Cosa fare quando la voglia di pizza ci assale ma il tempo a disposizione per prepararla non è abbastanza? La pizza con lievito istantaneo è proprio la risposta a questo problema! In pochissimi minuti l'impasto sarà pronto ed essendo una pizza senza lievito di birra non sarà necessario attendere i lunghi tempi di lievitazione!
Sappiamo che i lievitati con lievito di birra e quelli con lievito madre hanno caratteristiche insuperabili, ma ogni tanto bisogna scendere a qualche compromesso e se è un buon compromesso, meglio ancora!
Ingredienti
Ecco una preparazione semplice che soddisfa anche i più esigenti: un impasto per pizza con lievito istantaneo. In pochi minuti, baipassando i tempi lunghi della crescita con il lievito fresco, otterrete una base per pizza che vi permetterà di dare libero sfogo alla vostra fantasia, realizzando le pizze e le focacce che più desiderate.
Bianche, rosse con mozzarella, salumi, verdure o con salse particolari, sarà fantastico sfornare una fumante pizza tutte le volte che lo desiderate! In questo periodo difficile poi in cui sembra che il lievito di birra scarseggi, usare il lievito istantaneo può essere un'ottima... contromossa!
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g Farina 00
- 1 cucchiaino Sale
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina Lievito chimico in polvere
- 250 ml Acqua
Ingredienti per condire:
- 250 ml Passata di pomodoro
- 80 g Prosciutto cotto
- 2 Mozzarella
- 3 Wurstel
- 1 Cipolle dorate q.b.
- Carciofini sott’olio q.b.
- Origano
Preparazione
Iniziate a preparare la vostra Pizza con Lievito Istantaneo partendo dall’impasto. Potete farlo circa un’ora prima di cenare, in quanto il lievito chimico, attivandosi direttamente in forno con il calore, non necessita di alcun tempo di lievitazione, solo di un breve riposo.
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- In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, il sale, la bustina di lievito istantaneo e l’olio.
- Iniziate a mescolare e piano piano aggiungete l’acqua a temperatura ambiente poco per volta.
- Man mano che l’impasto prende forma iniziate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Se serve incorporate altra acqua e/o farina.
- Ora che il vostro impasto è pronto, dividetelo in due e lasciatelo riposare nella ciotola in cui avete impastato per 10-15 minuti, coprendo con della pellicola trasparente. In questo modo l’impasto risulterà più facile da stendere.
- Nel mentre accendete il forno a 230-250°C e preparate quello che utilizzerete per condire la pizza. Io ho aggiunto un po’ di origano alla passata di pomodoro, affettato il prosciutto cotto, i wurstel, la mozzarella e i carciofini e cotto in padella la cipolla con un po’ d’olio, sale e pepe.
- Una volta preparati gli ingredienti potete porre ogni panetto in una teglia di alluminio (io le ho usate di diametro 28 cm) unta con un po’ d’olio e, aiutandovi con le mani e i polpastrelli, stendete la pasta a ricoprire tutta la teglia.
- Ora condite la vostra pizza partendo dal pomodoro e aggiungendo quello che più vi piace, mettendo la mozzarella alla fine.
- Cuocete nel vostro forno per circa 10-15 minuti (controllate la cottura in quanto ogni forno è leggermente diverso).
L'Importanza del Riposo
La domanda cruciale è: ma è davvero necessario, o addirittura benefico, far riposare l'impasto per pizza con lievito istantaneo? La risposta, lungi dall'essere un semplice "sì" o "no", apre un mondo di sfumature e considerazioni che vanno ben oltre la fretta e la semplificazione.
Sebbene il termine "istantaneo" possa indurre a pensare a un processo fulmineo e senza attese, ignorare completamente il riposo dell'impasto, anche in questo contesto, potrebbe compromettere il risultato finale, privandoci di una pizza potenzialmente migliore.
I Benefici Concreti:
- Maniabilità: Il glutine rilassato rende l'impasto più elastico e meno tenace, facilitando la stesura.
- Texture Migliore: Il riposo contribuisce a una texture più soffice e alveolata della pizza.
- Sapore Più Intenso e Complesso: Anche se il lievito istantaneo ha un impatto minore sul sapore rispetto al lievito di birra, un breve riposo può comunque contribuire a sviluppare aromi più complessi.
Tempi e Tecniche di Riposo
Non esiste una risposta univoca, in quanto il tempo di riposo ideale può variare in base a diversi fattori, tra cui la ricetta, la temperatura ambiente e le proprie preferenze personali.
Riposo Breve (10-30 minuti):
Un riposo breve, come quello spesso suggerito nelle ricette rapide, è già sufficiente per ottenere alcuni dei benefici descritti in precedenza. Permette all'impasto di rilassarsi leggermente, facilitando la stesura e migliorando la texture.
Riposo Intermedio (1-2 ore):
Un riposo intermedio, a temperatura ambiente o in frigorifero (in questo caso rallentando la lievitazione), offre benefici più evidenti. L'idratazione della farina si completa in modo più approfondito, il glutine si distende ulteriormente e l'impasto diventa ancora più elastico e facile da lavorare.
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Riposo Lungo (Oltre 2 ore):
Un riposo prolungato, soprattutto in frigorifero, può ulteriormente sviluppare il sapore e la texture dell'impasto. La fermentazione lenta e a bassa temperatura produce aromi più complessi e una maggiore digeribilità.
Lievito istantaneo fatto in casa
Per preparare il lievito istantaneo in polvere (conservabile), mischiare il cremor tartaro con il bicarbonato di sodio e l'amido di mais. Setacciare il composto, raccoglierlo in un contenitore con tappo a vite e conservare per 4-6 mesi in un ambiente buio e riparato da fonti di calore. Le dosi consigliate sono sufficienti per far lievitare un impasto composto da 500 g di farina.
Per donare un aroma alla vaniglia al lievito istantaneo, si può aggiungere una bustina di vanillina oppure arricchire la polvere con dei semi di un baccello vaniglia.
Consigli Finali
La vostra Pizza con Lievito Istantaneo è pronta e come potete ben vedere dalla foto qui sotto non ha proprio nulla da invidiare alle pizze fatte con il classico lievito di birra: è ben lievitata, un po’ spessina come piace a me e ovviamente buonissima.
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