Vi siete mai chiesti come decorare una torta in maniera facile e veloce? In pasticceria, se si vuole ottenere un risultato impeccabile, anche la cosa più semplice e banale, come può sembrare in questo caso la decorazione di un dolce, richiede tempo, attenzione e precisione.
La Scelta della Frutta di Stagione
Per la decorazione della crostata ti consiglio di scegliere rigorosamente frutta fresca di stagione. Tra i frutti più utilizzati per decorare dolci troviamo le fragole, i frutti di bosco, le pesche, le ciliegie, l’ananas, i kiwi e la frutta esotica. Quindi ad ogni periodo il suo frutto: mandarino e kiwi in inverno, fragole e ciliegie in primavera, pesche e albicocche in estate e uva e fichi in autunno.
Il Taglio della Frutta
Per ottenere un buon risultato estetico, la fase di taglio è fondamentale e quindi mai avere troppa fretta nel fare questo passaggio.
Crostata di Frutta Fresca con Crema Pasticcera
Vorresti fare una crostata bella e buona come quella che compri in pasticceria? Prova questa ricetta di crostata di frutta fresca con crema pasticcera. Io l’ho preparata per una “riunione di famiglia” e sono rimasti tutti a bocca aperta…un figurone! Questa è una versione con frutta primaverile/estiva: fragole, kiwi e frutti di bosco.
Per la frolla ho utilizzato la mia ricetta di Pasta frolla per biscotti e crostate mentre per la crema ho preferito la versione di Crema pasticcera con poche uova, perfetta se come me non ami un sapore troppo forte di uovo.
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Ingredienti per uno stampo da crostata diametro 28 cm
Questi ingredienti sono per uno stampo da crostata diametro 28 cm. Per decorare la crostata, ho scelto frutta estiva e soprattutto che non si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Come Fare la Crostata di Frutta Fresca e Crema Pasticcera
Passaggi: come fare la crostata di frutta fresca e crema pasticcera
Conserva i legumi secchi per la cottura alla cieca per le prossime crostate: puoi usarli almeno altre 3/4 volte.
Quanto Tempo Prima Va Preparata?
Crostata di frutta: quanto tempo prima va preparata?
Come Conservare la Frutta per la Decorazione
Sicuramente, una volta terminata la torta di frutta, è importante proteggerla affinché possa conservarsi per un paio di giorni. L’ingrediente più utilizzato per la conservazione della frutta è la gelatina, si possono usare i preparati di gelatina per torte che si trovano al supermercato oppure si può preparare la gelatina fatta in casa mettendo in un pentolino a scaldare 2 cucchiaini di confettura vellutata di albicocche con 2-3 cucchiai di acqua. Si otterrà una gelatina trasparente che dovrà essere spennellata sulla frutta quando sarà tiepida ma ancora fluida. È importante creare uno strato sottile di gelatina e non troppo spesso che rovinerebbe il gusto e sarebbe antiestetico alla vista.
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Alternativa alla Gelatina Animale: Agar Agar
Importante: forse ti stai chiedendo se usare la gelatina o no. Siccome personalmente non amo l’idea di utilizzare gelatina di origine animale in un dolce, ho preferito usare l’agar agar. La cosiddetta “colla di pesce” ovvero gelatina in fogli ovvero polvere di gelatina, in realtà ha ben poco a che fare con il pesce. Viene fatta utilizzando il collagene che si trova nella cotenna di maiale o nelle a ossa e cartilagini bovine. L’agar agar è invece un gelificante 100% vegetale che si ottiene dalle alghe rosse. Non ha apporto calorico perché viene assorbito in minima parte dall’organismo e non altera i sapori. La cottura è veloce (3 minuti in un liquido caldo) e solidifica in circa 1 ora a temperatura ambiente.
Evitare la Frutta che si Ossidada
Un’ulteriore alternativa è quella di fare la crostata di frutta senza gelatina: in questo caso, per non far annerire la frutta, ti consiglio di evitare quella che si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Come Conservare la Crostata di Frutta
Come conservare la crostata di frutta: una domanda frequente è quanto dura in frigo.
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