Cari lettori, questa dei Ravioli dolci di ricotta fritti, chiamate anche Cassatelle siciliane, è un’altra ricetta tradizionale molto golosa che prevede una farcia a base di ricotta aromatizzata al limone e cannella o con gocce di cioccolato. Solitamente si preparano durante il periodo di Carnevale o della Pasqua, ma sono una prelibatezza che colmerà una voglia improvvisa di dolci in qualsiasi periodo dell’anno! Se ami i DOLCI CON LA RICOTTA e tutti gli sfizi fritti, queste cassatelle fanno proprio al caso tuo, facili da realizzare e un ripieno di ricotta e cioccolato davvero strepitoso!
Le vere maestre di questi dolci, chiamati anche “Raviole” dolci sono le nostre nonne ed in ogni famiglia si custodisce la ricetta originale. E adesso vi lascio la mia ricetta per preparare i Ravioli dolci di ricotta fritti. Se vi piacciono i dolci con la ricotta, leggete pure i Biscotti ripieni ricotta e cioccolato, le Cassate di ricotta ragusane, le Zeppole alla ricotta soffici e lievitate.
Ingredienti
Per la pasta:
- 250 g Farina di grano duro
- 250 g Farina 00
- 75 g Burro
- 8 g Lievito di birra fresco
- 300 ml Latte
- 2 cucchiai Zucchero
- 1 pizzico Sale
- 1 Scorza di limone (grattugiata)
Per il ripieno:
- 800 g Ricotta vaccina (o di pecora)
- 200 g Zucchero (o 350g se si usa ricotta di pecora)
- 1 cucchiaino Cannella in polvere (o scorza d'arancia grattugiata)
- 1 Scorza di limone (grattugiata)
- 100 g Gocce di cioccolato fondente (facoltative)
Per friggere e guarnire:
- q.b. Olio di semi di arachide
- q.b. Zucchero a velo
- 1 albume (per sigillare)
Preparazione
Come preparare la pasta per i ravioli dolci di ricotta fritti:
Innanzitutto tirare fuori dal frigo il burro qualche ora prima di impastare. Versate le farine in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e rigirate. Nel frattempo fate intiepidire leggermente qualche cucchiaio di latte e scioglietevi il lievito di birra fresco. Unite all’impasto il lievito sciolto e il restante latte a temperatura ambiente e non freddo di frigorifero.
Aggiungete la scorza del limone grattugiata e impastate bene fino a rendere l’impasto liscio ed omogeneo. Deve risultare un impasto morbido ma che non si attacca alle mani. Formate una palla e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio o la pellicola per alimenti in un luogo tiepido, anche nel forno spento.
Come preparare l'impasto alternativo per le cassatelle fritte
Mettere sul piano di lavoro la farina, fare un buco al centro e aggiungere le uova. Sbattere con una forchetta le uova incorporando un po' di farina e ottenendo una sorta di pastella, quindi aggiungere lo zucchero semolato, lo strutto e il sale fino. Iniziate ad impastare e, quando avrete ottenuto un impasto grossolano, aggiungete il Marsala. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Se volete, potete anche preparare l’impasto con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’uso.
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Per il ripieno:
Per preparare il ripieno è consigliabile utilizzare la ricotta del giorno prima in modo che sia ben scolata. Se volete ottenere un ripieno abbastanza cremoso, è necessario passare la ricotta nel passa verdure o in un colino. Versate la ricotta passata in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la cannella, la scorza del limone grattugiata e rigirate bene. Se preferite potete aggiungere al ripieno anche le gocce di cioccolato fondente. Amalgamate bene.
Per la farcia: setacciare la ricotta in un setaccio a maglie fini. Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone e lavorare fino ad ottenere una crema liscia e compatta. Se volete, potete sostituire la scorza di limone con le gocce di cioccolato: quella con il cioccolato, in effetti, è la variante principale, ma io preferisco le cassatelle semplici con un bel profumo fresco di limone.
Composizione e frittura dei ravioli:
Quando l’impasto sarà raddoppiato, dopo 2 ore circa, adagiatelo su una spianatoia e stendetelo con il mattarello fino ad uno spessore di mezzo centimetro circa. Stendete con un mattarello l'impasto delle cassatelle sul piano di lavoro ben infarinato. Vi consiglio di dividerlo in 3-4 pezzi perché avrete bisogno di spazio. Dovete stenderlo a uno spessore ci 3 millimetri circa.
Ritagliate con la formina dei ravioli o un coppapasta rotondo tanti cerchi del diametro di 10 cm. circa. Utilizzando un coppapasta rotondo, ricavate dei dischi di 8-10 centimetri di diametro. Disponete su ogni disco, in posizione non centrale ma leggermente laterale, un po’ di farcia di ricotta, inumidite i bordi con l’albume leggermente sbattuto e ripiegate il disco su se stesso in modo da formare una mezzaluna. Sistemate al centro un cucchiaio abbondante di crema di ricotta, inumidite leggermente i bordi con un po’ d’acqua e richiudete a mezza luna.
Premete delicatamente i bordi e sigillateli con i rebbi di una forchetta. Premere bene sui bordi, facendo uscire l'aria in eccesso (altrimenti i ravioli potrebbero aprirsi in cottura) quindi sigillarli pressando con i rebbi di una forchetta. Se utilizzate lo stampo per ravioli, basterà richiudere i due lati per averli già sigillati. Infine, rifinirte i bordi con una rotella dentata.
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Mettete a scaldare l’olio di semi di girasole in un largo tegame e quando è ben caldo, tuffateci i ravioli a poco a poco per evitare che l’olio raffreddi subito. Friggete le cassatelle siciliane di ricotta in abbondante olio di semi di arachide, a una temperatura di 160 gradi, finché non saranno leggermente dorate da entrambe le parti e galleggeranno sulla superficie dell’olio. Fateli dorare da entrambe le parti, rigirandoli a metà cottura. Ci vorranno circa 10 minuti.
Tirateli fuori dal tegame, scolateli dell’olio in eccesso e adagiateli in una ciotola su cui avrete sistemato la carta assorbente da cucina. Lasciarle su carta assorbente qualche minuto in modo da far perdere l'olio in eccesso. Quando saranno tiepidi, guarnite i ravioli dolci fritti di ricotta con lo zucchero a velo e servite immediatamente. A questo punto potete passarli uno ad uno nello zucchero semolato e sistemarli in un piatto da portata.
I vostri Ravioli dolci di ricotta fritti Cassatelle siciliane sono pronti da servire!
Consigli e conservazione
Note: Per preparare la crema di ricotta, va aggiunta una quantità di zucchero che dipende dai gusti personali, ed anche dalla sapidità della ricotta acquistata. Per questo motivo è sempre consigliabile assaggiarla prima dell’utilizzo. I Ravioli di ricotta dolci si conservano anche per 2 giorni a temperatura ambiente.
Le cassatelle con la ricotta sono buone calde, tiepide, fredde, il giorno dopo sono meravigliose! A te la scelta!
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Valori nutrizionali (per porzione)
| Calorie | 181kcal |
|---|---|
| Carboidrati | 24g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 7g |
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