Il bollito di carne, un grande classico della cucina italiana, è un secondo piatto perfetto per le occasioni speciali. La tradizione del bollito misto italiano prevede diversi tagli di carne, accompagnati da contorni e salse cremose. Per fortuna, esistono numerosi condimenti per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso.
Salse Classiche e Regionali per il Bollito
A ogni carne la sua salsa, sia essa bianca o rossa, di maiale o di vitello. La carne bollita ha di per sé un gusto molto delicato, e se siete alla ricerca di un modo originale di condirla, ecco tante opzioni per condire la carne bollita in modo semplice e saporito.
Salsa Verde: Un'Esplosione di Freschezza Piemontese
Toscana e Piemonte si contendono il primato di migliore salsa verde. Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, rendono il "bagnet verd", cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge.
Per preparare la salsa verde, cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e, non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti, dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle. Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti. Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola con il tuorlo. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico.
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La salsa verde, che si può fare anche in versione vegetariana, eliminando le acciughe, è ottima non soltanto per il bollito, ma anche per condire verdure e carni bianche, oppure per insaporire crostini o uova.
Salsa Rossa: Un Ketchup Artigianale dal Sapore Ricco
La prima salsa che vi proponiamo è la salsa rossa, una sorta di ketchup artigianale dalle origini asiatiche che i mercanti europei portarono nel vecchio continente intorno al XVII secolo. La salsa rossa è un condimento tipico della cucina piemontese. Densa, cremosa e dal tipico gusto agrodolce, si prepara con pomodori, peperoni, carota, sedano, cipolla, zucchero, aceto di vino bianco e peperoncino in polvere.
In un tegame preparate il soffritto tagliuzzando la costa di sedano, la cipolla e la carota aromatizzandolo con il peperoncino. Mettete l’olio evo e fate imbiondire. Aggiungete lo zucchero e il sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a che il composto non sarà diventato denso. Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione.
Salsa Pearà: Un Condimento Ricco e Saporito della Tradizione Veronese
Chi cerca un condimento deciso e dal gusto simile alla carne bollita si può affidare anche alla salsa pearà, o salsa povera, a base di midollo di bue, pane e brodo di carne. Alla base della salsa pearà c’è midollo di bue, brodo di carne e pane raffermo tostato. Il tutto va tritato fino creare un composto dalla consistenza morbida, da servire insieme alla carne bollita.
Staccare il midollo dall'osso di bue e scioglierlo in una casseruola aggiungendo pochissimo brodo. Cuocere lentamente per 15 minuti. Con l'aiuto di un colino, filtrare il liquido per rimuovere le impurità e riporre nuovamente a cuocere. Tostare il pane grattugiato nel midollo di bue sciolto. Una volta tostato, idratare lentamente e poco per volta il pane grattugiato aggiungendo la giusta quantità di brodo caldo, tanto quanto basta per ottenere una salsa cremosa: la consistenza non dev'essere troppo fluida ma nemmeno troppo compatta. Unire dunque il grana grattugiato, il sale e moltissimo pepe. Mescolare per bene con un frustino oppure con un cucchiaio di legno. Cuocere ora a fuoco bassissimo per un'ora o più: la pearà dovrà sobbollire.
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Altre Salse per Accompagnare il Bollito
- Salsa al Cren: A base di rafano, aceto, zucchero, sale e olio, ideale per chi ama i sapori decisi. Per la salsa al cren avrete bisogno di un rafano grattugiato impastato con aceto bianco, zucchero, sale e olio evo.
- Salsa Cugnà: Una vera e propria esplosione di sapore con un tocco piccante e l’aroma del mosto d’uva rosso. Per realizzarla bisogna liberare il mosto dai vinaccioli e dalle bucce, quindi farlo bollire unendo frutta come pere e mere tagliati a pezzi. La cottura può richiedere anche due ore, al termine delle quali vanno aggiunte nocciole tostate e macinate, chiodi di garofano e cannella.
- Salsa Agliata: A base di aglio sbianchito nel latte e tritato insieme a tuorli d’uovo, prezzemolo, olio evo e sale.
- Salsa Tartara: Simile alla maionese, con tuorli d’uovo, senape, aceto, dragoncello fresco, sale, olio e sottaceti.
- Salsa di Capperi: Con alici, aglio, capperi, cipolla, brodo di carne e aceto di vino rosso.
Tabella Comparativa delle Salse per Bollito
| Salsa | Ingredienti Principali | Regione di Origine | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Salsa Verde | Prezzemolo, aglio, acciughe, uova sode, pane, aceto | Piemonte | Fresca, aromatica, ideale per carni lesse |
| Salsa Rossa | Pomodori, peperoni, carote, sedano, cipolla, aceto | Piemonte | Agrodolce, saporita, perfetta per bollito misto |
| Pearà | Midollo di bue, pane raffermo, brodo di carne, pepe | Veneto (Verona) | Ricca, intensa, ideale per carni bollite |
| Salsa al Cren | Rafano, aceto, zucchero, sale, olio | Nord Italia | Piccante, decisa, adatta per arrosti e bolliti |
| Salsa Cugnà | Mosto d'uva, pere, mele, nocciole, spezie | Piemonte | Dolce, aromatica, con note piccanti |
Insomma, hai l'imbarazzo della scelta: sperimenta e trova la salsa perfetta per esaltare il tuo bollito!
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