La schiacciata alla fiorentina è il tipico dolce di Carnevale della città di Firenze. Realizzata con ingredienti molto semplici è una golosa ricetta tradizionale della cucina toscana.
Storia e Origini
Una ricetta dalle origini popolari, inizialmente si trattava probabilmente di pasta da pane arricchita con zucchero, strutto, spezie, succo e scorza di arancia. Ricetta che ovviamente è andata via via modificandosi nel tempo. La forma però resta quella tradizionale, rettangolare e piuttosto bassa. Così come la presenza della scorza d'arancia grattugiata e delle spezie miste in polvere: cannella, noce moscata, anice stellato e zafferano a dare profumo e colore.
Una bontà unica che nasce intorno al 1800 con il nome di ‘Schiacciata delle Murate’; perché preparata dalle monache del convento delle Murate in via Ghibellina a Firenze. Quando la struttura venne convertita in carcere, la stiacciaha veniva servita come ultimo pasto ai condannati.
Tradizionalmente la schiacciata alla Fiorentina ha una forma rettangolare, ma io preferisco farla in una teglia tonda. La schiacciata alla Fiorentina è una versione modificata della ‘schiacciata unta‘ (salata) che veniva preparata nel periodo di Carnevale a Firenze.
Noi l'abbiamo preparata con il burro, comunemente usato oggi, ma nulla vieta di impiegare lo strutto, come da tradizione, o l'olio di oliva. Caratterizzata da una doppia lievitazione, che ne assicura la sofficità, la schiacciata alla fiorentina non è complicata, ma richiede che vi si dedichi il giusto tempo. Il risultato finale però regala gran soddisfazione: una torta sofficissima, profumata e ghiotta. Tanto semplice da essere un ottimo dolce per la colazione e la merenda.
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La Schiacciata fiorentina è un dolce tipico del Carnevale della città di Firenze . Si tratta di una Torta dalla forma rettangolare, dello spessore di 3 cm, soffice e profumata all’arancia. La cui particolarità è che, una volta sfornata viene decorata con zucchero a velo e cacao con uno stencil a forma di Giglio, simbolo di Firenze; che conferisce l’aspetto tradizionale della vera schiacciata fiorentina!
La Ricetta dell'Artusi
Ma non vogliamo certo lasciarvi senza una ricetta da rifare a casa, per questo ecco la vera Ricetta della Schiacciata alla Fiorentina dell'Artusi:
Ingredienti:
- 200 gr. farina di manitoba
- 300 gr. di farina 00
- 200 gr. di zucchero
- 200 gr. di strutto
- 2 uova possibilmente del contadino (allevamento a terra)
- 250 ml. di latte tiepido
- 20 gr. panetto di lievito
- 1 arancia con buccia edibile possibilmente biologica
- 1 cucchiaino scarso di sale
- noce moscata e cannella
- zucchero a velo q.b.
- panna montata (opzionale a piacimento)
Preparazione
- Nella prima fase di ricetta della Schiacciata alla fiorentina, occorre prima di tutto setacciare circa 300 gr. totali delle due farine. Procuratevi quindi una ciotola, e versate le farine al suo interno, creando una buca con le mani.
- Nel contempo scaldate circa 100 ml. di latte e scioglietevi dentro il lievito. Versate il latte ed il lievito nella ciotola. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con un panno o della pellicola, e lasciate riposare in luogo tiepido per circa 1 ora.
- Nel frattempo, prendete l’arancia e grattate la scorza, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca, che altrimenti risulterebbe amara, e spremetene il suo succo.
- Prendete un nuovo contenitore ed aggiungete le 2 uova, il succo di arancia e lo zucchero. Mescolate fino a raggiungere un composto spumoso. Aggiungete il sale e un pizzico di noce moscata e cannella, queste ultime due a piacimento. Lentamente incorporate anche la restante farina e il latte. Successivamente inglobate poco per volta anche lo strutto e la scorza di arancia. L’impasto non deve presentare grumi.
- Trascorsa un’ora riprendete la prima preparazione, che dovrebbe nel frattempo aver raddoppiato il suo volume. Unite i due impasti e lavorate a mano in modo da legare le due consistenze.
