Il cioccolato, che irrinunciabile passione! Il dolce che vi proponiamo in questa ricetta è il dessert per eccellenza che non potrà mancare nel menù dei più golosi, un trionfo di dolcezza e di bontà, un vero e proprio must per gli amanti del cacao: si tratta della torta morbida al cacao con ganache al cioccolato. Grazie alla sua ricca farcitura, impreziosita dalla granella di nocciole e da gustosi tartufini fondenti, sarà uno spettacolo per la vista e per il palato.
Ingredienti per la Torta al Cioccolato
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g burro
- 120 g zucchero
- 3 uova (medie)
- 100 g farina 00
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (raso)
Ingredienti per la Ganache
- 300 g cioccolato al latte
- 300 g panna fresca da montare
- 70 g burro
Per lo stampo
- q.b. burro
- 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
Preparazione della Torta
Per preparare la torta al cacao con ganache al cioccolato versate il burro morbido a temperatura ambiente tagliato a tocchetti insieme allo zucchero in una planetaria dotata di fruste. Azionate le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e le uova intere più 1 tuorlo a temperatura ambiente una alla volta, aspettando che la precedente si sia assorbita prima di aggiungere quella successiva, continuando a montare il cacao amaro.
Versate l’impasto che avete ottenuto in una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e foderata con carta da forno, livellando la superficie con una spatola; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti (o a 150° per 50 minuti se in forno ventilato).
Preparazione della Ganache
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente, poi ponete sul fuoco un pentolino con la panna. Mescoliamo in modo che il cioccolato si sciolga e fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Mescola fino a quando avrai ottenuto una crema liscia, copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà montata, dopodichè trasferitala in una sac-à-poche munita di bocchetta stellata che riporrete in frigorifero.
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Assemblaggio e Decorazione
Farcita la base, collocate il disco superiore. Coprite bene i lati della torta e con la ganache restante realizzate i decori finali: praticate delle siringate verticali sui lati e poi dei piccoli ciuffetti sulle siringate, lungo tutto il perimetro della torta e al centro.
Conservate la torta morbida al cacao con ganache al cioccolato per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
La torta con ganache al cioccolato è davvero deliziosa, a casa mia tutti la adorano; ha una base morbida e un a copertura ‘cioccolatosa’, si scioglie in bocca ed è impossibile resistere alla sua bontà.
La torta con ganache al cioccolato è anche molto semplice da realizzare, io la preparo spesso, anche a mano e viene sempre bene.
Varianti e Consigli
Questa torta si presta ad alcune variazioni: è possibile per esempio farcirla con della crema chantilly o crema diplomatica per creare un contrasto di colori e avere la sorpresa al momento del taglio. Nell'impasto possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato bianco o fondente e ricoprire poi la superficie con frutta fresca, come fragole o frutti di bosco, o della granella di nocciole e pistacchi.
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Questa torta è una vera tentazione, scommetto che sarà il vostro asso nella manica per stupire amici e parenti! Come sempre, è una ricetta facile facile ma degna di un’occasione importante o per un momento di puro piacere…cioccolato, cioccolato e ancora cioccolato!
La ganache è una crema che nasce, come spesso è successo in cucina, da un errore. Si narra che un apprendista cioccolatiere fece cadere per errore del latte bollente su delle tavolette di cioccolato. Il maitre chocolatier lo rimproverò urlando “Ganache!” che tradotto vuol dire “Sciocco”.
Per la ganache io metto la stessa quantità di panna e cioccolato e spesso non aggiungo zucchero. Il bello di ogni ricetta è che ognuno poi ha la sua a seconda del proprio gusto.
La caratteristica di questa torta è la velocità. Ci vorranno 2, 3 o forse 4 minuti per fare la base e bisogna seguire un pò il procedimento dei muffins quindi mischiare i liquidi tutti insieme e poi aggiungere i secchi setacciati, mischiare con un frusta a mano velocemente.
Tabella delle Dosi per una Torta Classica (Stampo da 24 cm)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Cioccolato fondente | 100 gr |
| Burro | 25 gr |
| Zucchero | 8 gr |
| Farina 00 | 100 gr |
| Fecola di patate | 100 gr |
| Cacao amaro | 5o gr |
| Panna fresca | 250 ml |
| Cioccolato al latte | 250 gr |
Imburro e infarino una teglia da crostata grande 26 cm. Peso e setaccio la farina, il cacao e il lievito nella stessa ciotola insieme allo zucchero. Metto in forno per 20/25 minuti. Metto la panna in un pentolino e faccio scaldare bene a fuoco basso. (se volete aggiungere lo zucchero, va messo subito nella panna). Verso nel centro della torta e lascio raffreddare a temperatura ambiente.
