Oggi vedremo insieme come preparare una deliziosa torta di mele con crema pasticcera e cannella, un dolce casalingo che unisce la semplicità degli ingredienti alla golosità di un dessert irresistibile. Questa torta è perfetta per una merenda in compagnia o come dessert per concludere un pasto in bellezza.
Un Dolce con un Cuore Cremoso e un Aroma Inconfondibile
La torta di mele è uno di quei dolci da forno che affascina da sempre. La ricetta che vi propongo è arricchita dalla crema pasticcera, che la rende davvero morbida e spettacolare all'assaggio.
La caratteristica di questa ricetta è che non ci sono sprechi inutili di ingredienti. Così ho pensato di utilizzare gli albumi avanzati dalla preparazione della crema pasticcera per la preparazione della torta di mele così non ci saranno sprechi.
Ingredienti
- Per la base: Pasta frolla (preparata con 320-350 g di farina, regolandosi in base alla dimensione delle uova)
- Per la crema pasticcera:
- 1 uovo intero
- Zucchero (quantità a piacere)
- Amido (quantità a piacere)
- Latte (quantità a piacere)
- Bucce di un limone
- Per il ripieno e la decorazione:
- 3 mele
- Succo di limone
- Uvetta (facoltativa)
- Cannella
Preparazione della Crema Pasticcera
In una pentola, mescola con una frusta a mano l'uovo intero con lo zucchero, aggiungendo l'amido e mescolando bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unisci il latte e mescola. Aggiungi le bucce di un limone e sposta la pentola sul fuoco.
Fai cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi, abbassa la fiamma e continua a mescolare fino a quando sarà cremosa. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
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Se mentre la crema è sul fuoco notate che si stanno formando dei grumi, nessun problema: toglietela dal fuoco, mescolate con energia con la frusta finché non si sciolgono e poi rimettete sul fuoco.
Preparazione del Ripieno e Assemblaggio
Sbuccia e taglia le mele a fettine e poi a metà, bagnandole con il succo di limone. Aggiungi, se ti piace, anche l'uvetta. Tieni da parte.
In una terrina, monta le uova con lo zucchero fino a quando non diventano chiare e spumose. Unisci il latte e l'olio a filo. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e la cannella, amalgamando giusto il tempo di incorporare la farina senza mescolare troppo. Unisci all'impasto le mele con l'uvetta.
Imburra ed infarina uno stampo da 26 cm, mettendo sul fondo la carta forno. Versa l’impasto e livella.
Versa la crema in una sac à poche e fai una spirale di crema sulla torta partendo dal centro (in alternativa, puoi mettere tanti cucchiaini di crema sulla torta in modo casuale).
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Cottura
Fai cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, facendo sempre la prova stecchino. La torta è ottima sia tiepida che fredda.
Anche la cottura della torta può essere un punto difficoltoso della preparazione. Io ho cotto in forno statico preriscaldato , ma il tegame era di 20 cm di diametro quindi mi ci son volute 40- 50 minuti per ottenere una torta asciutta e cotta al centro. Se usate uno stampo più grande il tempo necessario per la cottura potrebbe essere anche inferiore perchè arriva prima arriva prima a completa cottura al centro.
Se la torta risulta ancora cruda all’interno e già cotta in superficie mettete un foglio dic arta da forno sulla torta e continuate la cottura in questo modo.
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda la pasta frolla, sulla quantità di farina da usare bisogna regolarsi in base alla dimensione delle uova che usiamo: potrebbero servirne tra i 320 e i 350 grammi.
Se preferite preparare una pasta frolla con burro, sostituite gli 80 grammi di olio di semi con 100 grammi di burro a temperatura ambiente.
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La ricetta originale della crema pasticcera prevede l'utilizzo dei soli tuorli (non delle uova intere) e di utilizzare una quantità di zucchero più generosa. In questo caso, lo zucchero di può ridurre grazie alla presenza della mela.
Come Servire
Fate raffreddare la torta di mele e crema pasticcera e servitela. È ottima sia tiepida che fredda.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |
| Grassi | Circa 15-20 g |
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