Gli spaghetti allo sgombro sono un ottimo compromesso quando si desidera un sugo di pesce, ma non si ha pesce fresco a disposizione! Pensiamo che questa ricetta possa nobilitare lo sgombro in scatola e risolvere tanti problemi di consumo di pesce. Una bella variante della classica pasta al tonno che, secondo me, non ha nulla da invidiare all'altra pietanza! Bastano pochissimi ingredienti per portare a tavola un piatto buonissimo che piace sempre a tutti quelli che amano i sapori di mare! Va da sé che si tratta di una ricetta anche molto economica e adatta a tutte le tasche!
Oggi vi presentiamo un primo di mare facile e delizioso: spaghetti con sgombro fresco e cipolle, olive e la nostra ‘muddica atturrata’. La pasta con sgombro e cipolle è un piatto ispirato alla Sicilia, nell’uso di un pesce azzurro saporito, ricco di Omega 3 ed economico come lo sgombro, delle olive in salamoia, delle cipolle. La pasta con sgombro e cipolle è un primo piatto con il pesce azzurro gustosissimo e si prepara in pochi minuti.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questo primo piatto, oltre ovviamente allo sgombro, dovrete procurarvi i pomodori pelati, le olive taggiasche, le acciughe sott'olio e poco altro! In questo caso ho scelto gli spaghetti perché, secondo me, la pasta lunga ci sta molto bene, ma se vi piace la pasta corta potete anche scegliere quella che vi piace di più! In cucina, come sempre vi dico, non ci sono regole fisse, anzi, è fondamentale andare incontro alle varie esigenze!
Preparazione del Sugo
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Per insaporire ulteriormente la preparazione aggiungete al soffritto le acciughe sottolio. Dovrete fare in modo che queste si sciolgano nell'olio del soffritto mescolando e schiacciando con il cucchiaio di legno.
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È il momento di aggiungere lo sgombro in scatola ben scolato dal liquido di governo e leggermente sminuzzato. Tritate il prezzemolo al coltello.
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Lasciate rosolare gli ingredienti a fuoco dolce, dopodiché aggiungete i pomodori pelati spezzettati grossolanamente e le olive.
Variante con Sgombro Fresco
Se hai deciso di condire la pasta con lo sgombro fresco, fai attenzione a non cuocerlo troppo. Questo è un pesce delicato che diventa secco subito. Se non trovate lo sgombro fresco, potete utilizzare anche palamita, tonnetto alletterato, pesce spada o tonno rosso, oppure (se proprio non trovate pesce fresco o avete davvero molta fretta) lo sgombro in scatola al naturale, ovviamente limitando al massimo il tempo di cottura del pesce nel sugo.
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Pulire le cipolle bianche e affettarle sottilmente.
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Cuocere le cipolle in padella in olio extravergine di oliva e poca acqua, con un pizzico di sale, pochissimo zucchero e la menta fresca, finché non saranno leggermente appassite. Sfumare con il vino bianco.
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Quando l'alcol sarà evaporato, alzare il fuoco e unire lo sgombro tagliato a tocchetti.
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In un altro tegame, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e, a fuoco basso, sciogliervi 4 filetti di alici sottolio.
Cottura della Pasta e Mantecatura
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Lessare gli spaghetti, scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo di sgombro, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.
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Servire gli spaghetti con sgombro fresco, cipolla, olive cospargendo il piatto con le briciole di pane, che in Sicilia chiamiamo "muddica atturrata". Completate il piatto con qualche foglia di menta fresca e pepe nero.
Consigli Aggiuntivi
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Se volete attenuare il sapore dell’aglio, fate dorare lo spicchio intero.
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La pasta con lo sgombro va conservata entro il giorno successivo. Chiudila in un contenitore ermetico e riponila in frigo.
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Potete provare a cucinare anche la pasta con lo sgombro fresco, zucchine e menta. Fate rosolare in padella aglio e zucchine tagliate a rondelle sottili o a julienne, aggiungete i filetti di pesce e cuocete.
La pasta al sugo di sgombro fa parte di quelle che io definisco “ricette boh”, che mio marito porta a casa dal lavoro dopo averle apprese da qualche collega che si diletta in cucina. In realtà questa volta ci siamo entrambi superati, perché l’avevamo completamente dimenticata fino a quando la nonna se n’è uscita con un candido “ho fatto la pasta con gli sgombri che ho mangiato da voi”. Recuperata la ricetta con somma vergogna ho deciso di replicarla invitando la nonna a pranzo con funzioni di supervisore.
Se amate lo sgombro, provate anche lo SGOMBRO CON LA CIPOLLA IN AGRODOLCE, una ricetta siciliana favolosa, oppure l’INSALATA DI SGOMBRO CON COUS COUS, MELANZANE E POMODORINI.
Varianti
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Prepara una pasta con lo sgombro fresco e pomodorini, profumata con solo il basilico. Questa variante senza olive e capperi, con il basilico al posto del prezzemolo è perfetta per cucinare un primo piatto estivo, leggero e sfizioso.
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Gli spaghetti con lo sgombro in scatola, le olive e una spolverata di origano sono un primo piatto gustosissimo.
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Se cerchi un’idea per un’insalata di pasta fredda, la ricetta della pasta con lo sgombro e verdure grigliate è l’idea giusta per l'estate.
Pasta con Filetti di Sgombro e Limone
La pasta con filetti di sgombro e limone è un primo piatto di pesce molto gustoso, ideale per l’estate grazie all’aggiunta del limone che dà un tocco di freschezza al piatto. Oltre ad essere molto buona, la pasta allo sgombro fa anche bene perché questo pesce è ricco di Omega 3 e vitamina D: il primo ha proprietà cardio e vaso-protettive, mentre la seconda è necessaria per fissare il calcio nelle ossa.
Se preferite, ovviamente, potete acquistare dello sgombro fresco, lessarlo o grigliarlo e poi utilizzarlo in questa ricetta! La pasta con filetti di sgombro e limone può essere conservata per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico.
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