Siete celiaci? O avete un'intolleranza al glutine? Se non potete mangiare nulla che contenga frumento, farro, kamut o qualunque altro cereale con questa proteina, non perdete la speranza perché un dolce buono e goloso si può fare ugualmente, basta sperimentare e trovare la giusta alchimia tra le varie farine naturalmente gluten free!
Cos'è il Glutine?
Il glutine è una proteina presente nel frumento e in altri cereali come la segale, il farro, l'orzo e l'avena. Ne sono ricche le farine fatte da questi cereali, e quindi il pane, la pasta per la pizza, i biscotti e moltissimi altri prodotti da forno.
Il glutine può trovarsi anche in altri alimenti (come il prosciutto) perché viene aggiunto durante le fasi di lavorazione. La caratteristica principale di questa proteina, infatti, è quella di dare elasticità e compattezza agli impasti. Negli ultimi anni sono aumentati moltissimo i casi di intolleranza e allergia al glutine e le cause di questi numeri sono diverse: un generale aumento del consumo di grano, una modificazione della qualità del frumento e del glutine presenti nei prodotti, e il sempre più frequente uso del glutine nelle industrie alimentari, come additivo o come riempitivo. Per chi è intollerante, può bastare anche semplicemente tornare a scegliere farine fatte con grani antichi, meno ricche di glutine rispetto a quelle più comuni.
Alternative Senza Glutine: Le Farine
Fortunatamente, negli ultimi anni, farina di riso, di mais, fecola di patate, maizena, farina di quinoa si trovano facilmente nei supermercati e nei negozi specializzati. Si tratta di farine naturalmente senza glutine e quindi adatte per preparare dolci ma anche pane per chi non può assumere quella proteina. In commercio esistono anche miscele già pronte o farine deglutinate. Noi vi consigliamo però di provare a sperimentare con quelle che il glutine non lo hanno in partenza per un risultato altrettanto buono e senza dubbio più economico.
Per iniziare siete pronti a cimentarvi, ad esempio, nella ricetta della torta di mais? Rimarrete stupefatti dal risultato!
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Torta di Mais: La Ricetta Dettagliata
Avete presente i dolci rustici? soffici che s'inzuppavano nel latte? Questa torta si inzuppa molto bene nel latte!
Prima di iniziare, voglio che siate ben consapevoli del fatto che la farina di mais, totalmente priva di glutine, conferirà alla torta una consistenza mooolto diversa rispetto a quella a cui siamo abituati…in altre parole sarà decisamente più friabile. L’unico dettaglio non trascurabile e fondamentale alla riuscita è di certo il tipo di farina di mais da usare, ovvero la farina di mais “fioretto“. Trattandosi, poi, di una torta al limone occhio alla scelta degli agrumi…assicuratevi che la buccia sia edibile, ovvero destinata all’uso alimentare.
Ingredienti:
- 180 g farina di mais
- 120 g fecola di patate
- 120 g zucchero di canna
- 200 g ricotta di pecora
- 1 vasetto yogurt bianco
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 50 g di cioccolato fondente
- 2 uova
- 160 g burro
- 1 bustina di lievito
Procedimento:
- Per prima cosa fate sciogliere a bagnomaria il burro e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero.
- Unite poi la ricotta, lo yogurt, le farine mescolate al lievito e la scorza del limone.
- Aggiungete il burro tiepido e mescolate per evitare che si formino grumi.
- A parte riducete a scaglie il cioccolato e poi unitelo all'impasto.
- Intanto imburrate una tortiera di 24 cm di diametro, infarinatela e versateci dentro l'impasto.
- Livellate con una spatola e poi infornate a 180° a forno già caldo.
- Lasciate cuocere per 35 minuti e poi verificate la cottura della torta, utilizzando uno stuzzicadenti.
- Se punzecchiando al centro della torta, lo stuzzicadenti ne uscirà asciutto, vorrà dire che il dolce è pronto.
Torta di Carote e Farina di Mais
Leggera e senza grassi può entrare nella dieta degli sportivi. Ho voluto utilizzare la farina Pan di mais giallo, con la quale si preparano specialità messicane tortillas, empanadas; ed è perfetta per questa torta alle carote. L’impasto, infatti, assume un colore giallo intenso con puntini arancioni delle carote. Un’attrazione per gli occhi e poi al palato. La torta di carote e farina di mais rimane fresca e umida molto leggera e dal sapore netto di carota, addolcita dallo sciroppo di albicocca. Naturalmente potete usare la farina che preferite, di mais, di polenta, o farina per dolci, qui ci sta molto bene anche la farina integrale. Se preferite potete spennellare la torta anche con marmellata chiara di vostro gusto scaldata con un cucchiaio di acqua.
Torta alle Carote e Farina di Mais
Tempi di preparazione: 15 min
Dosi per: 8 persone
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Per uno stampo di: 20 cm imburrato e infarinato con Farina Mais Pan.
Ingredienti:
- 4 carote (circa 300 g)
- 4 uova bio
- 300 g farina Pan di Mais Giallo
- 170 g di zucchero
- 16 g lievito per dolci
- 160 g olio di semi
- Aroma arancia (o a vostra scelta, vaniglia, cannella, zenzero...)
- 1 pizzico di sale
- Scorza di 1 limone
- 2-3 cucchiai di mandorle a lamelle
- 2 cucchiai gelatina di albicocca per lucidare
Procedimento:
- In un mixer con le lame frullate le carote con l’olio; aggiungete le uova, l’aroma scelto e la scorza del limone.
- In una ciotola capiente setacciate farina, zucchero, sale, lievito.
- Attendete che si freddi e capovolgete su un piatto da portata.
Torta di Mais: Variante con le Mele
Sgusciare le uova e raccoglierle nel recipiente di uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero a velo: montare il composto per una decina di minuti, fino ad ottenere una crema molto schiumosa. Aromatizzare la crema di uova con scorza di limone, aggiungere un pizzico di sale e, continuando a lavorare il composto con le fruste, unire a filo l'olio di semi di mais e lo yogurt. A questo punto, mischiare la farina gialla tipo Fioretto con l'amido di mais e il lievito: incorporare le polveri alla crema di uova e yogurt, avendo cura di mescolare il composto con una spatola, dall'alto verso il basso.
Preriscaldare il forno a 160°C (modalità: ventilato). Versare l'impasto in uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm, foderato con la carta da forno. Tagliare una mela a fettine sottili. Coprire la superficie della torta con le fette di mela, ordinatamente disposte a raggiera.
L'idea alternativa
Come alternativa al limone, potete arricchire l'impasto con una cucchiaiata di cacao amaro in polvere o con uvetta sultanina. Ultimare spolverizzando la superficie delle mele con della farina gialla. Infornare, cuocere a 160°C per circa 40 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Altre Idee per Dolci Senza Burro e Uova
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- I cornetti senza burro sono cornetti vegani realizzati con la margarina.
- La torta all'acqua è una torta senza burro e uova, ha pochi ingredienti ed è facile da preparare.
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- I pancake integrali sono frittelline leggere che non contengono latte, uova e burro.
- La torta all'acqua al cioccolato è un dolce senza burro e uova. E' facile da preparare ed è soffice e leggera.
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