Con l’arrivo dell’autunno, riscopriamo una classica torta di mele, soffice, golosa e semplicissima da realizzare. Questa volta vi propongo una torta di mele e uvetta, che nel sapore e nel profumo ricorda un po’ lo strudel, con una consistenza soffice e leggermente umida. Un dolce dalla preparazione molto facile, che però è anche bello da presentare, e può essere servito sia a merenda che come fine pasto. È il dolce casalingo per eccellenza, perfetto per la colazione, la merenda o alla fine di un pranzo, anche quello della domenica.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa deliziosa torta, avrai bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Vediamo insieme come realizzarla passo dopo passo.
Ingredienti
- 170 g Farina 00
- 40 g Fecola di patate
- 10 g Lievito in polvere per dolci
- 2 Uova
- 100 g Zucchero
- 80 g Olio di semi
- 50 g Latte di soia
- 2 Mele
- 100 g Uvetta
- q.b. Scorza di limone
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione
- Riempite una tazza di acqua leggermente tiepida e mettete in ammollo l’uvetta.
- In una ciotola sbattete le uova con le fruste elettriche, assieme allo zucchero, la buccia del limone, fin quando il composto non sarà bello chiaro, lucido e spumoso, all’incirca ci vorranno circa 5-7 minuti.
- A questo punto unite il latte e l’olio a filo, continuando a lavorare con le fruste.
- Unite la farina, la fecola e il lievito, usate sempre le fruste elettriche così da far amalgamare bene l’impasto.
- Strizzate bene l’uvetta e infarinate leggermente, quindi versate nell’impasto e mescolate bene con una spatola. Tenete un po’ di uvetta da parte per decorare in superficie.
- Sbucciate le mele (io ne ho usate due più metà, non erano grandissime) e tagliate a fettine non troppo sottili. Irrorate con succo di limone per non far annerire.
- Versate l’impasto della torta in uno stampo da 20-22 cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Livellate bene la superficie quindi distribuite su tutta la superficie le mele, facendole leggermente affondare nell’impasto. Cospargete infine con il resto dell’uvetta, e spolverizzate con un po’ di zucchero.
- Mettete il dolce in forno statico a 180°, e fate cuocere per circa 45 minuti. Prima di spegnere, controllate come sempre con lo stecchino, i tempi possono variare a seconda del forno e delle mele utilizzate. Se forno ventilato, stessi consigli ma 170°C.
- Al termine, sfornate e lasciate raffreddare.
Consigli e Accorgimenti
Una torta soffice e profumata che richiede pochi ingredienti e semplici passaggi, ma con qualche accorgimento. Le mele più adatte per questa ricetta sono le renette, dalla polpa leggermente acidula, ma molto profumata. In alternativa, potete usare le Stark, le Pinova o la pregiata Annurca. Anche le mele, come gli altri ingredienti, vanno tenute a temperatura ambiente dal giorno prima in modo che la polpa diventi morbida e si asciughi un po'. I frutti vanno sbucciati e privati del torsolo, poi le mele vanno tagliate a fettine più o meno sottili, a seconda del gusto. Per evitare che a contatto con l'aria diventino scure spruzzatele con succo di limone o spennellatele con una soluzione di acqua e succo di limone in parti uguali. Prima di aggiungerle all'impasto, scolatele in un colino e poi tamponatele velocemente con carta da cucina per eliminare il succo di limone.
Se decidete di aggiungere anche un po' di scorza di limone, fate attenzione a non grattugiare anche la parte bianca sottostante la scorza perché renderebbe amarognolo l'impasto. Prima di usare il burro, scioglietelo a bagnomaria o nel microonde. Ammollate l'uvetta in acqua, grappa, brandy o altro liquore o vino dolce, poi strizzatela delicatamente. Per un dolce soffice, potete montare separatamente i tuorli e gli albumi: quando incorporate gli albumi usate una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Setacciate la farina per evitare grumi. Imburrate bene una teglia e, possibilmente, cospargetela con lo zucchero. Versate il composto e distribuitelo in modo uniforme, quindi completate con le fettine di mele. La cottura nel forno statico è preferibile, ma non indispensabile. La torta va sformata solo quando è completamente fredda. Potete cospargerla con zucchero a velo o pennellarla con uno sciroppo di zucchero. Si conserva per alcuni giorni.
Varianti e Alternative
Ho visto questa torta in una foto nel web e ho voluto subito riproporla ‘a modo mio’. Si tratta di una torta ricca di frutta dato che al suo interno troviamo le mele, l’uvetta, la marmellata di ciliegie e le mandorle presenti in superficie. Per realizzarla ho usato il burro (ma potete sostituirlo con la stessa quantità di olio di semi) e il latte.
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Torta di Mele, Uvetta e Marmellata
PassaggiPrima di cominciare a preparare la torta di mele uvetta e marmellata, mettete a bagno l’uvetta per circa 15 minuti, poi scolatela, strizzatela e asciugatela bene. La torta di mele uvetta e marmellata si conserva in un contenitore ermetico per circa 3-4 giorni. Sbattere con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero di canna a velo. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone biologico. Tagliare una mela a spicchi sottili e una a cubetti piccoli. Mescolare la farina con le spezie e un pizzico di sale. Setacciarla in tre volte sopra al composto aggiungendo anche i cucchiai di latte. Incorporare i cubetti di mela e l’uvetta. Versare il composto in uno stampo del diametro di 20-22cm. Sfornare e spennellare la torta ancora calda con la confettura o marmellata leggermente riscaldata.
Torta di Mele e Uvetta (senza burro)
Oggi vi presento la mia torta di mele e uvetta senza burro e senza lattosio, facile e veloce da realizzare, golosissima con tante morbide mele e uvetta in superficie. Questa torta mi ricorda quella della mamma che mi preparava sempre da bambino, questa però è anche senza lattosio ed è molto più ricca di mele. Per realizzarla vi serviranno pochissimi ingredienti: vediamo insieme come prepararla.
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