Torta di Nocciole Senza Farina: Ricetta Montersino

La Torta di Nocciole Piemontese (senza farina) è una delle scoperte più belle che ho fatto negli ultimi tempi! È un dolce leggero, soffice, leggermente umido e dall’intenso sapore di nocciole tostate!

Inutile dirti il profumo che si sparge per casa quando la torta è in forno. La consistenza ricorda quella dell’angel cake, e in effetti si prepara proprio con gli albumi montati a neve fermissima.

La ricetta tradizionale piemontese prevede l’utilizzo della nocciola IGP Tonda Gentile delle Langhe. Tu puoi utilizzare la qualità che più preferisci, vanno bene un po’ tutte, il risultato sarà sempre ottimo! La torta di nocciole piemontese è un dolce senza burro, senza olio e senza farina! E si prepara in pochissimi minuti!

Ingredienti

Le uova devono essere grandi.

  • 250 g Nocciole
  • 4 Uova (grandi)
  • 150 g Zucchero
  • 1 pizzico Lievito in polvere per dolci

Preparazione

  1. Tostare le nocciole:
    • In padella: prendi una pentola antiaderente e versaci le nocciole. Metti sul fuoco con la fiamma al minimo e fai cuocere per 10 minuti con il coperchio. Controlla di tanto in tanto.
    • In forno: 5 minuti a 200°C.
    Lascia raffreddare le nocciole poi frullale nel mixer fino ad ottenere una consistenza farinosa.
  2. Dividi gli albumi dai tuorli. In una ciotola capiente versa i tuorli e lo zucchero. Monta con le fruste elettriche per 5 minuti fino ad ottenere una consistenza omogenea e bella cremosa.
  3. Lava ed asciuga le fruste. A parte, in un’altra ciotola, monta a neve fermissima gli albumi. Puoi aggiungerci un pizzico di lievito per dolci (facoltativo).
  4. Versa la farina di nocciole tostate nel composto a base di tuorli e zucchero. Mescola bene con un cucchiaio. Il composto risulterà abbastanza asciutto.
  5. Con una spatola incorpora gli albumi montati a neve, e mescola delicatamente facendo un movimento dal basso verso l’alto (per non smontare gli albumi).
  6. Versa il composto in uno stampo da 20 centimetri di diametro precedentemente imburrato e infarinato (io ne uso uno a cerniera).
  7. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa (170°C se ventilato, stessi minuti). Prima di sfornare fai la prova stecchino.
  8. Sforna e lascia raffreddare. Poi sforma dallo stampo e decora con nocciole intere o granella di nocciole o zucchero a velo.

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta. Seguimi per rimanere aggiornato sulla mia cucina! Grazie per il supporto!

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Torta Diabella di Montersino

Confesso: non mi ero mai cimentata prima d’ora nella preparazione di una torta moderna perché queste ricette mi spaventavano. Per questo ho deciso di superare questa mia paura facendo questa Torta Diabella di Montersino.

Perché mi spaventavano? Non so a voi, ma a me sembravano complicatissime. La resa estetica meravigliosa, e il gusto cremoso e buonissimo. Ma tutte quelle preparazioni per fare un’unica torta…mi intimorivano, e parecchio!

Poi sono stata a fare un corso di Montersino e ho capito che il segreto è quello di preparare le varie parti della torta in momenti diversi e congelarle per poi comporre la torta in un secondo momento.

Alla fine mi sono messa nell’impresa di realizzare la Torta Diabella di Montersino. La conoscete già? È una delle sue torte moderne più famose. Si tratta di una torta realizzata con una bavarese alla nocciola, un inserimento di ganache al gianduia e una base di Pan di Spagna al cioccolato.

La sua particolarità è quella di essere fatta utilizzando tutti ingredienti senza zucchero, sostituendolo con il maltitolo, e di essere quindi adatta ai diabetici. Per questo il nome di Torta Diabella.

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Se non avete il maltitolo potete provare a fare la torta anche con lo zucchero, non credo cambino molto le cose.

