Ormai l’autunno è arrivato e con esso la voglia di sapori caldi e avvolgenti. La torta di zucca senza burro è un dolce soffice, delicato e profumato, perfetto per celebrare questa stagione.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e si presta a tante varianti! L’impasto di base può essere arricchito con mandorle, con gocce di cioccolato, con amaretti sbriciolati o profumato con scorza di arancia grattugiata.
Ingredienti della torta alla zucca:
- 250 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 340 g di zucca violina cotta al forno al netto degli scarti
- 160 g di zucchero di canna
- 90 ml di olio di semi
- 1 cucchiaio di rum scuro
- 3 uova a temperatura ambiente
- cannella in polvere q.b.
- noce moscata in polvere q.b.
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per spolverizzare
- chicchi di melagrana per decorare
Come fare la torta alla zucca senza burro:
- Prelevate la polpa dalla zucca cotta al forno con un cucchiaio e ponetela nel mixer.
- Frullatela fino a ottenere una crema omogenea. Tenetela da parte. Se invece volete sapere come cuocere la zucca per ottenere la polpa leggete la nota alla fine della ricetta.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero il pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto gonfio, che sarà aumentato di volume.
- Aggiungete la cannella e la noce moscata, in quantità a piacere, e l’olio a filo, seguito dalla polpa di zucca e dal rum.
- Incorporare adesso la farina e la fecola setacciate. Mescolate per amalgamare.
- Versate il composto ottenuto all’interno di uno stampo da bundt cake da 24 cm di diametro ben imburrato e infarinato.
- Livellate e cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 45-50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire pulito.
- Fate raffreddare completamente.
- Sformate sul piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo a piacere e cospargete con chicchi di melagrana. Servite subito.
Per prima cosa occorre ottenere una "crema" di zucca. Io l'ho cotta al forno, senza aggiunta di qualcosa: al naturale. Era una mezza zucca e l'ho cotta a 180° per un'ora abbondante (dipende dal tipo di zucca, dalla grandezza, dal tipo di buccia).
Pulite la zucca, tagliatela a pezzetti e frullatela. Nella ciotola della planetaria mettete le uova e lo zucchero. Lavorate con le fruste per 4-5 minuti, fino a quando non saranno chiare e spumose. Aggiungete 2 cucchiai di liquore per profumare l’impasto.
Aggiungete la purea di zucca all’impasto. Setacciate insieme farina e lievito e aggiungeteli all’impasto a cucchiaiate continuando a lavorare con le fruste.
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Consigli Utili
- La sola raccomandazione è quella di non sbagliare la dose della zucca: il peso indicato in grammi (280) si riferisce ad un prodotto preventivamente cotto, quindi non dovrete pesare la zucca da cruda ma da cotta e dopo che avrà perso gran parte dei liquidi, mi raccomando!
- Per la Cottura, usate lo stampo che più vi piace: Torta, Ciambella o Plumcake, il risultato sarà sempre Buonissimo.
- Per rendere il tutto più scenografico ho cotto questo dolce in questo stampo della Nordic Ware, brand che adoro, che crea questo bellissimo effetto a vortice.
Varianti e Alternative
La Ricetta è molto Semplice e si presta a tante Varianti!
- Potete aggiungere all’impasto del cioccolato tritato, scorza di limone o arancia.
- Potete realizzare la torta di zucca al cacao sostituendo 20 grammi di farina con del cacao amaro.
- Potete aggiungere delle mandorle tritate.
Questo ortaggio è il simbolo della festa di Halloween e, specialmente in Gran Bretagna, viene intagliato per sembrare un viso, o per decorare gli ingressi delle case, o ancora per illuminare le finestre. Con una grande zucca si può perfino realizzare un originale portabottiglie che tutti gli amici vi invidieranno.
La zucca si può usare come contorno salato al posto delle patate, ma è anche un ottimo secondo piatto: provate la zucca ripiena di salsicce! Con la zucca si preparano delle zuppe golose e anche dei risotti buonissimi. Avete mai provato le polpette di zucca e tacchino? Dovete rimediare!
Non finisce qui, essendo la zucca piuttosto dolce, così come le carote, vi permetterà di fare dei dolci gustosi e facili da preparare. La torta di zucca conquisterà i bambini e sarà un ottimo dolce da usare per la merenda o dopo una cena speciale.
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