La pasta tricolore, con i suoi colori vivaci, non è solo un piatto gustoso, ma anche un simbolo dell'Italia nel mondo. Almeno dal punto di vista culinario, il nostro paese è il maggiore produttore di questo alimento apprezzato ovunque.
Perfetta per un pranzo estivo, è un piatto fresco, saporito e dalla consistenza super cremosa, ideale da preparare con gli spaghetti, formato simbolo della nostra tradizione, ma anche con tagliatelle, rigatoni, fusilli, paccheri e così via. Scopri come preparare la pasta tricolore seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
La pasta tricolore non è altro che il semplice impasto che viene arricchito da bietola (per ottenere il rosso) e spinaci (per il verde), almeno questo accade il più delle volte. La composizione, per il resto, è sempre la stessa: semola, quindi farina di grano duro, e acqua. Alcune varianti prevedono la farina di grano tenero, il frumento, e/o delle uova.
Condimento Cremoso e Saporito
A piacere, puoi sostituire il pesto di rucola con uno al basilico o alle zucchine e la ricotta con stracciatella, burrata, feta, bocconcini di mozzarella o un formaggio cremoso spalmabile di tuo gusto.
Preparazione dei Pomodorini Arrostiti
- Disponi i pomodorini in una teglia con un filo d'olio e con il lato tagliato rivolto verso il basso.
- Condiscili con un pizzico di sale e infornali a 220 °C per 20 minuti circa.
Preparazione del Pesto di Rucola
Nel frattempo, prepara il pesto di rucola: frulla la rucola con le mandorle, il formaggio, il sale e l'olio.
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Cottura e Condimento della Pasta
- Appena l'acqua bolle cala gli spaghetti, e utilizza un po' di acqua di cottura per stemperare il condimento: risulterà super cremoso.
- Mescola per amalgamare il condimento e unisci infine i pomodorini arrostiti e qualche ciuffetto di ricotta.
Servi subito la pasta tricolore.
Pasta Fredda Tricolore: Un'Alternativa Estiva
L’estate chiama a gran voce piatti freddi e semplici, facili da digerire ma che allietano il palato e gli occhi con i loro colori e sapori. La preparazione è la stessa di tutte le paste fredde, o insalate di pasta che dir si voglia: si cuoce la pasta, la si fa raffreddare sotto un getto di acqua e si condisce con olio, sale, pepe e basilico. Per quanto concerne la pasta in sé è obbligatorio utilizzare un formato corto.
La pasta fredda tricolore si inserisce sul solco delle paste fredde e delle insalate di pasta della tradizione italiana. Le ricette sono numerose e spesso frutto della fantasia del cuoco e dell’ispirazione del momento.
Abbinamenti e Ingredienti
Vale la pena parlare dell’abbinamento che emerge con forza in questa pasta fredda tricolore, ossia quello tra pomodori e mozzarelle, o meglio tra pomodorini e mozzarelle ciliegine. I pomodorini si caratterizzano per un sapore acidulo ma anche dolce, almeno rispetto ai pomodori standard. La compresenza di pomodorini e mozzarelline rende il piatto completo. I pomodorini apportano vitamine, sali minerali e antiossidanti, mentre le mozzarelle abbondano in proteine.
La presenza dei peperoni è provvidenziale in questo tipo di pasta fredda tricolore. Con la loro dolcezza valorizzano il sapore dei pomodori, mentre con la loro corposità esaltano la delicatezza delle mozzarelline. Vi consiglio di utilizzare il peperone rosso, che è più leggero delle varietà gialle e verdi. Inoltre potete decidere se pelare i peperoni o meno. Nel primo caso risulteranno ancora più dolci e digeribili. Per spellare i peperoni potete precuocerli per poco tempo al forno o al microonde affinché la buccia si stacchi dalla polpa, poi potete procedere con la pelatura per mezzo di un coltellino.
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Consigli per la preparazione
Per la pasta fredda ci vuole la pasta corta. Il formato ideale sono i fusilli, la loro forma contribuisce a catturare i condimenti, rendendo ogni boccone saporito e gustoso. Per condire la pasta fredda in insalata si possono utilizzare olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per conservare l’insalata di pasta fredda la si può trasferire in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero. In questo modo si conserva bene per circa 2-3 giorni.
Variante con Pesto di Zucchine e Crema di Crescenza
Porgiamo omaggio allora (oltre alla chioma) al simbolo del nostro Bel Paese con un piatto verde, bianco e rosso: pasta tricolore! Il bianco della crema di formaggio fresco contrasta con il verde del pesto di zucchine, su cui spiccano i pomodorini rossi e succosi… a legare il tutto un particolare formato di pasta all’uovo, simbolo dell’eccellenza italiana in cucina, che avvolge il condimento in un abbraccio dal sapore mediterraneo.
Preparazione del Pesto di Zucchine
- Nel frattempo mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta e preparate il pesto di zucchine: lavate le zucchine ed eliminate le estremità, poi tagliatele trasversalmente a metà e rimuovete solo la parte verde che vi servirà per realizzare il pesto.
- Versate il pesto di zucchine in un’altra padella e tenete momentaneamente da parte.
Preparazione dei Pomodorini
Quando i pomodorini saranno cotti, spegnete il fuoco, regolate di sale e tenete da parte.
Preparazione della Crema di Crescenza
- Nel frattempo preparate la crema di crescenza: mettete il formaggio in un contenitore alto e stretto, unite il latte e frullate con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema fluida ma ancora consistente.
Impiattamento
- A questo punto siete pronti per impiattare: distribuite un cucchiaio di crema di crescenza sul fondo del piatto da portata, sistemate al centro un nido di tagliatelle e aggiungete qualche pomodorino.
Informazioni Nutrizionali (per 100g di prodotto)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1201kJ/284 kcal |
| Grassi | 4,9g |
| Acidi grassi saturi | 0,9g |
| Carboidrati | 48g |
| Zuccheri | 21g |
| Proteine | 12g |
| Sale | 15,3g |
Il prodotto può contenere tracce di cereali contenenti glutine, soia, sedano, senape, semi di sesamo, arachidi, crostacei, derivati del latte, solfiti.
Diete e Intolleranze: Come Adattare la Ricetta
La domanda è più che legittima, vista la diffusione capillare di questi disturbi. La risposta è negativa, ossia la pasta fredda tricolore è off limits per i celiaci e per gli intolleranti al lattosio. I celiaci hanno problemi con la pasta, che viene in genere realizzata con la farina di grano duro, che è molto ricca di glutine. Tuttavia la soluzione è a portata di mano, basta adattare gli ingredienti e operare un paio di sostituzioni. Agli intolleranti al lattosio, invece, basta utilizzare una mozzarella delattosata.
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Considerando la prevalenza di ingredienti vegetali, la pasta fredda tricolore dovrebbe apportare 400-500 kcal a porzione.
Un'Idea Sfiziosa per Riutilizzare la Pasta Avanzata
Se vi dovesse avanzare della pasta, ecco un’idea sfiziosa per riutilizzarla: create dei nidi di tagliatelle con la forchetta, passateli nell’uovo sbattuto con del parmigiano e friggeteli in abbondante olio caldo!
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