Alla fine in una settimana ho preparato tutto. Per mangiarla il sabato sera a cena mi sono regolata così: una sera ho preparato la ganache, una sera il pan di spagna. Poi Il giovedì ho preparato la bavarese , ho composto la torta e l’ho congelata. Il venerdì sera l’ho tirata fuori dal congelatore, l’ho decorata e l’ho lasciata scongelare in frigorifero. Il sabato sera l’abbiamo mangiata. Il risultato finale ci è piaciuto tantissimo!

Ricetta della Torta Diabella di Montersino

Torta Diabella di Montersino

  • Autore: PatataInGiacca
  • Tipo: Dessert

Ingredienti:

  • 85g di albumi
  • 35g di maltitolo
  • 75g di burro
  • 25g di tuorli
  • 50g di cioccolato fondente
  • 90g di farina
  • 4g di lievito
  • 4g di cacao in polvere
  • 200g di latte intero
  • 80g di tuorlo
  • 35g di maltitolo
  • 185g di cioccolato bianco
  • 80g di pasta nocciola
  • 500 gr di panna fresca
  • 6g di colla di pesce in fogli
  • 100g di cioccolato fondente
  • 100g di cioccolata gianduia
  • 200g di panna fresca
  • Nocciole tostate
  • Avanzi del Pan di Spagna al cioccolato
  • Spray velluto al cioccolato

Preparazione:

Fate fondere il cioccolato fondente. Nella ciotola della planetaria con montato il gancio a frusta montate insieme il burro con 40g di maltitolo.

Torta alla Nutella e Nocciole: Veloce e Golosa

Soffice, golosa e leggera come una nuvola, questa torta è un vero asso nella manica per chi vuole deliziarsi senza sensi di colpa. Non c’è burro, olio, farine strane o lievito - perfetta anche per chi ha qualche intolleranza, basta evitare la Nutella e scegliere una farcitura adatta.

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Un consiglio da amica: quando montate gli albumi, dimenticate il pizzico di sale! Lo so, sembra una regola sacra, ma come dice il mitico Chef Montersino, è una cavolata che non aiuta per niente.

Io ho preparato due dischi separati di base, sia perché odio affettare il pan di Spagna (sono una frana, lo confesso) sia per creare questo effetto a due dimensioni con teglie di diverse grandezze.

Preparazione:

  1. Inizia dividendo i tuorli dagli albumi e montali separatamente in due ciotole con un frullino elettrico. Agli albumi aggiungi lo zucchero e continua a montare.
  2. Trita le nocciole nel mixer fino a ottenere una granella sottile.
  3. Ora incorpora i tuorli montati agli albumi montati, con delicatezza, utilizzando una spatola e con un movimento dall’alto verso il basso per evitare di smontare il composto.
  4. Dividi il composto a metà e versalo in due teglie antiaderenti imburrate e infarinate (io ho usato teglie da 24 cm).
  5. Una volta cotti i dischi, farcisci uno con abbondante Nutella e copri con l’altro. La tua torta alla Nutella e nocciole è pronta.

Ciao sono Chef Silvy. Ti insegno a vivere in equilibrio, consigli per una spesa consapevole e tante ricette sane e golose!

Consigli e Varianti

Le nocciole sono degli ingredienti più versatili in cucina, che puoi utilizzare in svariate ricette sia dolci sia salate: puoi aggiungerla ai primi o ai secondi piatti per un tocco di croccantezza in più, farci la pasta frolla, il gelato o il semifreddo e ovviamente preparaci un’infinità di torte e biscotti.

Oggi ho deciso di utilizzarle per preparare un dolce semplicissimo ma capace di farne apprezzare al meglio il loro gusto burroso e il loro profumo intenso di tostatura! Un motivo in più per prepararlo?