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La torta al cioccolato con ganache al cioccolato è veramente l'ideale per concedersi un momento di puro piacere. Si tratta di un dolce profumato e gustoso a base di un morbido impasto al cioccolato farcito e ricoperto da una golosissima ganache. Squisito e perfetto per le occasioni speciali, come i compleanni, non potrà che conquistare anche i palati più raffinati.
Prepararla è molto semplice, resisterle impossibile: scopri la nostra ricetta per preparare la torta al cioccolato con ganache al cioccolato.
A parte con le fruste elettriche procediamo a montare gli albumi a neve, mentre in un'altra boule lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero e vi aggiungiamo il cioccolato sciolto precedentemente, amalgamando per bene gli ingredienti.
La ganache è una crema nata per errore di un appredista cioccolatiere che rovesciò del latte bollente sopra delle tavolette di cioccolato.
Per realizzarla, ho utilizzato lo stampo furbo simile a questo da 26 cm, ha un incavo più profondo di uno stampo normale, consente di riempire la superficie della torta con la ganache al cioccolato o serve anche per quelle torte che bisogna farcire con crema o panna e decorate con la frutta.
Il consiglio è di pesare e preparare tutti gli ingredienti per realizzare la base. Con l’aiuto di un coltello grande con lama seghettata, ridurre in pezzi il cioccolato fondente.
Metterlo in un pentolino insieme allo zucchero e al burro a pezzetti e sciogliere sul fuoco basso, togliere dal fuoco e unire le uova, mescolare velocemente con una frusta (o una forchetta), poi aggiungere la farina con il lievito setacciati, mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Imburrare lo stampo e setacciare del cacao in polvere, distribuendolo su tutta la superficie; versare il composto e livellarlo con una spatola.
Cottura: Forno ventilato a 170° C per circa 22 minuti.
Poiché ogni forno può variare in base alle proprio alle caratteristiche, il consiglio è impostare un tempo minore ed aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per completare la cottura.
Quanto la torta è pronta, lasciare raffreddare; intanto preparare la ganache al cioccolato.
Spezzettare il cioccolato al latte; mettere la panna ed il burro in un pentolino e scaldare, poi unire il cioccolato tritato, girare con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Sformare la torta ormai raffreddata e versare la ganache al cioccolato in modo omogeneo; riporre in frigo a rassodare per circa 2 ore.
Quando la ganache risulta compatta, la torta può essere gustata!
Se utilizzate uno stampo più piccolo, potete omettere il lievito.
Per preparare la tua torta al cioccolato con ganache al cioccolato inizia dall’impasto: fai sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e tienilo da parte. Lavora con le fruste elettriche le uova e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso poi versa il latte e il burro fuso, ormai tiepido, sempre mescolando. Aggiungi la farina setacciata, la fecola e il cacao amaro in polvere.
Aggiungi anche il lievito e mescola con un cucchiaio in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimo unisci il cioccolato fondente tritato e trasferisci l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato o unto con staccante per torte*.
Taglia la torta in 3 strati identici e guarnisci ogni strato con abbondante ganache e frutti rossi a piacere. Termina decorando con cacao in polvere, frutti rossi e qualche violetta.
Puoi conservare la tua torta al cioccolato con ganache al cioccolato in frigorifero.
La torta ganache al cioccolato è un dolce che conquista già al primo sguardo. Una base di soffice torta al cioccolato ricoperta di ganache fondente montata: ecco un dessert da portare a tavola per una ricorrenza speciale, come un compleanno, ma anche solo per coccolare gli amici golosi.
Morbida, vellutata e invitante, in una parola irresistibile.
La torta ganache al cioccolato è un dessert che appaga gli occhi e il palato. Un dolce scenografico e buonissimo che non richiede particolari capacità culinarie. Gli ingredienti sono semplici, la realizzazione è piuttosto facile e regala molta soddisfazione a chi la prepara e a chi la gusta. Vi troverete di fonte a una morbida base ricoperta da ganache al cioccolato fondente montata: una torta cioccolato e panna, trionfo di dolcezza e golosità. E va da sé che le ricette di torte al cioccolato non bastano mai.
