Le crepes sono cialde morbide e sottili, cotte su una superficie rovente tonda, perfette per essere farcite in mille modi diversi. Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite!
La Ricetta Base delle Crepes Dolci
La ricetta per realizzarle è molto semplice: indicativamente per 15 crepes del diametro di 20 centimetri servono solo 3 uova, 500 ml di latte intero, 250 grammi di farina e un po' di burro.
Ecco il procedimento:
- Rompere le uova in una ciotola dai bordi alti, mescolare e unire il latte.
- Setacciate la farina nella ciotola, poi mescolate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Dopo mezzora prendete l'impasto e nel mentre scaldate una padella antiaderente e ungetela con una noce di burro.
- Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella. Eseguire questa operazione velocemente perché la pastella cuocerà rapidamente.
- Dopo 1 minuto a fuoco medio-basso, potrete girare la prima crepe e cuocere anche l'altro lato per 1 minuto circa.
- Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto.
Varianti e Ricette Speciali
- Crepe alla Nutella: Come fare una crepe alla Nutella ad arte?
- Crepe senza uova: Le crepe senza uova sono una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Crepe senza glutine: Le crepe senza glutine sono preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- Torta di crepe: La torta di crepe è un dolce scenografico realizzato con crepes impilate e farcite.
Idee per Farciture Golose
In cerca di idee per la farcitura? Vi diamo qualche suggerimento, dai più semplici ai più golosi.
- Le farciture più semplici:
- Frutta fresca
- Zucchero a velo
- Crema di nocciole
- Miele e granella di nocciole
- Banane saltate nel burro e cocco rapè
- Le farciture più golose:
- Crema pasticcera, fragole e panna montata
- Crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- Crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati
- Ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Crepes alla Crema Pasticcera: Una Ricetta Dettagliata
Le crêpes alla crema pasticcera sono una bontà delicata e golosa. Una ricetta dal sapore semplice, che vede la realizzazione di un morbido involucro, preparato usando il Burro Président e farcito da una soffice e appetitosa crema pasticcera.
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Ingredienti
Per le crêpes:
- 3 uova
- 400 ml di latte
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- 20 g di zucchero
- Un pizzico di sale
Per la farcia:
- 300 ml di latte
- 6 tuorli
- 140 g di zucchero
- La scorza grattugiata di un limone
- 40 g di farina
Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Per la guarnizione:
- Cacao dolce q.b.
Preparazione
- Preparare le crêpes: In una ciotola, mettete lo zucchero, la farina, il latte e il Burro Président fuso. Mescolate il tutto e aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- Cuocere le crêpes: Prendete una piccola padella, ungetela di burro e fatela riscaldare. Quando la padella sarà calda, versate al suo interno un mestolino di pastella, quindi cuocetela 2 minuti per lato. Una volta realizzata la prima crêpe, lasciatela in attesa al caldo e procedete a realizzare tutte le altre.
- Preparare la crema pasticcera: Prendete un pentolino, metteteci il latte e accendete il fuoco per scaldarlo. In una terrina, metteteci la scorza di limone grattugiata, i tuorli e lo zucchero. Con l’ausilio delle fruste elettriche sbattete per bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto spumoso e bianco. Aggiungete la farina e lavorate ancora. Unite poco per volta il latte bollente ed infine versate la miscela in un tegame, possibilmente a fondo concavo, e fatela cuocere a fiamma molto bassa, continuando a mescolare ma senza far bollire la crema.
- Farcire le crêpes: Appena pronta, fate intiepidire la crema pasticcera e procedete alla farcitura delle vostre crêpes. Concludetele piegandole a mezzaluna e cospargendole di cacao dolce.
Crepes Suzette: Un Classico Elegante
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier.
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Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Crepes al Limone e Semi di Papavero
Le crêpes dolci al limone e semi di papavero sono profumate e perfette per una colazione speciale. Si prestano ad un sacco di farciture: io le amo con un velo di formaggio fresco e di confettura ai frutti di bosco, possibilmente accompagnate da more e mirtilli freschi. Con uno zic di miele sono una colazione favolosa.
Ingredienti
Per la pastella:
- 220 ml di latte
- 30 g di burro fuso a temperatura ambiente
- 100 g di farina 00
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 2 cucchiaini di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ bacca di vaniglia
- Sale
Per il ripieno:
- Formaggio fresco spalmabile qb
- 1 manciata di mirtilli e more
- Marmellata di frutti di bosco qb
- ½ bacca di vaniglia
Preparazione
- Preparare la pastella: In una ciotola mescolate con una frusta le uova e il latte. Unite la farina setacciata, lo zucchero, i semi di vaniglia, i semi di papavero e a scorza di limone e il sale. Girate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia. Fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti coprendo con pellicola alimentare.
- Cuocere le crepes: Ungete una padellina non troppo grande con poco burro (o olio di semi), tamponate appena con della carta da cucina, e versatevi un mestolino di pastella per crepes. Cuocete velocemente su ogni lato la crêpe avendo cura di non bruciarla o seccarla troppo. Continuate fino ad esaurimento dell’impasto impilando a mano a mano le crepes su un piatto (in questo modo resteranno morbide) ricordandovi di mescolare la pastella nella ciotola subito prima di versarne un po’ nel padellino.
- Servire: Servitele farcendole con un velo di confettura di frutti di bosco e di formaggio fresco e gustate con le more e i mirtilli.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 332kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 13g |
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