- Prendete uno stampo da forno, l’ideale è una teglia rettangolare a bordi alti (dimensioni 23 x 30 cm. circa), e rivestitela con carta forno. Stendete l’impasto uniformemente dentro la teglia e copritela nuovamente con panno o pellicola per almeno altre 2 ore.
Cottura
- Preriscaldare il forno ad una temperatura di 200°. Togliete il panno o la pellicola ed inserite la teglia in forno, assicurandovi di diminuire la temperatura a 180° per 30 minuti circa.
- La Schiacciata alla fiorentina sarà pronta quando noterete sulla superficie un’invitante doratura. Nel caso di dubbio circa la cottura, trascorsi i 30 minuti fate la prova stecchino, è sempre infallibile!
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Consigli
Se volete usare meno lievito, inseritene solo 1 grammo e fate riposare l’impasto di base in frigorifero coperto con pellicola per 12 ore (tutta la notte): il mattino successivo procedete con il secondo impasto come da ricetta.
Un'altra torta tipica del Carnevale è il Migliaccio, preparato a Napoli e in altre zone della Campania.
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Valori nutrizionali
Porzioni: 10
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Ingredienti:
- 300 g Farina 00 (preferibilmente bio)
- 250 g Zucchero
- 3 Uova (preferibilmente bio)
- 1⁄2 bic Latte intero (preferibilmente bio)
- 1 bic Olio di oliva
- 1 Arancia (succo e buccia grattata - preferibilmente bio)
- 1 pinch Sale
- 1 bus Lievito per dolci
- q.b. Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione
- Prima di iniziare la preparazione scaldate il forno. Setacciare la farina ed unirla al lievito per dolci
- Aggiungere le uova. Unire l'olio di Oliva. Aggiungere il latte.
- Aggiungere lo zucchero. Grattugiate la buccia di un'arancia nel composto.
- Successivamente spremere l'arancia e versare il succo nel composto.
- Una volta inseriti tutti gli ingredienti nella ciotola, iniziate ad amalgamare sbattendo con energia, in modo da incorporare più aria possibile.
- Il composto sarà pronto quando 'filerà'. Imburrare ed infarinare una teglia.
- Versare l'impasto nella teglia imburrata. Spianarlo in modo da uniformare l'impasto all'interno del contenitore.
- Infornare a 170° per 30 minuti.
- Una volta freddata cospargere la schiacciata alla Fiorentina con zucchero a velo.
Schiacciata Fiorentina Ripiena
La schiacciata fiorentina ripiena è una variante goduriosa dell'omonimo dolce toscano che si gusta durante il periodo di Carnevale. In questa nuova veste ancora più ricca e saporita ritroverete una torta morbida e aromatica farcita con crema Chantilly, che donerà un tocco vellutato di freschezza.
Per preparare la schiacciata fiorentina ripiena sbattete le uova fredde da frigo in una ciotola, unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche finché il composto non sarà chiaro e spumoso. Incorporate la farina e il lievito settaciandoli attraverso un colino, mescolate con una spatola per amalgamare.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Consigliamo di inserire nel forno un pentolino con acqua per creare umidità. A cottura ultimata sfornate e lasciate raffreddare. La panna dovrà risultare soda e spumosa. Spalmate la panna con una spatola per distribuirla in modo omogeneo. Appoggiate lo stencil che raffigura il giglio fiorentino, spolverizzate sopra il cacao.
La schiacciata fiorentina ripiena si conserva in frigo per un paio di giorni. Potete arricchire l'impasto con lo zafferano in polvere che donerà anche un bel colore dorato.
Se avete la crema pasticcera pronta per farcire la schiacciata, montate ora la panna con lo zucchero a velo, con le stesse fruste ammorbidite appena la crema fredda e poi incorporate con una frusta a mano la panna montata. Con un coltello seghettato tipo pane, aprite a metà la schiacciata versate la crema diplomatica sulla base e livellatela appena con una spatola o un cucchiaio; copritela con l’altra metà e decorate nel modo tipico: setacciate lo zucchero a velo con un colino su tutta la superficie, poi appoggiate delicatamente lo stencil centrandolo bene e setacciate del cacao amaro sopra la sagoma del giglio.
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