La torta delle rose salata è una rivisitazione rustica e saporita del tradizionale dolce mantovano. Questa torta salata è perfetta come aperitivo, ideale da portare al mare, al lavoro o in gita, insomma, ovunque tu voglia.
C'è una ricetta della tradizione mantovana, la torta delle rose, che si presta molto bene alla versione salata. La torta delle rose salata è la versione rustica del classico dolce composto da tante roselline.
Ingredienti e Preparazione
Scopriamo insieme gli ingredienti e la preparazione di questa deliziosa torta in una versione salata ricca di sapore.
Impasto
Per l’impasto della torta di rose salata, metti nella ciotola della planetaria munita di gancio la farina manitoba e il lievito di birra disidratato. Sbatti le uova nel latte e versale a filo nella macchina in azione. Quando l’impasto si è incordato, aggiungi il burro plastico pochi fiocchetti alla volta, alternandolo al sale. Forma una palla, mettila in una ciotola anch’essa imburrata e falla lievitare per 2 ore in forno spento, coprendo con la pellicola.
Ripieno
Nel frattempo, dedicati alla farcitura: frulla nel cutter la mortadella, la pancetta, il prosciutto cotto e il salame e grattugia il pecorino romano.
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Per il ripieno della torta alle rose mediterranea, salta rapidamente in padella i pomodori secchi sgocciolati dall’olio, aggiungendo quindi il basilico. Taglia successivamente le cipolle à la julienne e stufale in padella con l’olio extravergine d’oliva.
Montaggio
Recupera l’impasto e stendilo sul piano della cucina infarinato, dandogli una forma rettangolare da 35 x 50 cm. Distribuisci in maniera uniforme il formaggio e i salumi tritati, il pecorino grattugiato e una grattata di pepe su tutta la superficie, lasciando però liberi 2 cm lungo uno dei lati maggiori. Spennella quest’ultimo con un po’ di uovo sbattuto (che fungerà da collante) il bordo, quindi comincia ad arrotolare dal lato opposto, stringendo per bene e facendo sì che il rotolo finale misuri 50 cm di lunghezza. Imburra e infarina lo stampo (in alternativa, puoi anche utilizzare lo staccante spray che trovi facilmente in commercio oppure rivestirla di carta da forno), quindi adagia al suo interno i pezzetti ottenuti, rasentando i bordi e lasciando la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Stendi l’impasto in un rettangolo, spalma uniformemente la crema di pomodori secchi. Taglia a rondelle spesse 3 cm e disponi in una tortiera da 18 cm di diametro.
Taglia il rotolo in 7 tocchetti spessi 6 cm più uno da 8 cm e adagiali uno a uno nella tortiera, lasciando il più lungo al centro. Rimetti tutto a lievitare in forno spento per 40-60 minuti e poi inforna a 170° per 50 minuti, coprendo con della carta argentata per gli ultimi 10 minuti.
Una volta pronta, lascia intiepidire lo stampo e poi sfila il cerchio apribile. Se ti dovesse avanzare un rotolino di impasto perché non sei riuscito ad inserirlo nella tortiera, niente paura: puoi adagiarlo in un pirottino di alluminio o in un piccolo stampino tondo e cuocerlo assieme alla torta.
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Preriscalda il forno a 180°. Spennella la torta delle rose con il latte e inforna fino a quando sarà dorata uniformemente, circa 30-35 minuti.
Varianti
Puoi farcire la torta di rose salata con salumi e formaggi a piacere. Per una versione vegetariana, si può sostituire il prosciutto con verdure grigliate o fritte, tagliate a striscioline. Mentre per la torta delle rose salata vegana, puoi sostituire il latte dell’impasto con acqua e farcire con una bella crema di zucchine e menta, o melanzane e basilico!
Conservazione
Una volta cotta, conserva la torta salata di rose per 2 giorni al massimo in frigorifero coperta con della pellicola trasparente. La torta delle rose salata si conserva morbida per due giorni coperta da pellicola trasparente.
Fiori di Brioche Bicolore
Per rilassarti, arrotola piccole porzioni di impasto e realizza fiori di brioche bicolore (usando polvere di barbabietola, che conferisce un colore decisamente intenso) farciti con provolone e tante erbe aromatiche.
Impasto Bianco
Nella ciotola della planetaria, versa la farina, il lievito e lo zucchero. Con il gancio a foglia, mescola a velocità minima. Unisci il latte, le uova e lavora ancora il composto a velocità bassa. Monta il gancio impastatore e lavora il composto fino a quando sarà omogeneo, liscio ed elastico. A questo punto, inizia ad incorporare poco olio per volta: non aggiungerne altro se la quantità aggiunta precedentemente non è stata completamente incorporata.
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Impasto alla Barbabietola
Nella ciotola della planetaria, versa la polvere di barbabietola setacciata, la farina, il lievito e lo zucchero. Con il gancio a foglia, mescola a velocità minima. Unisci il latte, le uova e lavora ancora il composto a velocità bassa. Monta il gancio impastatore e lavora il composto fino a quando sarà omogeneo, liscio ed elastico. A questo punto, inizia ad incorporare poco olio per volta: non aggiungerne altro se la quantità aggiunta precedentemente non è stata completamente incorporata.
Preparazione dei Fiori
Una volta che gli impasti saranno triplicati nel loro volume, stendili. Con l’aiuto di un matterello, stendi prima l’impasto bianco a uno spessore di circa 2 mm e ricava dei cerchi di 9 cm di diametro. Stendi ora l’impasto alla barbabietola a uno spessore di circa 2 mm e ricava dei cerchi di 9 cm di diametro. Sovrapponi 4 cerchi cercando di alternare i due colori. Farcite con provolone ed erbe aromatiche. Arrotola i cerchi in modo da formare dei fagottini. Dividi i fagottini ottenuti in due parti, in modo da formare delle rose.
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