Per preparare la torta ganache al cioccolato fate fondere il burro e il cioccolato spezzettato a bagnomaria fino a ottenere un composto liscio. Ritirate e tenete da parte. Aggiungete il cioccolato fuso con il burro e continuate a sbattere con le fruste fino ad amalgamarlo perfettamente. Trasferite il composto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato, livellate e cuocete nel forno già caldo a 175° per circa 45-50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate e fate raffreddare nello stampo. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto vellutato e lucido.
Trasferite la ganache in frigorifero per circa 1 ora, o comunque fino a quando si sarà addensata pur restando ancora morbida. Sformate il dolce, trasferitelo sul piatto da portata e decoratelo con la ganache montata che plasmerete con una spatola da pasticceria o il dorso di un cucchiaio.
Se avete qualcosa da festeggiare, se volete far felici i vostri cari, se volete semplicemente preparare per voi un dolce speciale, questa torta di compleanno con ganache al cioccolato è la ricetta dolce che fa per voi. È senza dubbio una tra le più amate torte al cioccolato, che piace praticamente a tutti.
La amano i bambini e la adorano i grandi per la sua incredibile morbidezza e la sua bontà eccezionale. Se vi state chiedendo quali sono le torte di compleanno classiche, vi dico subito che le più amate sono senza dubbio le torte al cioccolato, con panna e frutta, ma sono sempre molto quotate anche le crostate e ovviamente il tiramisù. Questa versione però con la ganache di cioccolato però ve la consiglio, perché con pochi passaggi e anche senza essere esperti avrete senza dubbio i complimenti da tutti.
Un'altra cosa che mi viene chiesta spesso è cos'è la ganache. Beh non fatevi spaventare dal nome, si tratta infatti di una copertura, una salsa per dolci, molto semplice da fare, che si ottiene semplicemente mescolando cioccolato e panna nella stessa quantità. Il risultato è una crema morbida ma consistente, perfetta per ricoprire le torte o per farcirle. Si differenzia dalla glassa al cioccolato perché quest'ultima è molto più lucida, e infatti si definisce “a specchio”.
Ecco come si fa la torta di compleanno con ganache al cioccolato
Fidatevi di me, è la ricetta perfetta per fare un dolce al cioccolato che fa felici tutti! Provatela, sono sicuro che diventerà anche un vostro cavallo di battaglia.
Per verificare che il composto di uova e zucchero sia stato montato correttamente sollevatene un po’ con la frusta, il composto dovrà ricadere a nastro rimanendo in superficie, senza affondare.
Torta di panna al cacao, un dolce che accontenta tutti Torta di panna al cacao con ganache al cioccolato per accontentare tutti.
Nella mia famiglia una persona è celiaca, mio fratello. Da quando l’ ho saputo mi diverto a preparare diversi piatti senza glutine: crespelle, torte, biscotti. Inizialmente compravo le farine dei preparati, poi non so, hanno incominciato a non piacermi più. Le torte erano buone, però avevano un sapore strano, non mi facevano impazzire, erano troppo asciutte; per renderle più umide bisognava usare troppo burro o olio o uova oppure bisognava aggiungere della frutta.
Allora sono andata alla ricerca sul web, ho acquistato dei libri ed ho trovato la soluzione che faceva per me: un mix di farine, che si trovano facilmente e che si usano anche per la cucina normale. Con questo mix le torte hanno tutto un altro sapore ed un altro aspetto, l’ impasto rimane sempre un po’ asciutto (non come prima però) e friabile….ma nel gusto ci ha guadagnato, ve lo assicuro. Ecco se non lo conoscete, questo è il mix di farine che uso io per le torte, questa è la base, ma nessuno vi vieta di variare alle volte usando farina di mai o di grano saraceno…..o altro.
