Questa torta è un'esplosione di sapori e colori, perfetta per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere. La combinazione di pan di Spagna al cacao, crema chantilly, fragole fresche e cioccolato fondente rende questo dolce un vero capolavoro di pasticceria.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna al Cacao (ricetta di Giovanni Pina):
- 100 g di zucchero semolato
- 75 g di tuorli
- 75 g di uova
- 80 g di farina 00
- 15 g di cacao
- 10 g di fecola di patate
Per la Composta di Fragole:
- 400 g di fragole
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la Crema Chantilly all'Italiana:
- 300 g di crema pasticcera
- 300 g di panna
Per la Bagna al Maraschino:
- 70 ml di acqua
- 30 ml di maraschino
- 25 g di zucchero
Per la Decorazione:
- Fragole q.b.
- Cioccolato fondente q.b.
Preparazione
- Pan di Spagna al Cacao: In planetaria, o con uno sbattitore elettrico, montate le uova intere e lo zucchero fino a che la massa si presenterà soffice e ricca d’aria. Aggiungete i tuorli continuando a mescolate ad alta velocità fino a rendere il composto stabile e spumoso. Spegnete la macchina e a mano, con una spatola, incorporate delicatamente la farina, la fecola ed il cacao precedentemente setacciati. Versate il composto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e spolverizzata di farina, e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella.
- Composta di Fragole: Pulite le fragole, lavatele bene sotto l'acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzi. Mettetele in un tegame con lo zucchero e il succo di limone, portate sul fuoco e lasciate in cottura, mescolando spesso, per 15 minuti.
- Bagna al Maraschino: Preparate la bagna mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, mescolate fino a portare al bollore, ritirate dal calore e unite il maraschino.
- Crema Chantilly: Montate la panna e unitela delicatamente alla crema pasticcera con movimenti dal basso verso l'alto.
- Assemblaggio: Tagliate in 2 il pan di spagna, spennellate un disco con la bagna e cospargetelo con la composta di fragole, ricopritelo interamente con uno strato di crema chantilly. Adagiate il secondo disco e ricoprite solo il bordo esterno con grossi ciuffi di crema. Ricoprite il centro della torta con le fragole tagliate a metà.
Consigli Utili
- Consiglio di preparare il pan di spagna al cacao, la crema pasticcera al cioccolato e la bagna per torte il giorno prima dell’assemblaggio.
- È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore.
- Per far sì che la panna monti bene consiglio di montarla in una bacinella in acciaio, in ceramica o in vetro.
Questa torta crema chantilly e cioccolato diventerà la torta alla crema che più preparerete in assoluto, infatti questa torta panna e cioccolato conquisterà chiunque!
Possibili sostituzioni:
- Se invece cercate una torta con pan di spagna che non sia questa torta cioccolato e crema chantilly, vi consiglio la TORTA PISTACCHIO E CIOCCOLATO, la TORTA ZUPPA INGLESE che è una torta pan di spagna e crema pasticcera e cioccolato, la TORTA PAN DI STELLE AL CAFFÈ, lo ZUCCOTTO MIMOSA AL CIOCCOLATO E LAMPONI, la TORTA PANNA E FRAGOLE che è una torta chantilly e fragole e la TORTA MIMOSA.
- Prendere il pan di spagna, con un coltello a sega eliminare la crosticina in superficie e poi tagliare orizzontalmente in 2 per ricavare 2 dischi.
- È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore.
Ed ecco a voi una torta davvero bellissima, che si presenta bene ed è sicuramente altrettanto buona!
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