Preparazione (con planetaria):

  1. Per fare la torta di nocciole, separa i tuorli dagli albumi ponendo questi ultimi direttamente nella ciotola della planetaria.
  2. Aziona la planetaria munita di frusta, aggiungendo lo zucchero restante dal momento in cui gli albumi risulteranno bianchi e spumosi. Mi raccomando, aggiungine poco alla volta e intervallando ogni dose di un minuto.
  3. Ora, incorporali all’impasto unendone delicatamente un cucchiaio alla volta.
  4. Cuoci la torta di nocciole in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti sul ripiano basso del forno.
  5. Trascorso il tempo necessario, verifica la cottura con la prova stecchino e sforna la torta.
  6. Una volta pronta, lasciala raffreddare ed elimina la carta da forno dal fondo e dai bordi. Questa torta è un trionfo di profumi!

Puoi conservare la torta di nocciole sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.

La Pasticceria di Montersino: Un Genio in Cucina

Buongiorno condominio! Chi di voi è un aspirante pasticcere.. Beh.. che dire su questo uomo… tutte quante noi lo vorremmo sposare o avere in casa, oltre ad essere un bravissimo chef, pasticcere, è prima di tutto un grande maestro, conoscitore di tutti gli ingredienti, i loro pesi ideali, gli accostamenti, le consistenze, le proporzioni.. possiamo dire che è un matematico! Un vero genio della cucina!

Riesce a bilanciare gli ingredienti in maniera tanto perfetta, e con questi, i sapori, da realizzare delle cose davvero incredibili, sia per il gusto, sia per l’aspetto.. che altro aggiungere… niente altro se non l’invito a conoscere questo grande uomo!

Comprate i suoi libri, sono favolosi! Insegnano le basi per poi passare alle ricette più complesse! Ma già con le basi, potete usare la vostra fantasia e creare dei vostri dolci personalizzati perché avrete già abbastanza conoscenze per cimentarvi nella pasticceria!

Torta Diabella: Versione Senza Glutine

Perché ho fatto questa premessa? Beh è ovvio, perché la Diabella è un suo dolce! O forse IL DOLCE! Pensato innanzitutto per i diabetici perché prevede l’utilizzo del Maltitolo al posto dello Zucchero, ma io l’ho sostituito con lo zucchero normale semolato e il risultato è comunque perfetto! E poi lo dice lui stesso che chi non riesce a reperire il maltitolo può benissimo usare lo zucchero semolato!

Potevo io non provarlo nella versione senza glutine? Ovviamente no! Ed è tanto se sono riuscita a mettere tutto quanto nello stampo e poi nel congelatore.. perché ero sulla buona strada di finire tutte quante le creme ben prima di versarle negli stampi!

È un dolce che tenta molto.. quindi attenzione! Questa sono io al lavoro! Per questa occasione speciale mi faccio vedere!

Preparazione (Torta Diabella senza glutine):

Allora cosa stiamo aspettando quindi??? Vediamo come fare questo CAPOLAVORO!

Non vi spaventate per la lista degli ingredienti! E soprattutto, non rinunciate a fare questo meraviglioso dolce! Vi basterà fare un po’ di ordine, reperire tutti gli ingredienti, che si trovano al supermercato, magari andando in uno dei più forniti, e mettervi al lavoro!

Vi consiglio di preparare il giorno prima il Pan di Spagna al cioccolato e la Ganache!

  1. Allora, prepariamoci tre ciotole: in una mescoliamo le farine (Farina di Riso, Lievito in polvere e Cacao), in una seconda ciotola, mescoliamo con un cucchiaio di legno il burro morbido a pezzetti, con la prima parte di zucchero, nella terza montiamo bene gli albumi con l’altra parte di zucchero!
  2. Ora, mettiamo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria, piano piano (o al microonde per chi ce l’ha!).
  3. Aggiungiamo alla montata di burro e zucchero, che una volta amalgamati inizieremo a sbattere con un frustino elettrico, i tuorli a filo, e quando anche questi si saranno ben amalgamati, aggiungiamo il cioccolato sciolto ben caldo, mi raccomando, non deve essere freddo!
  4. Ora abbiamo, la montata di burro con uova e cioccolato, gli albumi, e le farine. Iniziamo mettendo metà delle farine all’interno della montata di burro, uova e cioccolato, quando la farina si sarà amalgamata, aggiungiamo una parte di albumi montati a neve, possiamo mescolarli anche velocemente con la frusta (a mano!), infine aggiungiamo la restante farina e la amalgamiamo bene e l’ultima parte di albumi sempre quando la farina è ben amalgamata e questa volta li mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto per non farli smontare!
  5. Ungere con il burro una teglia rettangolare e versarci il composto. Cuocere in forno caldo (statico) a 180°C per 40 minuti circa. Fate comunque sempre la prova dello stecchino!
  6. Quando il Pan di Spagna sarà cotto, lasciatelo raffreddare un po’ all’interno della teglia, e poi capovolgetelo su una gratella per farlo raffreddare meglio.