Ricetta Torta di Panna al Cacao
Preparazione torta di panna al cacao In una terrina peso tutte le farine, dopodiché le setaccio almeno due volte, per amalgamarle molto bene. Il mix è pronto, ora possiamo usare la quantità di farina che ci serve. Preparate ora l’impasto della torta: preriscaldare il forno a 160° modalità ventilato. Montare la panna ben ferma, riporre in frigorifero in attesa di utilizzarla. Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 15/20 minuti, finchè il composto non diventa bianco e spumoso. Se utilizziamo una planetaria, abbassare la temperatura al minimo ed aggiungere le farine, il cacao e il lievito precedentemente setacciati. Prendere la panna ed aggiungerla mescolando dall’ alto verso il basso senza smontare il composto. Versare nella tortiera e fare cuocere nella parte più bassa del fondo per 60 minuti. (ogni forno è diverso, fare sempre la prova stecchino). Fare raffreddare e sfornare. Per la ganache al cioccolato tritare grossolanamente il cioccolato. Mettere la panna in un pentolino e fare scaldare, aggiungere un po’ per volta il cioccolato e farlo sciogliere continuando a mescolare. Quando il cioccolato è sciolto, spegnere e, se non la utilizziamo subito, coprire con pellicola a contatto. Io faccio raffreddare completamente la torta, preparo la ganache al cioccolato, la faccio intiepidire e poi la faccio colare sopra la torta. Decorare con frutti di bosco oppure con frutta a vostro piacere.
Ingredienti per una teglia da 20 cm diametro
- mix farine 290 gr. di farina di riso, 80 gr. di fecola di patate, 50 gr. di amido di mais
Impasto torta
- 30 gr. di cacao amaro, 220 gr. di mix di farine, 250 ml. di panna fresca da montare, 255 gr. di zucchero, 3 uova temperatura ambiente, 2 cucchiaini di lievito, semi di vaniglia
Ganache al cioccolato
- 80 ml. di panna fresca, 100 gr. di cioccolato fondente
Decorazione
- frutti di bosco o altra frutta a piacere.
Torta di panna al cacao con ganache di cioccolato, uno splendido abbinamento Oggi vi presento la torta di panna al cacao con ganache al cioccolato, un dolce che si regge su abbinamenti particolari, accostando ingredienti lontani in quanto a sapore ma che possono essere apprezzati da tutti. La ricetta è di Alessandra Molla, che partecipa a “Le Intolleranze? Le cuciniamo”. Ho indetto questo contest per dimostrare quanto la cucina possa impattare sulle intolleranze alimentari, rendendole di fatto più “digeribili”. Bastano un po’ di passione, tanta creatività e la volontà di esplorare nuovi ingredienti. Tornando alla ricetta, la torta si differenzia dalle altre per un impasto peculiare, che fa uso di farine abbinate alla panna. Ne risulta una sorta di frolla morbida e dal sapore delicato. La farcitura è data da una crema al cioccolato fondente, mentre la guarnizione è affidata ai frutti rossi. Si realizza così un connubio tra dolce, amaro e acidulo davvero interessante e capace di esprimere un certo equilibrio. La torta è perfetta a colazione (d’altronde è arricchita da frutta), a merenda e perché no come fine pasto. Insomma, vi consiglio di darle una chance, anche perché è molto semplice da preparare.
Quali farine usare per questa torta di panna al cacao? La torta di panna al cacao con ganache al cioccolato è pensata per stupire, ma anche per strizzare l’occhio ai celiaci. D’altronde, l’impasto è realizzato interamente con farine senza glutine. Troviamo la farina di riso, la fecola di patate e l’amido di mais. La farina di riso spicca per la delicatezza, che si riflette in una leggerezza straordinaria. La farina di riso è ricca di amido, che torna sempre utile quando si prepara un impasto, ma è povera di grassi. L’apporto di sali minerali e vitamine è superiore alla media, mentre la resa ottimale. La fecola e l’amido di mais, invece, hanno lo scopo di sostenere la farina e di rendere l’impasto più morbido, stabile e in grado di “ospitare” un’abbondante dose di crema. Gli altri ingredienti dell’impasto sono il lievito, lo zucchero, il cacao, la panna e le uova. Il cacao amaro aggiunge sapore e la classica coloritura marrone, la panna conferisce ulteriore morbidezza, infine le uova legano e insaporiscono. Ovviamente, se soffrite di intolleranza al lattosio, abbiate cura di scegliere una panna delattosata, ne troverete di tutti i tipi al supermercato. Il sapore è quasi indistinguibile dall’originale, ma potreste avvertire qualche nota dolce dovuta al processo di delattosamento. Nel latte delattosato, il lattosio viene scisso in due zuccheri semplici digeribili da tutti.
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