La torta di compleanno è un classico intramontabile, e oggi ti proponiamo una versione originale: una torta quadrata, facile da realizzare e personalizzabile con diverse farciture e decorazioni. Che tu preferisca una torta ricca di frutta fresca o un'elegante Cream Tart, troverai l'ispirazione giusta per creare un dolce indimenticabile.
Pan di Spagna Quadrato: la Base Perfetta
Invece di usare la classica teglia, abbiamo bisogno di una placca da forno quadrata, in questo modo otteniamo il pan di Spagna sottile senza bisogno di tagliare la torta. È una torta furba perché otteniamo la forma del pan di Spagna in modo facile.
In una ciotola versiamo le uova e frulliamo con lo sbattitore elettrico. Aggiungere gli albumi al precedente composto di uova e zucchero, incorporandoli con un cucchiaio e mescolando dall'alto verso il basso senza smontarli.
Inforniamo a 180 °C per 10-15 minuti circa in forno statico. Quando è pronta togliamola dalla teglia e rovesciamola su un foglio di carta forno pulito. Delicatamente stacchiamo il foglio che avevamo in forno.
Farcitura ai Frutti di Bosco
Prepariamo la farcitura ai frutti di bosco per la torta di compleanno quadrata. Prima di tutto prepariamo i frutti di bosco. In un pentolino versiamo i frutti di bosco, freschi o surgelati, e aggiungiamo succo di limone, zucchero e vanillina.
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Montiamo la panna montata già zuccherata in una ciotola capiente, in un’altra ciotola ammorbidiamo il mascarpone e aggiungiamo una parte del liquido ai frutti di bosco. Frulliamo il tutto e, quando è amalgamato, aggiungiamo la panna montata poco per volta continuando a frullare.
Crema Pasticcera: un Classico Irrinunciabile
Per la crema pasticcera mettere a bollire il latte con la buccia di limone prelevata con un pelapatate. Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere poi l'amido di mais e mescolare bene.
Preparare 3 dosi della mia CREMA PASTICCERA, metterla in una grande pirofila o distribuirla in due pirofile più piccole, coprirla con pellicola per alimenti a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo per almeno 3 ore.
Al momento di utilizzarla mescolare bene prima con un cucchiaio poi con lo sbattittore elettrico, perché raffreddandosi diventa budinosa soprattutto se è rimasta molto in frigorifero, ma mescolandola riprende cremosità.
Assemblaggio e Decorazione della Torta
Assembliamo la torta quadrata: mettiamo il primo strato, bagniamolo e poi versiamo due o tre cucchiai di crema, aggiungiamo 2 cucchiai di frutti di bosco e passiamo al secondo strato.
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Prendiamo altra crema e spalmiamola su tutta la torta, con un coltello cerchiamo di livellare in modo da assecondare la forma quadrata e rendere la torta liscia.
La mattina seguente togliere il ring e ricoprire tutta la superficie del dolce con la panna montata tenendone da parte un po' per poi colorare con del cacao amaro. Con un coltello formare tante scagliette di cioccolato fondente e bianco e cospargere a piacere sulla superficie del dolce.
Se invece preferite scrivere qualcosa, lasciate la superficie libera dal cioccolato e decorate poi a vostro piacere.
Torta di Compleanno Crema e Fragole
Un'altra opzione deliziosa è la torta di compleanno crema e fragole. Preparare il pan di Spagna e farlo raffreddare per bene. Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare. Preparare la bagna mettendo sul fuoco un pentolino con l’acqua a e lo zucchero e farlo andare cinque minuti da quando bolle a fuoco alto. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Lavare e asciugare la frutta. Montare 500 gr di panna e aggiungerle alla crema pasticcera fredda per fare la crema chantilly all’italiana. Tagliare il pan di Spagna in tre.
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Mettere su un vassoio una fascia di acciaio rettangolare della misura del pan di Spagna e poggiare dentro uno strato di pan di Spagna. Procedere mettendo un altro strato di pan di Spagna sempre bagnato con la bagna, la rimanente crema e la rimanente frutta. Coprire con l’ultimo strato di pan di Spagna e bagnare anche questo con la bagna.
A questo punto montare la panna vegetale insieme alla panna fresca e con questo coprire la superficie della torta livellando bene con una spatola bagnata con acqua tiepida. Togliere la fascia di acciaio dalla torta. Sciogliere al microonde il cioccolato e versarlo fuso in uno conetto di carta forno.
La Cream Tart: un'Alternativa Coreografica
La Cream Tart è una torta coreografica che ha spopolato sui social. Si tratta di 2 basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere dell’alfabeto; farcite con una fresca crema al mascarpone e infine decorata con frutta, macarons, meringhe e fiori!
Per ottenere questo, tenete a mente 2 regole:
- La base dev’essere una pasta frolla con lievito di uno spessore non troppo sottile, cotta poco assolutamente non biscottata . In questo modo risulta morbida pur conservando friabilità e le fette si taglieranno perfettamente!
- La farcitura dev’essere compatta e stabile, infatti la più utilizzata è la crema al mascarpone senza cottura, che amo perché mantiene la forma anche dopo ore. Evitate creme troppo vellutate o ricche di uova, che non reggono la struttura.
Preparazione della Pasta Frolla
Montate il burro morbido con zucchero, il sale, buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Infine aggiungete le farine con il lievito precedentemente setacciato. Girate con una spatola e compattate con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastate velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina.
Prima di tutto dividete la frolla a metà. Stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato. Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare!
Crema al Mascarpone e Decorazione
Prima di tutto montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo. Poi a parte montate il mascarpone per ammorbidirlo. Unite con una spatola la panna montata al mascarpone. Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo.
A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
Consigli Utili per la Cream Tart
Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo.
