato e soffice. I rossi dell’uovo si montano insieme allo zucchero fino ad avere un risultato spumoso, si aggiunge il succo dei mandarini e la scorza grattugiata, poco olio e la farina setacciata.
Imburrare la tortiera e cospargerla di zucchero di canna. Inserire il composto dopo aver aggiunto i bianchi montati e infornare per mezz’ora a 180 gradi.
La torta al mandarino si può realizzare anche senza uova per un risultato straordinario. In ogni caso però la torta non sarà estremamente alta ma poco più bassa. Le uova si possono sostituire con il latte di soia e procedere poi alla realizzazione della torta senza modificare ulteriormente la ricetta. I vegani possono anche sostituire le uova con l’acqua faba, il risultato sarà unico, goloso, per una torta gonfia e soffice.
Impossibile resistere alla bontà della torta ai mandarini della nonna, pochi ingredienti per avere un successo assicurato. Anche i bambini apprezzeranno molto questo dolce goloso e sano, molto meglio di merendine pre-confezionate. In ogni caso, una spolverata di zucchero al velo può migliorare la giornata per un risultato estremamente versatile e goloso.
La torta ai mandarini è un dolce molto soffice e delicatamente profumato. Sbucciate i mandarini e cercate di togliere più bianco possibile. Frullateli in un mixer ad immersione fino a ridurli in purea. Aggiungete alla purea sia il latte che l’olio e frullate bene il tutto per renderlo omogeneo. Con le fruste montante le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose e gonfie. Aggiungete la purea di mandarini, olio e latte alle uova e mescolate per bene. Setacciate insieme farina, fecola e lievito e uniteli progressivamente all’impasto amalgamando con cura. Con un po’ di pazienza setacciate l’impasto per renderlo bello liscio e togliere ancora i filamenti bianchi dei mandarini che dovessero essere rimasti interi.
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