I dolci con la frutta secca sono deliziosi e la torta alle mandorle non fa eccezione! Vediamo insieme come preparare una variante senza farina e senza burro, con una ricetta facile e veloce e usando pochissimi ingredienti facilmente reperibili.
La ricetta che vi presento oggi è quella di una torta di mandorle senza farina e lievito, un dolce esageratamente delizioso, di origine francese, il cui nome originale è gateau d’amandes o namandier. Ho trovato la ricetta in un libro di ricette francesi e mi ha letteralmente conquistata.
È delicata, deliziosa, morbidissima, con un gusto di mandorla che piacerà a tutti! Non si utilizza farina, quindi è adatta anche agli intolleranti al glutine. Servitela per accompagnare un tè o una tisana, riscuoterà un successone, parola mia.
Essendo del tutto privo di farina, questo dolce è adatto anche a chi è intollerante al glutine. La Torta di mandorle senza farina e lievito è un dolce davvero molto facile da realizzare, che richiede pochi ingredienti, ma è molto goloso.
Protagoniste sono le mandorle: le useremo tritate per l’impasto e a lamelle per la superficie della torta. Possiamo personalizzare la ricetta secondo i nostri gusti.
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Ingredienti
- 4 Uova intere (a temperatura ambiente)
- 180 g Zucchero
- 100 g Burro
- 200 g Farina di mandorle
- ½ Fialetta di essenza alla mandorla
- q.b. Zucchero a velo
- 300 g farina di mandorle
- 3 albumi (di uova medie)
- 200 g zucchero
- 1 bustina Vanillina
- q.b. scorza d’arancia
Preparazione
- Per preparare la torta di mandorle senza farina e senza lattosio servono davvero pochi minuti. Iniziate versando la farina di mandorle all’interno di una ciotola ben capiente, dove lavorerete tutti gli ingredienti.
- Donate una nota di profumo e di sapore in più aggiungendo anche delle gocce di aroma di mandorle amare. Mescolate tutto con una forchetta o un cucchiaio.
- Ultimo ingrediente due cucchiaini di lievito vanigliato per dolci.
- Prima di tutto fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. Fatelo raffreddare.
- In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero per almeno 5 minuti, dovete ottenere un composto bianco, gonfio e spumoso.
- Aggiungete il burro fuso, la farina di mandorle e l’essenza alle mandorle. Amalgamate il composto delicatamente, dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto.
- Imburrate una teglia rotonda da 20 cm e versateci dentro l’impasto.
- Foderate una teglia, nel mio caso quadrata ma andrà bene anche uno stampo circolare da 18 cm, con della carta da forno e versate il composto. Livellate con la spatola e decorate in superficie con delle lamelle di mandorle.
- Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 25 minuti. Fate sempre la prova stuzzicadenti prima di sfornare.
- Fate cuocere la torta di mandorle senza farina e lievito in forno statico preriscaldato, a 180° per 40 minuti circa. Fate raffreddare la torta prima di sformarla su un piatto da portata.
- Passiamo ora alla preparazione della Torta di mandorle senza farina e lievito. Per questa realizzare questo dolce si può usare indifferentemente la farina di mandorle già pronta, oppure si può provvedere a farla da sé. In questo secondo caso bisogna mettere le mandorle in un pentolino con dell’acqua molto calda per qualche minuto.
- Scolarle e spellarle. Per asciugarle si possono mettere nel forno tradizionale, dentro una teglia, lasciando asciugare a fuoco molto basso, oppure qualche minuto nel forno a microonde. Le mandorle non devono tostare, ma asciugare rimanendo bianche.
- Fatta quest’operazione di asciugatura, per agevolare la macinatura delle mandorle e far sì che non rilascino olio, metterle in un frullatore poche alla volta, assieme allo zucchero.
- Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi. Mettere questi ultimi in una ciotola e montarli a neve, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. Rivestire una teglia apribile di 20 cm di diametro con della carta da forno e versarvi dentro il composto, livellandolo con un cucchiaio.
- Infornare in forno statico a 180-200° per circa 25-30 minuti, controllando spesso, perché le temperature dei forni non sono tutte le stesse. Se la torta, prima della scadenza del tempo, dovesse tendere a scurirsi in superficie, coprire con della carta di alluminio.
- Lasciare raffreddare la torta nello stampo, quindi sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.
Potete aggiungere al composto anche delle gocce di cioccolato o del cioccolato in pezzi. Questa torta di mandorle senza farina e burro si può anche preparare in una versione senza zucchero. In questo caso, infatti, al posto dello zucchero potete versare del dolcificante oppure dell’eritritolo.
Potete facilmente preparare questa torta con il Bimby. Vi basterà versare tutti gli ingredienti all’interno del boccale e mescolare a velocità 2 per 40 secondi.
Possiamo conservarla la nostra a temperatura ambiente per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore per alimenti.
La Torta di mandorle è un dolce soffice da credenza delizioso! Una Torta con farina di mandorle, uova, zucchero, vaniglia, senza farina , buccia di agrumi grattugiata e cannella che regalano un profumo indescrivibile!
Pur essendo senza burro e senza olio; la Torta alle mandorle ha una consistenza morbidissima e umida al morso da sciogliersi in bocca; questo grazie al naturale grasso della frutta secca polverizzata! Come i Biscotti alla mandorle, è ideale da servire fredda, quando tutti gli ingredienti si sono assestati sia per colazione insieme ad un buon latte caldo, sia per una merenda sana ed energetica, ma anche per un delizioso dessert!
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Aggiungete al composto di tuorli farina di mandorle, maizena e lievito precedentemente setacciato. Amalgamate il composto con una spatola dal basso verso l’alto. Poi cuocete in forno statico ben caldo nella parte media del forno a 180° per circa 35 - 40 minuti. Sfornate e Lasciate raffreddare in teglia 10 minuti.
La consistenza di questa torta è molto golosa, nonostante la sua semplicità: la crosticina esterna è croccante e la rende molto simile a una torta meringata alle mandorle.
E’ un dolce compatto, proprio per l’assenza di lievito e farina, morbido dentro e con una crosticina croccante e molto friabile fuori.
Ecco pronta la Torta di mandorle!
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