La torta delle rose è un gioiello della pasticceria italiana, un dolce tipico della tradizione culinaria mantovana. Le sue origini storiche risalgono alla fine del XV secolo, e fu creata nelle nobili cucine di Mantova. La torta delle rose fu infatti creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este. Fu talmente apprezzata da tutti i signori dell’epoca che da quel momento entrò a far parte della cultura gastronomica mantovana e ancora oggi è riproposta secondo l’antica ricetta.
Immergetevi in una dimensione unica, dove eleganza e delicatezza vi guideranno alla scoperta di un dolce soffice e speciale. La torta delle rose è un dolce lievitato molto scenografico, che ha proprio la forma del fiore di cui porta il nome. È tipica della città di Mantova, proprio come la più celebre sbrisolona, con cui condivide la presenza delle mandorle che le conferiscono un gusto e un profumo unici, e come la ben più appariscente bignolata mantovana, una vera e propria montagna di bignè, farciti con crema pasticcera, crema al cioccolato, zabaione e decorata con panna montata!
Ingredienti e Preparazione
Avete segnato la ricetta originale? Non vi resta che rimboccarvi le maniche e mettervi al lavoro.
Ingredienti:
- 350 g Farina
- 160 g Zucchero
- 150 g Burro
- 15 cl Latte
- 3 Tuorli
- 1 Limone non trattato
- 1 cubetto Lievito di birra
- 3 CT Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
Preparazione:
- Grattugiare la scorza del limone (1 Limone non trattato).
- Inserire nel recipiente, con l’accessorio per mescolare, 10 grammi di zucchero e la scorza di limone. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’ (160g Zucchero).
- Unire il latte, l’olio, il lievito, i tuorli. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’ (15cl Latte, 3CT Olio extravergine d’oliva, 1 cubetto Lievito di birra, 3 Tuorli).
- Inserire la lama per impastare, aggiungere la farina, il sale, chiudere il coperchio e premere ‘Start’ (350g Farina, 1pizzico Sale).
- Stendere la pasta su della carta da forno formando un rettangolo.
- Preparare la farcitura lavorando nel recipiente il burro e lo zucchero premendo 'Start' (160g Zucchero, 150g Burro).
- Stendere il composto in modo uniforme sulla pasta.
- Arrotolare la sfoglia su se stessa, formando un cilindro.
- Tagliare dei tronchetti di circa 4 centimetri, chiuderli leggermente nella parte inferiore, sistemarli in una teglia distanziati l’uno dall’altro e lasciarli lievitare per 1 ora circa.
- Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°C.
- Servire una volta fredda.
Preparazione Dettagliata
Passato il tempo necessario mettete in una planetaria munita di gancio il lievitino spezzettato, la farina e il lievito di birra sbriciolato e iniziate a impastare a velocità media. Lavorate fino a che il composto non si staccherà dai bordi. A questo punto aggiungete lo zucchero e fatelo assorbire completamente. Continuate a lavorare il composto sino a che non sarà ben amalgamato. Ora, con la planetaria in azione, iniziate a mettere il burro a cubetti, stemperandolo con le dita intanto che lo inserite. Aggiungete il sale e continuate ad impastare a velocità bassa per altri 5 minuti.
Mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola per circa 2 ore o comunque fino a che non avrà raddoppiato il suo volume, sempre a temperatura ambiente. Nel frattempo in una ciotola preparate la farcia. Mescolate bene e tenetelo da parte. Se la temperatura non è molto alta potete lasciare il composto a temperatura ambiente, altrimenti riponetelo in frigorifero. Preparate anche lo sciroppo che servirà a lucidare il dolce. In un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Portateli a bollore e quando lo zucchero sarà completamente sciolto spegnete il fuoco.
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Quando l’impasto sarà ben lievitato trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e appiattitelo con le mani. Dovrete ottenere un rettangolo grande circa 50 x 30 cm. Sollevate la pasta dal lato verso di voi e arrotolatela sul lato più lungo. Ricavatene poi altre 6 leggermente più piccole, di circa 6-7 cm. Disponetele in una teglia a cerniera di diametro 22 cm, precedentemente imburrata, mettendole con il taglio rivolto verso l’alto. La rondella andrà sistemata al centro dello stampo, mentre le altre 6 potrete sistemarle accanto. Tra le rose ci saranno degli spazi vuoti, non preoccupatevi, è normale, si riempiranno a seguito della lievitazione.
Trascorso il tempo di lievitazione in una ciotola sbattete insieme il tuorlo con la panna. Riprendete la vostra torta, noterete che non ci saranno più spazi tra le rose e che queste saranno raddoppiate. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10 min. Abbassate poi il forno a 160 gradi e continuate la cottura per 30 minuti. La torta sarà pronta quando le rose risulteranno ben dorate. Sfornatela e, ancora tiepida, spennellatela con lo sciroppo, preparato precedentemente.
Aziona la planetaria e aggiungi a filo il composto a base di latte, continuando fino a che l’impasto non si sarà incordato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola: ci vorranno 10 minuti. A questo punto, puoi unire il burro, un pezzetto alla volta, attendendo sempre che il precedente si sia assorbito completamente prima di aggiungere il successivo. Ora prendi l’impasto e rovescialo su di un piano di lavoro leggermente unto e lavoralo con le mani fino a ottenere una palla.
Trascorso il tempo necessario, prendi l’impasto e rovescialo su un piano infarinato. Lavora il burro a pomata con lo zucchero semolato e la farina di mandorle. Spalma il composto sulla superficie dell’impasto e sopra spargi anche le lamelle di mandorla, poi spennella la striscia vuota con un po’ di acqua. Imburra e rivesti di carta forno il fondo e i bordi della teglia, quindi taglia il rotolo in fette spesse, tagliandone solo una un paio di cm più lunga (sistemerai quest’ultima al centro della tortiera).
Trascorso il tempo indicato, cospargi la torta con le lamelle restanti e cuocila nel forno statico preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Trascorsa la prima mezz’ora, ti consiglio di ricoprire la tortiera con un foglio di alluminio per non fare scurire troppo la superficie. Una volta sfornata, elimina il foglio di alluminio poi lasciare intiepidire lo stampo ed elimina il cerchio apribile così che la torta respiri e non si formi condensa fino al completo raffreddamento.
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Consigli e Varianti
Se volete personalizzare la vostra torta rendendola ancora più gustosa, potete arricchirla con uno strato sottile di marmellata in superficie o nella farcia. Potete utilizzare una confettura di fragola, di albicocca o di lamponi, a seconda del vostro gusto personale.
In alternativa all’estratto puoi utilizzare anche la bacca di vaniglia intera. Per quanto riguarda il ripieno, largo alla fantasia! Puoi utilizzare della granella di nocciole, noci pecan, uvetta o gocce di cioccolato. Anzi, ti dirò, anche una bella crema pasticcera è proprio quello che ci vuole, magari anche nella versione al cioccolato per dare un bel tocco di colore!
Conservazione
La torta delle rose può essere conservata all’interno di un contenitore con chiusura ermetica oppure sotto una campana di vetro. Una volta pronta, puoi conservare la torta delle rose per 2 giorni al massimo sotto una campana di vetro o coperta con della pellicola trasparente.
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