Volete un goloso consiglio per riutilizzare il pane raffermo che avete in casa? Oppure state cercando la ricetta di un dolce facile da realizzare? Provate a preparare una torta! La torta di pane raffermo è un dolce povero che in tempi passati veniva preparato per riutilizzare gli avanzi di pane. Ogni famiglia, perciò, ne realizzava una versione diversa, perché si utilizzavano gli ingredienti presenti in casa.
Per realizzare questo dolce non servono né lievito né farina. In questa versione della ricetta abbiamo arricchito il composto con frutta secca, cioccolato e amaretti, che vengono amalgamati al pane ammollato nel latte. Il risultato è un dolce semplice e goloso, ottimo da mangiare a colazione per iniziare la giornata con una nota di dolcezza, ma anche a merenda, per regalarsi una pausa sfiziosa.
Il procedimento, poi, è davvero facile da mettere in pratica, perché non ci sono passaggi troppo complicati da eseguire, né lunghi tempi di attesa: basta solo mettere ad ammollare il pane raffermo, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere la torta nel forno. Volete sapere cosa dovete fare per preparare una torta di pane raffermo alla quale nessuno saprà resistere? Seguite attentamente la ricetta con tutti i trucchi e i consigli per prepararla a regola d’arte!
Storia e Curiosità della Torta di Pane Raffermo
Della torta di pane raffermo ne esistono un’infinità di versioni, quasi tutte provenienti dalla Lombardia: dalla torta miascia alla torta bertolina, l’ingrediente principale è sempre uno: il pane raffermo. Perché proprio lui? Perché, in passato, il pane era un alimento prezioso, che veniva preparato una volta a settimana o forse anche meno. Quando diventava raffermo, il pane veniva utilizzato come base per molte ricette dolci e salate, come la torta di pane, che si preparava in occasione delle feste, aggiungendo gli ingredienti che si avevano in casa, tra cui la frutta secca e il miele.
Le più famose torte di pane raffermo della tradizione contadina lombarda sono la torta miascia e la torta paesana. La prima, conosciuta anche come michelacc (pane e latte), si prepara quasi con gli stessi ingredienti della torta di pane raffermo, se non per qualche piccola variazione. La torta paesana, invece, prevede l’aggiunta di cacao al composto, che le conferisce il tipico colore scuro che le è valso il nome di torta nera.
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La torta paesana è un dolce tipico della Brianza, zona compresa tra Milano e il lago di Como. In dialetto locale, questa preparazione è conosciuta anche come torta michelacc, dall'unione di mica, termine con cui ci si riferisce alle michette, panini della tradizione regionale, e lac, che invece indica il latte. La torta paesana è un dolce di origine lombarda e precisamente della Brianza, la zona compresa tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. E’ un dolce di origine contadina, dalle infinite varianti, ma realizzata principalmente con pane raffermo bagnato nel latte. E’ infatti conosciuta anche come torta di pane o, in dialetto locale, “michelacc” ovvero mica e lac (pane e latte).
Varianti della Torta Paesana
Non essendoci una versione originale, ognuno realizza la "torta di pane" a modo proprio: c'è chi spezia con cannella o chiodi di garofano, chi unisce il miele, chi aggiunge frutta secca o fresca e così via. A seconda dei gusti e delle disponibilità del momento, al pane ammollato ogni famiglia univa ingredienti diversi, chi l’uvetta o chi i pinoli ad esempio.
Potete fare la torta paesana anche con il cioccolato all'interno, a pezzi o in gocce, oppure bianca, senza il cacao aggiungendo altri biscotti tritati e magari della farina di mandorle. Molto buona anche con la frutta tagliata a pezzi mescolata con il pane. In questa stagione provatela con le mele, le pere e i mirtilli.
Ricetta Dettagliata della Torta di Pane Raffermo
Volete sapere cosa dovete fare per preparare una torta di pane raffermo alla quale nessuno saprà resistere? Seguite attentamente la ricetta con tutti i trucchi e i consigli per prepararla a regola d’arte!
Ingredienti
- 300 g di pane raffermo
- 1 L di latte intero
- 2 uova medie
- 120 g di amaretti
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 120 g di zucchero
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 arancia
Preparazione
- La prima cosa che dovete fare, quando preparate la torta di pane raffermo, è tagliare il pane a cubetti e metterlo in ammollo in una ciotola per almeno 10 minuti, coprendolo con il latte. Mettere il pane raffermo tagliato a dadini, a bagno nel latte, il tutto deve essere ridotto in pappa quindi può rimanere in puccia fino anche a mezzora, girandolo di tanto in tanto.
- Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: lavate la mela e tagliatela a cubetti grandi all’incirca 1 cm; mettete ad ammollare l’uvetta in un po’ di acqua tiepida; tritate grossolanamente le noci; sbriciolate biscotti e amaretti e riducete in scaglie il cioccolato fondente. Intanto spremete l’arancia e mettete in ammollo l’uvetta passa nel suo succo.
- Scaldate il latte senza bollirlo e a parte tagliate a pezzi il pane. Versate il latte sul pane fino a ricoprirlo e profumate tutto con la scorza di arancia grattugiata, oppure mettete la buccia intera senza parte bianca e poi eliminatela dopo 30 minuti. Coprite e lasciate ammorbidire il pane e raffreddare il latte.
- Quando il pane sarà sufficientemente morbido strizzatelo e trasferitelo in un contenitore più grande. Aggiungete al pane ammollato nel latte tutti gli altri ingredienti: le mele tagliate a cubetti, l’uvetta strizzata, le noci triturate, il cacao amaro, il cioccolato fondente, i biscotti secchi e gli amaretti sbriciolati, i canditi, i pinoli lo zucchero e le uova. Quindi alla pappetta di pane aggiungere zucchero, amaretti sbriciolati a polvere, un pizzico di sale, il cacao, i pinoli e le uvette (sgocciolate del liquore).
- Dopodiché, lavorate il composto con le mani, così da ottenere un impasto omogeneo, in cui tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Amalgamatelo al pane; quindi sbattete le uova in una ciotolina a parte e versatele nel composto. e quando si saranno assorbite, unite anche lo zucchero. Mescolate bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Se il composto è troppo molle o liquido aggiungere qualche cucchiaio di pan grattato.
- Una volta terminata la preparazione, trasferite il composto in uno stampo a cerniera tondo, di circa 24 cm di diametro, foderato di carta forno, allargatelo bene e procedete alla cottura, infornando la teglia nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Trasferisci l'impasto omogeneo ottenuto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro foderato alla base di carta forno, livellando il composto per realizzare uno strato uniforme, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 1 ora. Imburrate una teglia e spolverizzatela con il cacao amaro prima di versare all'interno il composto. Cuocete a 180° per un'ora in forno statico. Preparare una tortiera imburrata e anziché infarinarla, fatela passare nel pan grattato, versarci il composto di torta di pane e cuocere in forno caldo 180°C per 1h circa. Se la superficie inizia a seccarsi troppo, coprire con carta stagnola.
- Quando sarà cotta, lasciate raffreddare la torta di pane raffermo, trasferitela su un piatto da portata e spolveratela con un po’ di zucchero a velo prima di gustarla. La torta paesana è pronta: tagliala a fette e gustala.
Consigli
Potete conservare la torta paesana sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. La tua torta paesana si può gustare calda o fredda ed è perfetta per 4-5 giorni se conservata ben coperta.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 15 g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.
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