Conseguenza? Tra le basi bianche vi suggerisco: la Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente. La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato. Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa).
In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
Taglio Perfetto
Il taglio risulta difficile? Come va fatto? Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
Crostata Rettangolare di Frutta: un'Alternativa Rustica
Questa torta di frutta rettangolare non è altro che l’unione tra una crostata rettangolare e la CROSTATA DI FRUTTA. Vi proporrò ben 3 diverse decorazioni crostata di frutta rettangolare così sicuramente riuscirete a trovare quella che fa al caso vostro!
- La prima crostata rettangolare di frutta che vi propongo è formata da una base di PASTA FROLLA, farcita con CREMA PASTICCERA e decorata in superficie con frutta fresca mista.
- La seconda crostata grande è decorata in superficie con un manto di frutti di bosco!
- La terza crostata enorme che vi propongo è formata da una base di frolla, farcita con crema pasticcera e cubetti di fragole e decorata con ciuffi di crema allo yogurt greco e frutti di bosco, una versione alternativa alla CROSTATA MODERNA che prevede marmellata.
Preparazione della Crostata Rettangolare
Per realizzare questa torta rettangolare per 40 persone ho utilizzato una teglia rettangolare per crostata. Vi assicuro che appena assaggerete questa torta alla frutta rettangolare non smetterete più di prepararla talmente è buona e facile.
Ungere una teglia 60×40 cm con spray staccante o burro dopodiché far aderire un foglio di carta da forno tagliato della stessa misura della base. Foderare con la frolla la teglia, creando un bordo sufficientemente alto, almeno 2-2,5 cm. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25-30 minuti nel primo ripiano in basso.
Decorazione con Frutta Fresca
Se decorerete la crostata con frutta fresca mista, lavare la frutta, asciugarla, tagliarla a spicchi e distribuirla sulla torta accostando frutti diversi per taglio e colore in una disposizione apparentemente casuale. Spennellare la frutta con la gelatina (vedi consigli sotto per prepararla in casa) e conservare la torta in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.
Se invece decorerete la crostata con frutti di bosco, lavarli, asciugarli e ricoprire tutta la superficie della torta. Se si utilizzano i frutti di bosco non è necessario spennellarli con la gelatina. Poco prima di servirla, a piacere, è possibile spolverare con zucchero a velo i frutti di bosco.
Crema allo Yogurt e Fragole
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti 700 g di fragole (il resto delle fragole servirà per la decorazione in superficie). Preparare la crema allo yogurt quindi in una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare il mascarpone, lo yogurt greco, lo zucchero a velo e la panna fresca, quest’ultima andrà versata ancora liquida e monterà contemporaneamente con gli altri ingredienti.
Lavare e asciugare le fragole e i frutti di bosco, tagliare a metà le fragole e distribuire a piacere su alcune zone della superficie la frutta. Lasciare riposare in frigo la crostata per almeno 2 ore prima di servirla.
Gelatina Fatta in Casa
Per la GELATINA FATTA IN CASA: scaldare in un pentolino 5 cucchiai di confettura vellutata all’albicocca, senza pezzi di frutta all’interno, con 6 cucchiai di acqua circa, se necessario filtrare con un colino quando è ancora calda e poi lasciare intiepidire e disporre la gelatina sulla frutta usando un pennello da cucina.
Consigli Utili
La pasta frolla e la crema pasticcera si possono preparare il giorno precedente e si conservano in frigo. Nella crostata moderna si può ricoprire tutta la crostata con frutti di bosco e non solo alcune zone in superficie. La mia crema pasticcera, essendo fatta con gli amidi, si presenta già senza glutine.
Cream Tart a Forma di Numero
Una torta che in pochi giorni ha fatto breccia nei cuori dei naviganti di tutto il web: la cream tart! Grazie ai suoi colori e alla sua semplicità è una torta adatta a tutte le età e perfetta per tutte le occasioni. Basterà ricavare dalla frolla un numero che potrà simboleggiare gli anni di un compleanno o nel caso di un anniversario quelli trascorsi insieme alla persona amata.
Ma con questa frolla morbida e fragrante potrete sbizzarrirvi nel realizzare le forme più varie: dal cuore per San Valentino, ad un fiore per la festa della mamma o una semplice forma rotonda per il pranzo della Domenica. La cream tart è un dolce moderno che si può personalizzare in base ai propri gusti.
Preparazione della Cream Tart a Forma di Numero
Per preparare la cream tart iniziate dalla pasta frolla: versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero 1, la farina 00 2 e il burro a pezzetti. fino ad ottenere un composto sbricioloso 4. fino a compattare il tutto 7. Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola 8 e richiudete formando un panetto 9. Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina 10, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
Posizionate uno stencil a forma di numero 2, lungo 20 cm e largo 13 cm (potete ritagliare da un cartoncino la forma di cui necessitate). Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero 2; potete capovolgerlo in modo da ottimizzare lo spazio 14. Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti. Poi sfornate 16 e lasciate raffreddare senza toccare.
Mentre i primi due numeri cuociono occupatevi di stendere di nuovo la frolla rimasta sempre fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, poi ricavate sempre con stencil delle stesse dimensioni come fatto per i numeri 2, anche due numeri 5 17. Cuocete sempre a 180° per 15 minuti nel ripiano centrale del forno. Nel frattempo preparate la crema. Versate la panna in una ciotola, unite i semi di vaniglia 19, e iniziate a montare aggiungendo lo zucchero a velo 20. e incorporatelo facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna 22. Riponete in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm 13.
Decorazione Finale
A questo punto affiancate su un vassoio un numero 2 e un numero 5. Decorate con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo 28, i macarons 29 e i riccioli di cioccolato.
La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. La frolla si può congelare. I numeri cotti si possono preparare in anticipo. È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione.
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