Decorazione

  1. Come prima cosa, prendete una teglia da forno e ricopritela con la carta da forno, disponeteci sopra le nocciole intere e tostatele in forno caldo per qualche minuto, fino a che non vedete che si stanno scurendo, e sentirete emanare un buon profumo di nocciola in tutta la casa!
  2. Fate bollire la panna e versateci dentro il cioccolato al latte spezzettato e scioglietelo con una frusta a mano.
  3. Prendete il cerchio da 16, rivestitelo con l’alluminio, in modo da formare un contenitore per colarci la ganache, versatela all’interno per circa 1 cm e mezzo, tenetene da parte un po’ per la decorazione finale, mettete le nocciole tenendone da parte 80 grammi (che ci serviranno poi per realizzare la famosa pasta di nocciole!).
  4. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, sbattete i tuorli con lo zucchero, e mettete a bollire il latte su fuoco basso.
  5. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete poi fuori dal fuoco lo sciroppo di glucosio e il miele, fate sciogliere bene. Aggiungere il rum e continuare a mescolare. Lasciatelo raffreddare un po’ in frigorifero fino a che non diventerà di una consistenza plastica e quindi lavorabile con il mattarello su di un piano liscio e cosparso eventualmente con dello zucchero a velo per non farlo attaccare. Ricavate dei quadrati tutti uguali di pochi mm di spessore che serviranno poi per la decorazione finale!
  6. Riempite un Sac-a-Poche con la crema bavarese e iniziate riempiendo i bordi (fate un cerchio esterno) per fissare il pan di spagna e poi ricoprite completamente con uno strato di crema. Ora posizionate al centro il disco congelato di ganache al cioccolato bianco e nocciole, qualche pezzetto di Pan di Spagna al Cioccolato e coprite finendo con la crema bavarese.
  7. Quando sarà bella congelata, scaldate con le mani l’anello di acciaio e cercate di estrarre delicatamente la vostra Diabella.

Ricordatevi che la Diabella, dovete tenerla in frigorifero 6 ore prima di mangiarla!

Torta di Nocciole Senza Glutine: Ulteriori Dettagli

  1. Per la torta di nocciole senza glutine, preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
  2. Rompere le uova separando gli albumi dai tuorli.
  3. Mettere in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montarli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e biancastro.
  4. Aggiungere la maizena, il cacao e il lievito setacciati insieme, quindi la farina di nocciole.
  5. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto bianco e lucido e incorporarli, piano piano, all'impasto del dolce.
  6. Usate una spatola e mescolate dal basso verso l'alto, cercando di incorporare più aria possibile. all'inizio vi sembrerà difficile, perché l'impasto è consistente, ma via via sarà più facile e otterrete un composto cremoso.
  7. Visto che la torta di nocciole senza glutine è molto delicata, vi consiglio di cuocerla all'interno di una tortiera ad anello o cerniera rivestita di carta forno imburrata e infarinata, così una volta cotta no rischierete di romperla togliendola dalla tortiera.
  8. Cuocere la torta di nocciole senza glutine per 40 minuti o finché, infilando al centro uno stuzzicadenti, non ne uscirà asciutto.
  9. Lasciate raffreddare completamente la torta di nocciole.
  10. Potete spolverizzare la torta di nocciole senza glutine semplicemente con zucchero a velo, oppure ricoprirla con confettura o crema di cioccolato.

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